Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8 | Следующая страница реферата

Итак, мы выяснили, что рыбные кулинарные изделия – перспективный товар, пользующийся повышенным спросом у населения России. В результате сбора и анализа материалов мы охарактеризовали состояние рынка торговли рыбных кулинарных изделий в России. На практике постараемся выявить особенностей формирования ассортимента рыбных кулинарных изделий в Астрахани, а также определить возможные проблемы его формирования. В этом нам поможет анализ материала, полученного путем проведения исследований рынка.

Глава 2. Практическая часть.

2.1. МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИя РЫНКА ПРОДУКЦИИ РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ ГОРОДА

АСТРАХАНИ.

Для, того чтобы изучить и оценить покупательский спрос, а также ассортимент рыбной кулинарии, реализуемой в магазинах, на оптовых и розничных рынках мы провели маркетинговые исследования с помощью анкетирования, которое проводилось в ноябре 2002г. Был опрошен 141 респондент, из числа которых 100 – покупатели и 41 – специалисты мест продаж. Респондентами были люди разных возрастных категорий, социального положения и уровня достатка.

Анкета для потребителей включала несколько разделов: потребление рыбной кулинарии, поступление в продажу, возможность выбора, стоимость продукции, привлекательность и оценка потребительских свойств, сведения о производителях, предпочтения покупателя.

Анкета для мест продаж состояла из следующих разделов: частота и объём спроса, поступления в продажу, сведения о производителях и предпочтения покупателей.

Ответы фиксировались по оценочным шкалам в баллах и непосредственной отметкой ответа.

Проанализировав данные анкетирования, получились следующие результаты.

Наибольшие предпочтения покупатели отдают рыбным котлетам (30%), жаренной рыбе (26%) и рыбному фаршу (23%), меньшие предпочтения – паштету из рыбы, рыбным палочкам, перцу фаршированному рыбой, рыбным тефтелям и рыбным сосискам (10,5,3,2 и 1% соответственно).

Большинство респондентов недовольны количеством продукции поступающей в продажу (66%). Удовлетворены возможностями выбора интересующего товара, его ассортиментом 33%, но большая часть опрашиваемых (67%) не удовлетворены.

Одним из основных факторов, влияющих на формирование потребительского спроса, является цена. Большинство опрошенных довольны стоимостью продукции рыбной кулинарии (56%), остальные не довольны.

Респондентам задавали вопрос о том, какие свойства рыбной кулинарной продукции их привлекает. В общей оценке потребительских свойств получили следующие средние значения: вкус (4.11), запах (4.26), цвет (3.92), консистенция (4.25).Отсюда можно сделать вывод, что при покупке рыбных кулинарных изделий потребитель, прежде всего обращает внимание на запах продукции, затем на консистенцию, вкус и цвет. Остальным показателям, которые не были указаны в анкете, потребители также уделяют внимание: внешний вид, питательность, калорийность.

На вопрос к опрашиваемым о том, обращают ли они внимание на производителя продукции: да ответили 73%, нет – 27%.

Большее предпочтение потребители отдают продукции рыбокомбината (81%), меньшее – кустарному производству (19%).

На сегодняшний день реализация продуктов рыбной кулинарии осуществляется в развес, термоупаковках и т.д. Упаковка имеет привлекательный внешний вид.

Многие респонденты высказались, что им приходилось сталкиваться с некачественными продуктами рыбной кулинарии. Отмечали факты посторонних запахов при реализации продукции, не свойственный вкус.

Из всего сказанного можно сделать следующие выводы. Практически всё население города Астрахани употребляет в пищу полуфабрикаты и кулинарные изделия из рыбы. Так как продукции поступает в продажу не достаточное количество, то потребители не удовлетворены возможностями выбора интересующего их товара. Следовательно, необходимо расширить ассортимент рыбной кулинарии, чтобы повысить покупательский спрос на неё.

2.2. Характеристика ассортимента товаров рыбной кулинарии, реализуемых в магазинах, на оптовых и розничных рынках.

В результате проведения анкетирования в местах продажи рыбных кулинарных продуктов города Астрахани, получились следующие результаты:

Наибольшим спросом у среднего покупателя пользуются филе из рыбы (36% опрошенных покупателей предпочли этот продукт), далее в списке приоритетов значится рыба жареная (26%) и рыбный фарш (19%), меньшим – паштет из рыбы и рыбные котлеты (по 9%) и пельмени рыбные (1%). Перец, фаршированный рыбой отсутствует в продаже опрашиваемых магазинов, оптовых и розничных рынков.

Магазины, в которые поступает достаточное количество кулинарной продукции, составляют 39%. А магазины, в которые поступает не достаточное количество кулинарной продукции, составляют 61%.

В основном достаточное количество рыбной кулинарной продукции наблюдается в магазинах отнюдь не специализированных.

Специалистам по продажам задавали вопросы о том, обращают ли внимание покупатели при покупке рыбной кулинарной продукции на её производителя.
«Да» ответили 76%, «Нет» 24%. Также, в результате опроса мы узнали, что
73% опрошенных покупателей отдают предпочтение продукции рыбокомбината, продукции кустарного производства – 27% опрошенных. Из этого мы сделали вывод, что производитель продукции для покупателя далеко немаловажен. Это подтвердилось и наглядно – везде, где проводили опрос, мы отмечали, что при покупке продукта рыбной кулинарии, покупатель в первую очередь спрашивает продавца о производителе продукта (в большинстве случаев) и лишь затем интересуется остальными вопросами, касающимися выбранного ими продукта.

Из полученных данных можно сделать вывод, что в городе Астрахани очень мало рыбной кулинарной продукции поступает в продажу, а некоторые виды рыбной кулинарии, которые предпочитают потребители, вообще отсутствуют в продаже.

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: изложение 8 класс по русскому, красная книга доклад.



Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8 | Следующая страница реферата

Поделитесь этой записью или добавьте в закладки