Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7 | Следующая страница реферата

Nчас = 69 * 0,075 = 5 и т.д.

Таблица 6

3.2 Расчёт рабочей силы.

Расчёт рабочей силы производится на основании плана-меню и норм времени для приготовления блюд каждого вида

N1 = (n * HВР)/ (3600 * T * A)

(8)

N- количество работников цеха n – количество блюд данного вида, приготовляемых по плану-меню
HВР – норма времени в секундах на приготовление одного блюда
T – продолжительность смены одного работника
A – коэффициент, учитывающий рост производительности труда.

Расчёт рабочей силы сводится в таблицу следующей формы

Таблица 7
|Наименование |Ед. |Кол-во блюд, |Норма времени |Кол-во |
| |изм. |реализуемых за|на одно блюдо | |
| | |день |(в сек.) | |
|Сёмга малосольная |бл. |69 |60 |4140 |
|Салат «Дальневосточный» |бл. |75 |40 |3000 |
|Салат «Летний» |бл. |75 |80 |6000 |
|Мясное ассорти |бл. |80 |40 |3200 |
|Яйцо под майонезом |бл. |60 |120 |7200 |
|Молоко |бл. |25 |20 |500 |
|Ряженка |бл. |15 |20 |300 |
|Сметана |бл. |10 |20 |200 |
|Бульон куринный |бл. |359 |120 |43080 |
|Грибы в кокошнице |бл. |300 |120 |36000 |
|Судак, запечённый с овощами|бл. |200 |60 |12000 |
|Бифштекс натуральный |бл. |107 |80 |8560 |
|Котлеты по-киевски |бл. |140 |100 |14000 |
|Шницель |бл. |250 |100 |25000 |
|Омлет запечённый |бл. |200 |60 |12000 |
|Овощи натуральные |бл. |80 |30 |2400 |
|Картофель «Фри» |бл. |60 |200 |12000 |
|Макаронные изделия, |бл. |40 |120 |4800 |
|отварные | | | | |
|Компот яблочный |бл. |54 |30 |1620 |
|Груша с сиропом |бл. |30 |30 |900 |
| Продолжение таблицы 7 |бл. |35 |10 | |
|Чай |бл. |300 |10 |3000 |
|Кофе со сливками |бл. |150 |20 |3000 |
|Какао |бл. |150 |20 |3000 |
|Напиток клюквенный |бл. |200 |20 |4000 |
|Квас |бл. |218 |10 |2180 |
|ИТОГО: | | | |212080 |

Количество работников, приготавливающих продукцию, составляет:

N1 = 212080/3600 * 7 * 1,14 = 7 человек

Предприятие работает без выходных и праздничных дней поэтому кол-во работников составит:

N2 = N1 * K

(9)

где

К – коэффициент, учитывающий работу предприятия в выходные и праздничные дни:

K = 1,32 – 1,42

N2 = 7 * 1,42 = 10 человек

Разбивка по квалификационному составу:

Повар III разряда – 4 человека

Повар IV разряда – 4 человека

Повар V разряда – 2 человека

Задание

для курсового проектирования по курсу

«Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания» учащемуся IV курса 1 группы

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: аристотель реферат, дипломы грамоты, курсовая работа по менеджменту.



Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7 | Следующая страница реферата

Поделитесь этой записью или добавьте в закладки