Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 | Следующая страница реферата

1.3.2. Решение по цене.

Исходя из установившихся цен на хлебобулочную продукцию в городе
Геленджике примем отпускную цену на турецкий батон равную 2 руб. 50 коп. что чуть ниже цен конкурирующих фирм. Устанавливая минимально возможную цену, мы руководствуемся стратегией « глубокого проникновения на рынок «.
Отпускная цена /без НДС/ - 2 рубля 50 коп. Цена с НДС / 10% / -
2 рубля 75 коп. Наценка розничного торговца - 20%. Розничная цена будет 3 рубля 30 коп.

1.3.3. Решения о методах распространения товара.

Так же предполагается доставлять свою продукцию в розничную сеть магазинов, торгующих продуктами питания и хлебобулочными изделиями, своим, собственным транспортом АО « Турецкий батон ».

1.3.4. Решения о методах стимулирования.

Для эффективного стимулирования продаж нашего изделия будем применять такие методы, как:
- доставка изделия будет производится за счет АО ( бесплатная доставка
); изделие будет доставляться по возможности в горячем виде, что существенно позволит увеличить объем продаж ( для этого будет использоваться специализированный автомобиль для перевозки хлебобулочных изделий );

Для формирования бюджета стимулирования принят метод « исчисления в % от полной себестоимости « продукции и составляет 1 %.

1.4. План производства. Общие вопросы организации производства

План производства намечаем из следующих соображений: спрос – 1080000 шт. в год;
Очевидно, что для наиболее быстрой окупаемости затрат и получения максимальной прибыли необходимо более интенсивное использование оборудования. Поэтому мы остановимся на 2х сменной работе без выходных и праздников. Продолжительность одной смены 8 часов. Таким образом производительность смены будет составлять 1500 изделий.

В таблице 1 отображены основные характеристики производства.

Таблица 1.1

|Показатель |Значение |
|Количество рабочих смен |2 |
|Продолжительность рабочей смены, час |8 |
|Количество рабочих дней в месяц |30 |
|Количество хлеба, выпекаемых за смену, батон шт.|1500 |
|Масса батона, кг. |0,4 |
|ИТОГО |36 |
|Количество продукции в месяц, тонн | |
| | |
| |90 |
|Количество продукции в месяц, тыс. шт. | |

По решению учредителей – акционеров принимаем двухсменный непрерывный режим работы ( 360 рабочих дней в году ) при коэффициенте загрузки оборудования
0, 83. Таким образом годовой план производства изделий составит 1080000 шт.
( 432 тонны готовой продукции ).

2. Технология изготовления турецкого батона

2.1 Требования к хранению сырья, используемого в производстве хлебобулочных изделий, а также к помещениям для его хранения.

2.1.1. Хранение муки.

Мука по возможности должна храниться тарно – в мешках. Мешки должны быть уложены в небольшие штабели. Между штабелями должны быть свободные проходы. Это обеспечивает доступ к сырью, а также его вентиляцию. Мучной склад должен быть сухим, отапливаемым и хорошо вентилируемым. Температура на складе должна быть не ниже 8 – 12 градусов по Цельсию. Это важно особенно зимой, чтобы мука поступаемая в производство была в прогретом состоянии. Влажность должна составлять 60 – 65 %. В муке должны протекать биохимические и микробиологические процессы. Также не допускается подмочка муки. В подмоченном состоянии мука самопроизвольно нагревается до 50 – 60 градусов. И при этом происходит плеснивение муки.

2.1.2. Хранение дрожжей.

Дрожжи хранят в сухом помещении при температуре от 0 до 4 градусов.

2.1.3. Хранение соли и сахарного песка.

Поваренную соль хранят в сухом помещении в мешках или насыпью в закрытых деревянных ларях.

Сахар хранят в мешках в сухом, хорошо вентилируемом помещении.

2.2. Подготовка сырья к производству и краткое описание производственного процесса.

Сырье, хранящееся на складе, перед замесом полуфабрикатов должно пройти определенную подготовку, при которой улучшается его санитарное состояние. В процессе подготовки для предупреждения загрязнения продуктов и попадания посторонних примесей необходимо соблюдать следующие правила санитарии; мешки с сыпучими продуктами предварительно очищают с поверхности щеткой, аккуратно вспарывают, обрывки шпагата помещают в специальный сборник; ящики, бочки, корзины с сырьем вскрывают в отдельном помещении, наблюдая, чтобы стружки, гвозди и проволока не попали в продукты; бочки, банки и бутылки перед вскрытием протирают тряпкой или омывают.

2.2.1. Подготовка муки.

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: шпоры по педагогике, сочинение.



Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 | Следующая страница реферата

Поделитесь этой записью или добавьте в закладки