Предыдущая страница реферата | 3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 | Следующая страница реферата

Технологический процесс производства кондитерских изделий состоит из следующих этапов:

1. Подготовка оборудования к работе.

2. Просеивание муки и замеска теста.

3. Разделка теста на формы изделий.

4. Расстойка сформированных изделий.

5. Выпечка изделий.

6. Упаковка готовых изделий в пищевую пленку.

Теперь рассчитаем потребность в основных фондах (таблицы 3.3,
3.4,3.5); план производства (таблицы 3.6, 3.7, 3.8); потребность в персонале и зарплате (таблица 3.9) и калькуляцию себестоимости (таблицы
3.10, 3.11).

Производство предполагается разместить в столовой АО «УЗТС», в которой уже было установлено оборудование (минипекарня), таким образом, отсутствуют расходы на установку, монтаж и наладку оборудования.

Таблица 3.3

Потребность в основных фондах (руб).

|Основные фонды |2002 год |2003 год |
| |Общая |Общая потребность |Прирост основных фондов|
| |потребность | | |
|1 |2 |3 |4 |
|1. Здания, сооружения |Арендованы |Арендованы |- |
|производственного | | | |
|назначения | | | |
|2. Рабочие машины и |62060 |62060 |- |
|оборудование | | | |
|3. Транспортные |Арендовано |Арендовано |- |
|средства | | | |
|Итого |62060 |62060 |- |

Таблица 3.3. составлялась на основе таблиц 3.4 и 3.5.

Таблица 3.4.

Расчет необходимой массы исходного сырья (на смену).
|№ |Наименование |2002 год |2003 год |
| |продукции | | |
| | |Колич.шт|Вес ед. |Всего |Колич.шт|Вес ед. |Всего |
| | |ук |изделиякг|кг |ук |изделияк|Кг |
| | | | | | |г | |
| |1 |2 |3 |4 (2х3) |5 |6 |7 (5х6) |
|1. |Ватрушка с |300 |0,100 |30 |600 |0,100 |60 |
| |повидлом | | | | | | |
|2. |Ватрушка с |300 |0,100 |30 |600 |0,100 |60 |
| |творогом | | | | | | |
|3. |Пирожное |200 |0,100 |20 |400 |0,100 |40 |
| |«Меренги» | | | | | | |
|4. |Пирожное |250 |0,080 |20 |500 |0,080 |40 |
| |«Варшавское» | | | | | | |
|5. |Пирожное |250 |0,080 |20 |500 |0,080 |40 |
| |«Краковское» | | | | | | |
|6. |Рулет «Мак» |100 |0,250 |25 |200 |0,250 |50 |
|7. |Рулет «Мак» |120 |0,250 |30 |240 |0,250 |60 |
| |глазированный | | | | | | |
|8. |Плюшка |180 |0,100 |18 |360 |0,100 |36 |
| |«Московская» | | | | | | |
|9. |Пирожное «Эклер» |350 |0,070 |24,5 |700 |0,100 |49 |
|10.|Хачатури с сыром |300 |0,200 |60 |600 |0,200 |120 |
|11.|Хачатури с |250 |0,200 |50 |500 |0,200 |100 |
| |творогом | | | | | | |
|12.|Булочка |200 |0,100 |20 |400 |0,100 |40 |
| |«Молочная» | | | | | | |
| |Итого |2800 |- |347,5 |5600 |- |695 |

[pic]

Таблица 3.5.

Стоимость ОПФ (руб).

|№ |Наименование и |2002 год |2003 год |
| |виды ОПФ | | |
| | |Колич.шт|Цена руб.|Всего |Колич.шт|Цена |Всего руб.|
| | |ук | |руб. |ук |руб. | |
|1. |Машина для |1 |3500 |3500 |1 |3500 |3500 |
| |просеивания муки | | | | | | |
|2. |Миксер |1 |5000 |5000 |1 |5000 |5000 |
|3. |Стол |1 |1200 |1200 |1 |1200 |1200 |
| |производственный | | | | | | |
|4. |Весы циферблатные |1 |300 |300 |1 |300 |300 |
|5. |Тестомесительная |1 |7000 |7000 |1 |7000 |7000 |
| |машина | | | | | | |
|6. |Расстоячный шкаф |1 |1000 |1000 |1 |1000 |1000 |
| |ШТР-18-01 | | | | | | |
|7. |Электрическая печь|2 |6000 |12000 |2 |6000 |12000 |
| |ПхП | | | | | | |
|8. |Электроплита |1 |6000 |6000 |1 |6000 |6000 |
| |ШПС-ЭМ-3 | | | | | | |
|9. |Стеллажная тележка|4 |400 |1600 |4 |400 |1600 |
|10.|Холодильник |1 |7500 |7500 |1 |7500 |7500 |
|11.|Кондитерский лист |68 |120 |8160 |68 |120 |8160 |
|12.|Лоток |68 |100 |6800 |68 |100 |6800 |
|13.|Инвентарь | | |2000 | | |2000 |
| |хозяйственный | | | | | | |
| |Итого | | |62060 | | |62060 |

Перечень оборудования пекарни приведен в таблице 3.5
Производительность пекарни – 700 кг/смену (смена – 12 часов). Мощность – 75 кВт/час. Занимаемая площадь – 50 мІ. Высота помещения – 3,5 м.

Планирование потребностей в оборотных средствах рассчитывалось на основе таблиц 3.7, 3.8.

Таблица 3.6.

Планирование потребности в оборотных средствах.

|№ |Виды и наименование |2002 год |2003 год |
| |ресурсов | | |
| | |Стоимость |Стоимость |Стоимость |Стоимость |
| | |руб. |переходящ.за|руб. |переходящ.за|
| | | |паса, руб. | |паса, руб. |
|1. |Сырье и материалы |805446,0 |31322,9 |3876288 |75371,1 |
|2. |Электроэнергия |86289,8 |- |353160 |- |
|3. |Тара (упаковочная |7308 |284,2 |35078,4 |682,1 |
| |пленка + этикетка) | | | | |
|4. |Затраты на ремонт |1241,2 |- |1489,4 |- |
|5. |Итого |900285 |31607,1 |4265955,8 |76053,2 |

Таблица 3.7.

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: конспект урока по математике, налоги в россии.



Предыдущая страница реферата | 3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 | Следующая страница реферата

Поделитесь этой записью или добавьте в закладки