Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5

В связи с санитарными требованиями и требованиями технологического процесса в цехе организованны универсальные рабочие места:
1. Рабочее место – предназначено для приготовления супов и бульонов, на нем используются плита электрическая, сковорода электрическая и стол производственный с моечной ванной. Для поддержания нужной температуры перед отпуском блюд используется мармит наплитный.
2. Рабочее место – для приготовления вторых блюд, гарниров, соусов.

Используют: шкаф жарочный, фритюрница, плита электрическая, стол производственный с весами ВНЦ-2
3. Рабочее место – для приготовления горячих напитков: кипятильник, стол производственный.
4. Рабочее место – для оформления и отпуска блюд посетителю – стол с охлаждаемым объемом и горкой.
Для хранения продуктов используется шкаф холодильный.
Блюда отпускаются официантам через раздачу по кассовым чекам.

Приложение

Оснащенность необходимым инвентарем и весоизмерительными приборами.
|Наименование инвентаря |Кол-во инвентаря |
|Ведро |1 |
|Венчик |1 |
|Веселка |4 |
|Вилка поварская со сбрасывателем |3 |
|Горшок гончарный |35 |
|Грохот |2 |
|Держатель для ножей, ложек |2 |
|Доска разделочная |6 |
|Дуршлаг |1 |
|Игла поварская |2 |
|Игла шпиговальная |1 |
|Кастрюли |12 |
|Котлы |11 |
|Ковш-сачок |1 |
|Ложки разливательные, порционные |14 |
|Лоток |6 |
|Лопатка |8 |
|Ножи поварская тройка (комплект) |3 |
|Приспособление для процеживания бульона |2 |
|Противень |10 |
|Сотейники |6 |
|Сковороды |10 |
|Сито |1 |
|Шумовка |2 |
|Горка для специй |2 |
|Сковорода девяти ячейковая для жарки яиц |1 |
|Сковорода для жарки цыплят "табака" |3 |
|Тарталетница |20 |
|Черпак |2 |
|Шпажки для жарки, подачи шашлыка |30 |
|Весы циферблатные, настольные |2 |
|Ступка с пестиками |1 |

Литература:
1. О защите прав потребителей: Закон Российской Федерации №2300-1 от

07.02.92.
2. О стандартизации: Закон Российской Федерации №5156-1 от 10.06.93.
3. Об утверждении норм оснащения доготовочных предприятий общественного питания торгово-технологическим оборудованием: приказ Министерства торговли Российской Федерации №152 от 01.06.86
4. О введении санитарных правил для предприятий общественного питания: приказ Цетрсоюза Р.Ф. №03158 от 09.09.91.
5. О порядке отношения ресторанов, кафе, баров и других предприятий общественного питания к предприятиям существующих категорий по уровню обслуживания и размерам наценок: постановление Центросоюза №12 от

25.05.81.
6. Об утверждении примерных норм технического оснащения специализированных предприятий общественного питания: приложение к приказу Министерства торговли от 31.12.87 №307.
7. Арустяшов Э.А. и др. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. М. Экономика, 1982.
8. Альбом информационных карт не тепловое оборудование предприятий общественного питания. Часть 1,2 – М. Информаторг. 1991
9. Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания – М. ЦИННОТУР. 1979
10. Беляев М.И. и др. Организация производства и обслуживания в общественном питании.
11. Бердичевский В.Х. , Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания – Киев: Высш.школа 1988
12. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1,2 – М.ЦИНОТУР. 1986
13. Никуленкова Т.Т. Маринов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. М. Экономика. 1981
14. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – М. Экономика 1981.
15. Строительные нормы и правила. Нормы и проектирование предприятий общественного питания. Часть 2, глава 8, 1972
16. Типовые карты организации труда работников основных цехов предприятий общественного питания – М. ЦИНОТУР. 1987.

Скачали данный реферат: Sijasinov, Амата, Ромазанов, Komjahov, Золотарёв, Игошин, Базин, Pugachjov.
Последние просмотренные рефераты на тему: решебник по математике виленкин, бесплатные банки рефератов, реферат трудовой, література реферат.



Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5

Поделитесь этой записью или добавьте в закладки