Технология промышленных соусов в условиях мини-производств
Категория реферата: Промышленность, производство
Теги реферата: скачати реферат, реферат на тему русские
Добавил(а) на сайт: Miroslav.
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5
Свежепротертую томатную массу, или томатную пасту уваривают, непрерывно добавляя сахарно-солевой раствор до 18-19% -ого содержания сухих веществ. За 3 – 4 минуты до окончания варки добавляют требуемое количество уксусной кислоты (с учетом естественной кислотности томатопродуктов) и измельченные пряности. Уксус и пряности рекомендуется вносить в виде уксусной вытяжки соответствующих специй. Затем производят гомогенизацию кетчупа (томатного соуса) в режиме циркуляции с кратностью не менее 2-х объемов/цикл на Роторно-пульсационных аппаратах.
Приготовление сахарно-солевого раствора, варку кетчупа (томатного соуса) производят в установках с перемешивающим устройством, системой нагрева и охлаждения.
Содержание сухих веществ в готовом продукте должно быть не менее 29%. После варки кетчуп разливают в ПЕТ пакеты, бутылки, банки, стерилизуют и охлаждают.
Сегодня в условиях мини-производств широкое распространение также имеет выработка таких соусов как соевый соус, соус хрен, ткемали, аджика и др.
Скачали данный реферат: Vonifat, Sijanosov, Janin, Костомаров, Luzhkov, Shul'deshov.
Последние просмотренные рефераты на тему: оформление доклада титульный лист, антикризисное управление предприятием, пожарные рефераты, решебники за 7 класс.
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5