Предыдущая страница реферата | 1  2  3 | Следующая страница реферата

К свежему лососю — Meursault (мерсо); Puligny-Montrachet Premier Cm (вина премьер крю коммуны Пюлиньи-Монраше); Rheingau Kabinett (рейнгау категории каби-нетт); Spatlese (вина категории шпетлезе); Riesling (рислинг); Chardonnay/Australia or California (австралийское или калифорнийское шардоне).

К холодной мясной нарезке — Beaujolais (божоле); Bardolino (бардолино); Dry Lambrusco (сухое ламбруско); Riesling Spatlese (рислинг категории шпетлезе); Valpolicella (вальполичелла); Young Chilean Cabernet-Sauvignon (молодое чилийское каберне совиньон).

Салат "Цезарь" сочетается с Pinot Blanc (пино блан), Muscadet (мюскаде) и Orvieto (орвието).

Жаркое из свинины сочетается с — Medoc (вина Медока), Beaujolais (божоле), Cote-du-Rhone (кот дю рон), Red Burgundy (красные бургундские вина), Dolcetto (дольчетто), Rioja (вина Риохи), Chianti (кьянти), Pinot Noir (California and Oregon — пино нуар из Калифорнии или Орегона), Sangiovese (санджовезе), Merlot/Chile or Italy (мерло из Чили или Италии).

Если вы будете есть пиццу, то на столе могут стоять Dry Red Sicilian (сухие красные вина Сицилии); Chianti (кьянти); Corbieres (корбьер); Roussillon (вина региона Руссийон); Rose or Red from Aix-en-Provence (розовые или красные вина Экс-ан-Прованса); Red Bairrada (красные вина Байрады); Rioja (вина Риохи); Australian Shiraz (австралийский шираз); Californian Zinfandel (калифорнийский зин-фандель).

К копченой семге подают Puligny-Montrachet Premier Cru (вина премьер крю коммуны Пюлиньи-Монраше); Pouilly-Fume (пуйи-фюме); Dry Bordeaux Sauvignon (сухой бордосский совиньон); Pfalz (вина Пфальца); Riesling (рислинг); Spatlese (вина категории шпетлезе); Alsace Pinot Gris (эльзасское пино гри).

***

Множество интересных и красивых легенд повествует о том, где и когда зародилось виноделие. Греческая легенда гласит, что первым виноградную лозу нашел пастух Эстафилос. Он отправился на поиски пропавшей овцы и обнаружил ее поедающей виноградные листья. Пастух собрал с лозы несколько плодов и отнес их своему хозяину Ойносу. Тот выжал из них сок, который со временем становился все ароматнее, и таким образом получилось вино.

***

К голландским сырам подойдут — Red Fruity Medoc (красные фруктовые вина Медока), Cote de Beaune (кот де бон), Chateauneuf-du-Pape (шатонеф-дю-пап), Hermitage (эрмитаж), Barolo (баро-ло), Cabernet-Sauvignon (каберне совиньон), Tawny Port (тони порт) и Vintage Sherry (винтажный херес).

Паштет подойдет к Chianti (кьянти); Valtellina (Вальтеллина); Macon-Village (маконн-вилляж); Graves (грав); Australian Shiraz (австралийский шираз).

К десертам, например дыне, выберите Sercial/Bual Madere (мадера буаль или серсьяль); Orvieto Abboccato (сладкое Орвието). Sauternes (сотерн); Muscat (мускат); Late-Harvest Riesling or Gewurztraminer (рислинг или гевю-рцтраминер позднего сбора); Vin Santo (вин санто); Amontillado Sherry (херес амонтильядо) поставьте на стол вместе с мороженым.

К свежим фруктам — Sauternes (сотерн); Barsac (барсак); Monbazillac (монбазийяк); Sweet Vouvray (сладкое вуврэ); Coteaux- du-Layon (вина апелласьона Кото дю Лайон); Late-Harvest Riesling or Gewurztraminer (рислинг или гевю-рцтраминер позднего сбора); Amontillado Sherry (херес амонтильядо).

