Предыдущая страница реферата | 7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17 | Следующая страница реферата

CH2

CH3

CH3

CH2 C

CH3 C CH2

CH2

CH2

Желтый каротиноид желтка куриного яйца называют лутеином
(C40H54(OH)2), в кукурузе найден каротиноид зеексантин (C40H54(OH)2).( (

Вещества, обуславливающие вкус и запах жиров.

Вкус и запах жиров определяют путем дегустации. Жир очень долго сохраняет свои специфические запах и вкус, если не происходит контакта с окислителями и биохимическими агентами. Это обусловлено большой абсорбционной способностью ацилглицеринов. Они легко поглощают и удерживают пары летучих веществ. Из-за этой способности жир, хранящийся рядом с веществами, имеющими свой запах, легко приобретает его.

Вкус и запах жиров обусловлены смесью большого числа веществ, принадлежащим к различным классам органических соединений. К ним относятся терпены, насыщенные и ненасыщенные альдегиды и кетоны, летучие жирные кислоты, сложные эфиры и др.( (

Таблица 2.4. Функции различных липидов, не относящихся к жирам или маслам.
( (
Воска.
Используются у растений и животных в качестве водоотталкивающего покрытия;

Образуют дополнительный защитный слой на эпидермисе некоторых органов растений, например листьев, плодов и семян; покрывают кожу, шерсть и перья; входят в состав наружного скелета насекомых.
Из воска пчелы строят соты.
Фосфолипиды.
Компоненты мембран.
Стероиды.
Желчные кислоты входят в состав желчи;
Половые гормоны.
Холестерол (отсутствует у растений)
Витамин D
Сердечные гликозиды
Некоторые другие гормоны (кортизон).
Терпены.
Вещества, обуславливающие аромат эфирных масел растений (ментол у мяты, камфора)
Гиббереллины - ростовые вещества растений
Фитол, входит в состав хлорофилла
Каротиноиды - фотосинтетические ферменты
Натуральный каучук - линейный полимер изопрена.

Липопротеины.
Входят в состав мембран
В форме липопротеинов переносятся с кровью и лимфой липиды, т. е. липопротеины - это транспортная форма липидов.

Гликолипиды.
Компоненты клеточных мембран, а также компоненты мембран хлоропластов.

Карбоновые кислоты.

В жирах обнаружено свыше четырехсот карбоновых кислот различного строения, однако большинство из них присутствует в очень незначительном количестве. Наиболее распространенные в жирах кислоты (основные кислоты жиров) содержат от 12 до 18 атомов углерода. Они часто называются жирными кислотами. В состав многих жиров входят в небольшом количестве низкомолекулярные кислоты (С2 - С10). Кислоты с числом атомов углерода выше
24 присутствуют в восках. Основные кислоты, содержащиеся в природных жирах, приведены в таблице 2.5:

Таблица 2.5. Важнейшие жирные кислоты, выделенные из природных жиров.
| Кислота |число атомов | Формула|
| |углерода в | |
| |цепи | |

Предельные (жирные) кислоты

|арахиновая |C20 |CH3(CH2)18COOH |
|бегеновая |С22 |CH3(CH2)20COOH |
|каприловая |C8 |CH3(CH2)6COOH |
|каприновая |C10 |CH3(CH2)8COOH |
|капроновая |C6 |CH3(CH2)4COOH |
|лауриновая |C12 |CH3(CH2)10COOH |
|милиссиновая |С30 |CH3(CH2)28COOH |
|миристиновая |C14 |CH3(CH2)12COOH |
|монтановая |С28 |CH3(CH2)26COOH |
|пальмитиновая |C16 |CH3(CH2)14COOH |
|стеариновая |C18 |CH3(CH2)16COOH |
|церотиновая |С26 |CH3(CH2)24COOH |

Непредельные кислоты

|арахидоновая |С20 |CH3(CH2)3 (CH2 CH CH)2 (CH2)7COOH |
|линолевая |C18 |CH3(CH2)4CH CHCH2CH CH(CH2)7COOH |
|линоленовая |C18 |CH3CH2CH CHCH2CH CHCH2CH CH(CH2)7COOH |
|олеиновая |C18 |CH3(CH2)7CH CH(CH2)7COOH |
|элеостеаринова|C18 |CH3(CH2)3CH CHCH CHCH CH(CH2)7COOH |
|я | | |
|эруковая |C22 |CH3(CH2)7CH CH(CH2)11COOH |

Оксикислоты
|рицинолевая |С18 |CH3(CH2)5-CHOH-CH2-CH CH-(CH2)7COOH |

Циклические кислоты
|чаллидгровая |С18 | |
| | |(CH2)12COOH |

Из непредельных кислот, содержащихся в природных жирах, наиболее распространена олеиновая кислота. Во многих жирах она составляет больше половины от общей массы кислот и лишь в немногих жирах ее содержится меньше
10 %; олеиновая кислота присутствует во всех исследованных жирах. Линолевая и линоленовая кислоты присутствуют в значительных количествах в растительных маслах, для животных организмов они являются незаменимыми кислотами. В жирах животных присутствует арахидоновая кислота, содержащая четыре двойные связи, в жирах рыб и морских животных обнаружены кислоты с пятью, шестью и более двойными связями. ( ( Большинство ненасыщенных кислот липидов имеет цис-конфигурацию, двойные связи у них изолированы или разделены метиленовой группой (-CH2-). Кислоты, включающие окси-, кето-, эпоксигруппы, в большинстве природных объектов встречаются в незначительных количествах ( исключение - рицинолевая кислота, содержание которой в касторовом масле достигает 85 %).

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: понятие культуры, курсовая работа по праву, чс реферат.



Предыдущая страница реферата | 7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17 | Следующая страница реферата

Поделитесь этой записью или добавьте в закладки