А. Волканов Домашний кондитер
Категория реферата: Рефераты по кулинарии
Теги реферата: решебник по математике 6, реферат синдром
Добавил(а) на сайт: Любимов.
Предыдущая страница реферата | 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 | Следующая страница реферата
Печенье из заварного теста № 1
Молоко с сахаром и сливочным маслом ставят на огонь и доводят до кипения. В кипящее молоко всыпают муку и вымешивают деревянной лопаточкой тесто до тех пор, пока оно не станет легко отставать от посуды. Затем добавляют поочередно 3 целых яйца и 4 желтка с сахарной пудрой (каждое яйцо и желток следует хорошо вымешивать), ром или коньяк для того, чтобы тесто во время жаренья не впитало в себя много жира. Вымешанную до эластичности массу помещают в кондитерский мешок с резаной трубочкой. Тем временем хорошо нагревают на сковороде растительное масло. Из кондитерского мешка массу отсаживают в горячее масло в виде разнообразных фигурок и жарят с обеих сторон, пока зарумянятся, а затем посыпают сахарной пудрой.
На 250 г муки — 100 г сливочного масла, 1 стакан молока, 3 яйца, 4 желтка, 100 г сахарной пудры, 1 ст. ложка рома или коньяка.
Печенье из заварного теста № 2
Из заварного теста (см. рецепт заварного теста) разделывают небольшие шарики, обкатывают их в миндале, слегка сплющивают ножом и жарят в горячем масле, пока зарумянятся, после чего посыпают сахарной пудрой.
Печенье восточное и еврейское
Унла-шербет восточный
Сливочное масло ставят на огонь и доводят до кипения. Затем добавляют муку, сахарную пудру, хорошо вымешивают и охлаждают. Из приготовленной массы формуют руками фигурное печенье, которое выпекают на листе, застланном белой бумагой.
На 400 г муки I сорта 300 г масла, 200 г сахарной пудры.
Печенье “Курабье” кабардинское
Сливочное масло растирают добела, добавляют сахарную пудру, мед, молотую гвоздику и снова хорошо растирают. После этого добавляют молоко, муку и замешивают тесто. Из теста разделывают круглое печенье, которое после выпечки посыпают сахарной пудрой.
На 400 г муки — 200 г масла, 150 г сахарной пудры, 1/2 стакана молока,
40 г меда, 5—6 г гвоздики.
Нан багдадский
Сливочное масло растирают добела, добавляют яйцо, сахарную пудру и снова хорошо растирают. Затем добавляют молоко, растертое ореховое ядро, муку, аммоний, изюм, цукат и замешивают тесто. Из раскатанного теста вырезают формочками печенье, которое перед выпечкой смазывают яйцом.
На 300 г муки — 75 г масла, 1 яйцо, 150 г сахарной пудры, 1/2 стакана молока, 33 г орехового ядра, 0,2 г аммония, 100 г изюма, 50 г цуката.
Печенье из картофельной муки (евр.)
Растирают добела сливочное масло, добавляют сахарную пудру, яйца и снова хорошо растирают. Затем кладут мелкотертое ореховое ядро, сметану, пшеничную и картофельную муку и слегка замешивают. Из приготовленного теста разделывают печенье.
На 400 г картофельной муки — 500 г пшеничной муки, 400 г масла, 300 г сахарной пудры, 4 яйца, 500 г орехового ядра, 400 г сметаны, 2—3 г соды.
Печенье “Тейглах”
Яйца растирают с сахарной пудрой и маслом, после чего добавляют муку, аммоний и слегка замешивают. Тесто разделывают в виде жгутов, которые затем
разрезают на кусочки, посыпают мукой и выпекают на смазанном жиром листе, пока зарумянятся. Готовое печенье погружают в медовый сироп и варят до
густого состояния. Уваренную массу выкладывают в виде квадрата, толщиной в
1 см, на мрамор или лист, смазанные маслом, посыпают жареным красиво
нарезанным очищенным миндалем и нарезают небольшими ломтиками.
На 500 г муки — 100 г сахара, 20 г сливочного масла, 7 яиц, 0,2 г аммония, 20 г миндаля.
Медовый сироп. Сахар с медом варят до густого состояния (проба — твердый шарик).
На 100 г сахара — 250 г меда.
Печенье “Теребиндер флоден”
Растирают сливочное масло с яйцами, сахарной пудрой с ванилином, добавляя муку, и замешивают тесто. Из теста разделывают батончики, которые
нарезают небольшими кусочками. Лист с бортами застилают бумагой, укладывают
на него нарезанные кусочки теста, слой мармелада, сверху снова кладут
кусочки теста, слой мармелада и т. д. Верхний слой должен быть из теста.
Выпекают на небольшом огне, пока зарумянятся, затем нарезают отдельными
ломтиками, которые посыпают сахарной пудрой.
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: оформление доклада, персонал диплом.
Предыдущая страница реферата | 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 | Следующая страница реферата