Кстати, вкус вина портят табачный дым, пряные кулинарные запахи, уксус, кислота цитрусовых плодов, жирные сорта рыбы, ваниль, кофе-мокко и корица, чистый шоколад (исключая только крепленые вина из мускатных сортов), а также мята.

Вино необходимо хранить и подавать определенной температуры.

"То, что вино должно быть комнатной температуры — это заблуждение. Дело в том, что данный термин возник 150 лет назад во Франции. Тогда в домах не было центрального отопления, и температура в помещении была на уровне 16 градусов. Именно поэтому красные вина обязательно нужно охлаждать, а белые тем более", — говорит Илья Защу к.

Температура шампанского при подаче на стол должна быть 6-8°С, белого вина —12-14°С, более выдержанного вина — 14°С, легкого красного — 14-16°С, зрелого — 18°С.

Охлаждаться вино должно в ведерке со льдом. Молодые простенькие красные вина нужно употребить в течение первых двух часов после откупоривания бутылки. А вот хорошее зрелое красное вино может пожить подольше — до двух суток. Белые легкие молодые вина выпивают сразу, зрелое белое вино хранится одни сутки. Открытую бутылку с крепленым вином можно пить 1-3 недели. Общее правило хранения открытых бутылок — в темном, прохладном месте и ни в коем случае не в холодильнике.

На столе вино может стоять открытым, от этого его вкус будет меняться, становиться интереснее. Бокал с вином нужно держать за ножку или за основание, но ни в коем случае не за чашу, чтобы не греть содержимое рукой.

Не стоит забывать, что бокал наполняется вином лишь частично. Белым вином — на две трети, красным — наполовину. Бутылку белого молодого вина наклоняют над бокалом достаточно высоко — на расстоянии восьми-десяти сантиметров. Выдержанное белое вино разливают, держа бутылку как можно ближе к бокалу, но не касаясь горлышком его стенок. Таким же образом наливают и красное вино.

***

Самая красивая легенда о "возникновении виноделия существовала в Персии. Однажды персидский царь Джамшид увидел, как птица задыхается в пасти змеи, и приказал своим лучникам убить змею. Освобожденная птица вырвалась из мертвой пасти, подлетела к ногам властителя и выронила перед ним из клюва несколько зернышек, которые скоро проросли и дали множество плодов. Царь Джамшид очень любил сок этих плодов, но однажды ему принесли чуть подкисший сок, царь рассердился и приказал его спрятать. Прошло несколько месяцев... Одна прекрасная рабыня, любимица царя, стала страдать нестерпимыми головными болями и возжелала умереть. Обнаружив отвергнутую царем бутылку с соком, рабыня выпила все до дна. Она упала без чувств и проспала несколько дней, а когда проснулась, то стала бодрой и здоровой. Весть о чудесном исцелении дошла до ушей царя, и он провозгласил прокисший сок "царским лекарством".

Подчеркните достоинства вина

Чтобы понять истинный вкус вина, нужно не только охладить его до нужной температуры, но и правильно выбрать бокалы.

"Если вы купите бутылку вина за 1000 евро и теплым разольете его в пластиковые стаканчики, вино будет загублено. Вино, купленное за 50 евро и налитое правильно, будет в десять раз лучше", — говорит Илья Защук.

В конце 50-х годов XX века немецкий профессор, потомственный стеклодув Клаус Ридель первым установил, что букет, вкус и послевкусие вина зависят от формы бокала, из которого его пьют. На своем стекольном заводе в Тироле Ридель заложил основу для винных бокалов, которые были бы в равной степени функциональны и красивы. Новые бокалы были тонкостенными, без каких-либо украшений — чаша, ножка и основание. Винные бокалы Риделя разрабатывались таким образом, чтобы подчеркнуть гармонию вина, а не его недостатки. Одно и то же вино может показаться совершенно разным при подаче в разных по форме бокалах, причем до такой степени, что даже опытные дегустаторы могут "не узнать" его.

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: реферат германия, реферат на тему пушкин.



Предыдущая страница реферата | 1  2  3 | Следующая страница реферата

Поделитесь этой записью или добавьте в закладки