Линия производства филе минтая мороженого, 25 т/сут

Категория реферата: Рефераты по кулинарии
Теги реферата: изложение 3, шпаргалки на телефон
Добавил(а) на сайт: Кондаков.

Предыдущая страница реферата | 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 | Следующая страница реферата

Таблица 3.8.

Содержание вредных химических веществ, поступающих в источники водоснабжения в результате хозяйственной деятельности человека
|Показатели |Ед. изм. |Нормативы |Показатель |Класс |
| | |(ПДК), не |вредности |опасности |
| | |более | | |
|1 |2 |3 |4 |5 |
|Общие показатели |
|Водородный |рН |В пределах | | |
|показатель | |6-9 | | |
|Общая |мг/л |1000(1500) | | |
|минерализация | | | | |
|(сухой | | | | |
|остаток) | | | | |
|Жесткость |ммоль/л |7,0(10) | | |
|общая | | | | |
|Окисляемость |мг/л |5,0 | | |
|перманганантна| | | | |
|я | | | | |
|Нефтепродукты,|мг/л |0,1 | | |
|суммарно | | | | |
|ПАВ, |мг/л |0,5 | | |
|аминоактивные | | | | |
|Фенольный |мг/л |0,25 | | |
|индекс | | | | |
|Неорганические вещества |
|Алюминий |мг/л |0,5 |с.-т. |2 |
|(Al2+) | | | | |
|Барий (Ba2+) |мг/л |0,1 |с.-т. |2 |
|Бериллий |мг/л |0,0002 |с.-т. |1 |
|(Be2+) | | | | |
|Бор (суммарно)|мг/л |0,5 |с.-т. |2 |
|Железо (Fe, |мг/л |0,3 (1,0) орг|3 | |
|суммарно) | | | | |
|Кадмий (Cd, |мг/л |0,001 |с.-т. |2 |
|суммарно) | | | | |
|Марганец (Mn, |мг/л |0,1(0,5) |орг |3 |
|суммарно) | | | | |
|Медь (Cu, | |1,0 | |3 |
|суммарно) | | | | |
|Молибден (Мо, | |0,25 |с.-т. |2 |
|суммарно) | | | | |
|Мышьяк (As, | |0,0005 |с.-т. |2 |
|суммарно) | | | | |
|Никель (Ni, |мг/л |0,1 |с.-т. |3 |
|суммарно) | | | | |
|Нитраты (по | |45 |орг |3 |
|No3) | | | | |
|Ртуть (Hg, | |0,0005 |с.-т. |1 |
|суммарно) | | | | |
|Свинец (Pb, | |0,03 | |2 |
|суммарно) | | | | |
|Селен (Se, | |0,01 | |2 |
|суммарно) | | | | |
|Стронций | |7,0 | |2 |
|(Sr2+) | | | | |
|Сульфаты | |500 |орг |4 |
|(So42-) | | | | |
|Фториды (F) | | | | |
|Для климатических районов |
|I и II | |1,5 |с.-т. |2 |
|III | |1,2 | |2 |
|Хлориды (Cl-) | |350 |орг |4 |
|Хром (Cr6+) | |0,05 |с.-т. |3 |
|Цианиды (CN-) | |0,035 | |2 |
|Цинк (Zn2+) | |0,5 |орг |3 |

Таблица 3.9.

Содержание вредных химических веществ, поступающих и образующихся в воде в процессе ее обработки в системе водоснабжения
|Показатели |Ед. изм. |Нормативы |Показатель |Класс |
| | |(ПДК), не |вредности |опасности |
| | |более | | |
|1 |2 |3 |4 |5 |
|Хлор – |мг/л |В пределах |орг |3 |
|остаточный | |0,3-0,5 | | |
|свободный | | | | |
|- остаточный | |В пределах | |3 |
|связанный | |0,8-1,2 | | |
|Хлороформ | |0,2 |с.-т. |2 |
|(при | | | | |
|хлорировании | | | | |
|воды) | | | | |
|Озон | |0,3 |орг |2 |
|остаточный | | | | |
|Формальдегид | |0,05 |с.-т. |2 |
|(при | | | | |
|озонировании | | | | |
|воды) | | | | |
|Полиакриламид| |2,0 | |2 |
|Активная | |10 | |2 |
|кремниевая | | | | |
|кислота (по | | | | |
|Si) | | | | |
|Полифосфаты | |3,5 |орг |3 |
|(по PO43-) | | | | |

Таблица 3.10.

