Министерство образования Российской Федерации

СОЧИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТУРИЗМА И КУРОРТНОГО ДЕЛА

ИНСТИТУТ ТУРИЗМА И ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине: «Организация и технология обслуживания в общественном питании» на тему: «Организация и технология обслуживания свадьбы (банкет на 50 посадочных мест)»

Выполнила: студентка гр. 99 ст-1

Платонова Н. А.

Проверила: преподаватель

Юдина Т.А.

СОЧИ 2002

Содержание:

Введение …………………………………………………………………………….……………c.3

Глава 1. Традиции и обычаи празднования свадеб ……………………………………… c.5

1. Свадебные обычаи и традиции в старину ……………………………………….…. c.5
1.2. Современный свадебный обряд …………………………………………..………….. c.7
Глава 2. Организация свадебного банкета …………………………………………..….. c.10
Глава 3. Калькуляция меню ………………………………………………………………... c.12
Глава 4. Культура обслуживания при организации свадебного банкета
………… c.21
4.1. Требования к официантам, обслуживающим банкет ………………………..… c.21
4.2. Расстановка и сервировка столов ………………………………………………… c.22
4.3. Обслуживание участников банкета во время его проведения
……………… c.24
4.4. Музыкальная программа …………………………………………………………... c.26

Заключение …………………………………………………………………………………… c.27

Список литературы ………………………………………………………………………...с.29

Приложения………………………………………………………………………………….. с.30

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и проведении досуга. Существует разнообразные типы предприятий, занимающихся такого рода деятельностью. Некоторые предоставляют только услуги по питанию, другие дополняют их услугами по организации досуга потребителей. Традиционно, к предприятиям, оказывающим и те, и другие услуги относятся рестораны и в некоторых случаях кафе.

В современном мире, где человек все свое время проводит в движении, в делах, пытаясь угнаться за постоянно развивающимся окружающим его миром, ему просто не остается времени на нормальное и рациональное питание. В нашу жизнь прочно вошли разнообразные полуфабрикаты, которые, однако, не отличаются полезными для человеческого организма свойствами, но которые не занимают много времени для своего приготовления. Однако вместе с развивающимся миром, развивается и совершенствуется человек, который теперь имеет доступ практически ко всем имеющимся знаниям, в том числе и в сфере правильного и рационального питания. И он уже не довольствуется тем, что может предложить ему индустрия «быстрого питания». А то, что он хочет получить при значительной экономии своего времени, он получает на высококлассных предприятиях питания, отличающихся высоким качеством не только изготовляемой продукции, но и технологии обслуживания.

В тоже время, век, в котором мы живем, предоставляет нам широкие возможности устроиться в жизни соответствующим образом и получать соответствующие доходы. Современный человек способен платить за то, что он хочет получить. И это нашло отражение в организации работы предприятий питания, которые теперь ориентируются не просто на удовлетворение потребности в пище, но и потребности в проведении досуга.

В связи с этим, можно отметить актуальность данной работы, которая посвящена организации и рациональному проведению на предприятии питания одного из самых замечательных событий в жизни человека – его свадьбы.

Целью курсовой работы является организация свадебного банкета на предприятии общественного питания в соответствии с типом предприятия, его классом, набором предоставляемых услуг. И в соответствии с этим ставится ряд таких задач, как организация заказа на банкет, непосредственно само устройство и проведение банкета, составление меню и калькуляция стоимости банкета.

ГЛАВА 1. ТРАДИЦИИ И ОБЫЧАИ ПРАЗДНОВАНИЯ СВАДЕБ

Поделитесь этой записью или добавьте в закладки