Курсовая работа по дисциплине «Сырье и материалы рыбной промышленности» Технохимическая характеристика темного окуня
Категория реферата: Рефераты по предпринимательству
Теги реферата: реферат на тему информация, bestreferat ru
Добавил(а) на сайт: Drugal'.
Предыдущая страница реферата | 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 | Следующая страница реферата
Содержание в рыбе водорастворимых витаминов
|Витамин |Содержание в мясе рыб, мкг % |
|В1 |4,0 – 526,0 |
|В2 |14,0- 1560,0 |
|В6 |20,0 – 1500,0 |
|ВС |71,0 – 1040,0 |
|В12 |0,02 –23,0 |
|Н |0,001 –8,0 |
|РР |0,3 – 14,8 |
|С |0,05 – 19,7 |
|Пантотеновая кислота |0,04 –1,03 |
|Илозит |2,9 –17,0 |
* Три последних витамина в мг %
Водорастворимые витамины (группы В) достаточно устойчивы к воздействию физических и химических факторов и при обычных способах обработки рыбы в значительной мере сохраняются.
В мясе рыбы содержится так же большое количество разнообразных минеральных элементов. Содержание фосфора в мясе темного окуня составляет в среднем 0,7 – 0,15 %.
Рыба является ценным источником животного белка, содержащего все незаменимые аминокислоты. Количественное содержание белка и его аминокислотный состав подвержены значительным колебаниям, которое зависит не только от вида рыбы, места и сезона ее вылова, но и от многих других факторов.
В мясе темного окуня в небольших количествах присутствуют экстрактивные азотистые вещества 23% которых , при варке переходят в бульон. Они придают рыбе специфический вкус и запах, оказывая воздействие на секрецию пищеварительных соков, возбуждая аппетит и влияя на усвоение пищи.
Калорийность темного окуня составляет 140 ккал на 100 г. массы тела.
Благодаря высокой пищевой и биологической ценности и вкусовым качествам темный окунь широко применяется в рационе человека.
Результаты последних зарубежных исследований свидетельствуют о том, что употребление в пищу мяса морских и океанических рыб препятствует процессам старения организма. [13]
Литература
1. Моисеев Г.А. Вавилкин А.С. Куранова И. «Ихтиология и рыбоводство»
Учебник для вузов. Москва 1975 г.
2. Снытко В.А. «Морские окуни северной части Тихого океана» ТИНРО
-ЦЕНТР – Владивосток. ТИНРО – 2001 г.
3. Никольская Т.Н. «Рыбы Берингова моря» ТРУДЫ ПИНРО, вып. 28, 1972г.
4. Салкин В.А. «Питание морских окуней» Известие ТИНРО т. 51, 1964 г.
5. Фадеев И.С. «О миграции морского окуня» Известие ТИНРО т.65, 1968 г.
6. Лестев А.В. «Техника тралового лова морского окуня в Беринговом море» Известие ТИНРО т. 65, 1964 г.
7. Баранов В.В. «Обработка и транспортировка рыбы» Учебник. 1975 г.
8. Кизеветтер И.В. «Технохимическая характеристика Дальневосточных промысловых рыб» Известие ТИНРО т.21. 1942 г.
9. Мельникова О.М. «Технохимическая характеристика рыб Восточно-
Китайского моря» В кн: «Аннотация к основным работам выполненные лабораторией технологии ТИНРО в 1960 – 1961 г.» Владивосток 1962 г.
10. Леванидов И.П. «Классификация рыб по содержанию в их мясе жира и белков» Рыбное хозяйство 1968 г. № 9.
11. Леонова Л.И., Кастелянс С. «Минеральный состав рыб и нерыбных объектов промысла» В кн: «Советско-кубинское рыбохозяйственное исследование» вып. 3. 1971 г. с. 166.
12. Конышева Л.М. «Химический состав и использование отдельных частей тела рыб Берингова моря» ТИНРО - Владивосток 1962 г.
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: строительные рефераты, решебник по английскому класс, реферат суды.
Предыдущая страница реферата | 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 | Следующая страница реферата