Органические свойства воды
|Показатели |Ед. изм. |Нормативы, не более |
|1 |2 |3 |
|Запах |Баллы |2 |
|Привкус |Баллы |2 |
|1 |2 |3 |
|Цветность |Градусы |20(35) |
|Мутность |ЕМФ (единицы измерения |2,6(3,5) |
| |мутности по формазину) |1,5(2) |
| |или мг/л (по каолину) | |

Соль поваренная пищевая

Соль поваренная пищевая должна соответствовать требованиям ГОСТ 13830.

По органолептическим показателям пищевая поваренная соль должна соответствовать требованиям:

1) Внешний вид – кристаллический сыпучий продукт; наличие посторонних механических примесей, не связанных с происхождением соли не допускается.

2) Вкус – соленый, без постороннего привкуса.

3) Цвет – белый. Для первого и второго сортов допускается белый с оттенками: сероватым, желтоватым, розоватым, голубоватым в зависимости от происхождения соли.

4) Запах – отсутствует.

По физико-химическим показателям пищевая поваренная соль без добавок должна соответствовать нормам, указанным в табл. 1.11.

Таблица 3.11.

Физико-химические показатели
|Наименование показателя |Норма в пересчете на сухое |
| |вещество для сорта: |
| |Экстра |Высшег|Первого |Второго|
| | |о | | |
|1 |2 |3 |4 |5 |
|Массовая доля хлористого натрия, %,|99,50 |98,20 |97,50 |97,00 |
|не менее | | | | |
|Массовая доля кальций-иона, %, не |0,02 |0,35 |0,55 |0,70 |
|более | | | | |
|Массовая доля магний-иона, %, не |0,01 |0,08 |0,10 |0,25 |
|более | | | | |
|1 |2 |3 |4 |5 |
|Массовая доля сульфат-иона, %, не |0,20 |0,85 |1,20 |1,50 |
|более | | | | |
|Массовая доля калий-иона (для |0,02 |0,10 |0,20 |0,40 |
|продукта без кодирующей добавки), | | | | |
|%, не более | | | | |
|Массовая доля оксида железа (III), |0,005 |0,040 |0,040 |0,040 |
|%, не более | | | | |
|Массовая доля сульфата натрия, %, |0,20 |Не регламентируется |
|не более | | |
|Массовая доля нерастворимого в воде|0,03 |0,25 |0,45 |0,85 |
|остатка (н.о.), %, не более | | | | |
|Массовая доля влаги, %, не более: | | | | |
|Выварочной соли |0,10 |0,70 |0,70 |0,70 |
|Каменной соли |- |0,25 |0,25 |0,25 |
|Самосадочной и садочной соли |- |3,20 |4,00 |5,00 |
| | | | | |
|рН раствора |6,5-8,0 | | | |
| | |Не регламентируется |

По крупности пищевая поваренная соль должна соответствовать следующим требованиям:

1) нулевой помол – размер частиц до 0,8 мм

2) первый помол – размер частиц до 1,2 мм

3) второй помол – размер частиц до 2,5 мм

4) третий помол – размер частиц до 4,5 мм

Содержание токсичных элементов и радионуклидов в поваренной соли не должно превышать допустимые уровни, установленные органами здравоохранения.

6. Характеристика вспомогательных и тарных материалов.

1. Полимерные пакеты

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: диплом вуза, стратегия реферат.

Предыдущая страница реферата | 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 | Следующая страница реферата

Рефераты | Рефераты по кулинарии | Линия производства филе минтая мороженого, 25 т/сут

Линия производства филе минтая мороженого, 25 т/сут

Поделитесь этой записью или добавьте в закладки

Категории:

Разделы сайта