Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 | Следующая страница реферата

Расчет плиты

Таблица
|Наименование блюда |Количеств|Вид |Вместимость |Количеств|Площадь |Продолжи-|Оборачива|Полезная |
| |о |напли- |наплитной |о |единицы | |- |жарочная |
| |блюд в |тной |посуды |посуды | |тельность|емость, | |
| |час |посу- | | | | | | |
| |максималь|ды | дм | шт.| |посуды, м|тепловой |раз |поверхность |
| |- | | | | | |обработки| |плиты, м |
| |ной | | | | | |, | | |
| |загруз- | | | | | |мин. | | |
| |ки плиты,| | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| |шт. | | | | | | | | |
|«Супчик сисадмина» |3 |кастрюля |1 | |1 |0,02 |20 |3 |0,02 |
|«Похлебка хакера» |4 |кастрюля |1 | |1 |0,02 |20 |3 |0,03 |
|Бульон из кур |3 |кастрюля |1 | |1 |0,02 |20 |3 |0,02 |
|прозрачный | | | | | | | | | |
| |6 |кастрюля |1 | |1 |0,02 |30 |2 |0,06 |
|каша рисовая |14 |котел |10 | |1 |0,06 |30 |2 |0,42 |
|макароны отварные |6 |кастрюля |1 | |1 |0,02 |30 |2 |0,06 |
|каша гречневая |6 |кастрюля |1 | |1 |0,02 |20 |3 |0,04 |
|картофель отварной |10 |кастрюля |5 | |1 |0,06 |10 |6 |0,1 |
|пельмени |6 |кастрюля |2 | |1 |0,02 |15 |4 |0,03 |
|какао с молоком | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
|Итого | | | | | | | | |0,78 |

С учетом неплотности прилегания посуды площадь жарочной поверхности плиты будет равна

F= 1,1*0,78 =

0,858 м .

Принимаем плиты электрические фирмы METOS :

Футура РП-4/22, четыре конфорки. В подставке жарочный шкаф Шеф-22, 800х800х900

Футура РП-6, шесть конфорок. В подставке плоская полка,

1200х800х900

Расчет жарочных шкафов.

В горячем цехе устанавливается жарочный шкаф для таких технологических процессов, как выпекание, жарка и разогрев охлажденных изделий. В настоящее время промышленность выпускает жарочные шкафы двух типов: с тремя отсеками (ШЖЭ-

0,51) и с пятью отсеками (ШЖЭ-0,85), поэтому расчет жарочных шкафов сводится к определению необходимого количества отсеков.

Количество отсеков определяется по формуле nот. = (nф.е/(, где nф.е. - количество функциональных емкостей, находящихся в шкафу за расчетный период, шт.; ( - оборачиваемость отсеков за расчетный период, раз.

Таблица

Расчет жарочных шкафов
|Наименование |Количест|Вместимо- |Количес-|Продол- |Оборачив|Количест- |
|блюда |во |сть функ- | |жительно- |а- |во однов- |
| |порций в|циональ- |тво |сть тепло-|емость в|ременно |
| | |ной емкос-|емко- | | |использу- |
| |час | |стей, шт|вой обра- |час, раз|емых от- |
| |макси- |ти, порций| |ботки, мин| |секов, шт.|
| |мальной | | | | | |
| |загрузки| | | | | |
| |, шт | | | | | |
|1.«Бифнет» |6 |13 |1 |7 |8 |0,125 |
|2. «Говядина, |6 |13 |1 |7 |8 |0,125 |
|Зажаренная | | | | | | |
|с беконом» | | | | | | |
|3.«Рыба |8 |13 |1 |15 |4 |0,25 |
|по-русски» | | | | | | |
|Итого | | | | | |0,5 |

Принимаем шкаф жарочный электрический Шеф-22 фирмы METOS

Площадь единицы функциональной емкости = 0,27 м.

Количество функциональных емкостей – 2

Комплектуется в подставке плиты, размеры: 800х800х480

Расчет кипятильников, кофеварок.

Расчет необходимой производительности кипятильников и кофеварок производится по расходу кипятка, чая, кофе в час.

Часовой расход кипятка определяется по таблице реализации блюд и напитков.

Время работы перечисленных аппаратов определяется по формуле t = Vр/Vст, где Vр - расчетная вместимость аппарата, л; Vст - вместимость стандартного аппарата, выпускаемого промышленностью, л/ч.

Расчет кипятильника производим по количеству кипятка, израсходованного в максимальный час реализации чая.

21*200=4,2 л.

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: реферат электрические, реферат на тему, евгений сочинение.



Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 | Следующая страница реферата

Поделитесь этой записью или добавьте в закладки