![Рефераты | Рефераты по технологии | Технология производства джема Рефераты | Рефераты по технологии | Технология производства джема](/images/0/referatnatemu275.jpg)
Технология производства джема
Категория реферата: Рефераты по технологии
Теги реферата: реферат речь, предмет культурологии
Добавил(а) на сайт: Пчельников.
Предыдущая страница реферата | 1 2
1) Подготовка сырья к производству:
Основным сырьём для производства джема является яблочное повидло, вода и
ароматизатор, идентичный натуральному.
На завод яблочное повидло доставляют в бочках по 25кг. Сначала сырьё
поступает в лабораторию, если оно соответствует выше указанным нормам по
органолептическим и химическим показателям, то далее оно поступает на
производство в цех.
Вода предназначенная для производства джема предварительно фильтруется и
также опробируется в лаборатории.
Ароматизатор представляет из себя концентрированный экстракт фруктов или
ягод.
2) Равномерное перемещивание и резка всех компонентов:
В котёл снабжённый мешалкой и оснащённый набором ножей вручную
закладываются все компоненты в соотношениях указанных в рецептуре. Затем
транспортирующие лопасти котла тщательно перемешивают сырьё, а комплект
ножей измельчает ягоды или фрукты до однородной массы.
3) Нагрев до 85 гр.ц. и перемешивание:
Как только сырьё равномерно перемешается и измельчится, его начинают нагревать до 85 градусов цельсия, не выключая мешалку и не останавливая главный двигатель, для равномерного нагревания массы. Нагрев производится засчёт подачи пара прямо в котёл. Пар предварительно фильтруется на паровой установке. Внутри котла установлен электрический термометр и при достижении установленной температуры (в данном случае 85 гр.ц.) подача пара в котёл автоматически прекращается.
При 85 гр.ц. в массе убиваются практически все микробы, что необходимо для долгого хранения и транспортировки продукта в другие страны.
4) Охлаждение массы:
Охлаждение массы происходит засчёт подачи в рубашку котла холодной воды.
Масса равномерно перемешиваясь охлаждается до 50 градусов цельсия. Это
необходимо для дальнейшей расфасовки в ванночки и упаковки.
5) Расфасовка и упаковка:
Охлаждённая масса перекачивается насосом в бункер машины "Hassia" .
Далее происходит дозирование массы и расфасовка в тару из термопластичных
полимерных материалов, в ванночки вместимостью 0,25 л, разрешённых
Минздравом РФ для контакта с пищевыми продуктами.
Маркировка:
Маркировка по ГОСТ 13799-81.
Маркировка на джеме поставляемом на экспорт и в оптово-розничную торговлю
должна содержать следующие данные:
Наименование продукта;
Массу нетто в граммах;
Наименование предприятия изготовителя;
Дату изготовления;
Надписи должны быть указаны на русском и (или) иностранных языках в
соответствии с требованиями заказа-наряда внешнеторгового объединения.
Товаросопроводительная документация при поставке продукта на экспорт оформляется в соответствии с требованиям ГОСТ 6.37-79 .
Рецептура джема:
На одну загрузку котла:
Яблочное повидло - 50 кг
Вода - 10 л
Фрукты или ягоды (варенье) - 6 кг
Ароматизатор, идентичный натуральному - 20 мл
На 1 тонну джема :
Яблочное повидло - 750 кг
Вода - 150 л
Фрукты или ягоды (варенье) - 100 кг
Ароматизатор, идентичный натуральному - 300 мл
В зависимости от того какого вкуса джем надо изготовить к основному сырью (яблочное повидло и вода) добавляют различные ароматизаторы и фрукты или ягоды. Например: При изготовлении сливового джема к основному сырью в соотношениях указанных в рецептуре добавляют соответственно чернослив и сливовый ароматизатор, а при изготовлении клюквенного джема к основному сырью добавляют клюкву и клюквенный экстракт (ароматизатор) в тех же соотношениях. Так же при изготовлении клубничного джема к основному сырью добавляют клубничное варенье в соотношениях указанных в рецептуре.
Также ароматизатор одновременно является и красителем, например абрикосовый ароматизатор - кислотно-оранжевого цвета. А клюквенный - тёмно- красного. Это необходимо для более естественного цвета конечного продукта.
Скачали данный реферат: Podkolodnyj, Бутусов, Шатов, Kurzybov, Dmitrij, Ерхов, Viveja, Bonifatij.
Последние просмотренные рефераты на тему: краткое изложение, реферат на тему природа, управление персоналом реферат, реферат на тему государство.
Предыдущая страница реферата | 1 2