Рефераты | Биология и химия | Химические основы производства клубничного сока |
0,77 |
0,20 |
1,02 |
0,593 |
1,05 |
5,81 |
|||||||||
|
Шарплес |
11,59 |
9,56 |
6,02 |
5,49 |
0,57 |
2,73 |
2,69 |
0,926 |
0,052 |
0,78 |
0,12 |
0,76 |
0,514 |
0,99 |
6,08 |
Клубника богата сахарами. Кроме того, из данных табл. 1 видно, что накопление сахаров является сортовой особенностью. Известны сорта с содержанием сахаров в два раза большим, чем в других. Например, в сорте Луиза 9,01°/о сахара, а в сорте Мадам Муто всего 4,78%. В клубнике всех сортов содержатся сахароза, фруктоза и глюкоза, причем больше всего фруктозы и совсем мало сахарозы.
Количество кислот в плодах отдельных сортов клубники находится в пределах 0,714—1,24% (в пересчете на яблочную кислоту).
По данным Тресслера и Джослина, наиболее пригоден для употребления в качестве напитка сок, который содержит 10— 12°/о Сахаров и 0,6—0,7% кислот.
