Химические основы производства клубничного сока
Категория реферата: Биология и химия
Теги реферата: инвестиции реферат, сборник изложений
Добавил(а) на сайт: Galygin.
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 | Следующая страница реферата
Клубника богата также пектином, белками и дубильными веществами. При этом с белками и пектинами в большой степени связаны трудности при прессовании, осветлении и фильтровании сока, а дубильные вещества обычно являются причиной ухудшения цвета сока при хранении вследствие протекания окислительных процессов.
В клубнике много минеральных веществ—особенно. К, Са, Mg, Fe и Р. В таблице 2 дан минеральный состав некоторых сортов клубники. Богат и разнообразен также витаминный состав клубники (табл. 3). Клубника содержит значительные количества витамина С и Р, меньше витамина Е, а также каротин, витамин Bi и Ва, фолиевую и никотиновую кислоты.
Таблица 2 Минеральный состав золы в некоторых сортах клубники
|
Сорт |
Содержание , мг% |
|||||||||
|
зола |
V |
Са |
Mg |
Fe |
р |
|||||
|
Шарплес |
514,2 |
58,4 |
7,3 |
7,6 |
0,31 |
16,6 |
||||
|
Мадам Муто |
486,9 |
41,3 |
5,7 |
10,3 |
0,12 |
25,4 Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: растения реферат, титульный лист реферата. Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 | Следующая страница реферата Поделитесь этой записью или добавьте в закладкиКатегории: |