Предыдущая страница реферата | 12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22 | Следующая страница реферата

Конструктивной особенностью измельчающего механизма современных куттеров является наличие быстровращающегося ножевого устройства с комплектом серповидных ножей, которые могут быть с несколькими режущими кромками. Как показали исследования А.И. Пелеева, Г.В. Бакунца, Г.Е.
Лимонова и др., форма ножей и скорость их вращения существенно влияют на куттерование и качественные показатели фарша. Сравнительные испытания серповидных и прямых ножей, проведенные Г.В. Бакунцем в производственных условиях при куттеровании говяжьего мяса высшего, I и II сортов, предварительно измельченного на волчке через решетку с отверстиями диаметром 3мм, Определили преимущества прямых ножей. Темп роста температуры фарша высшего сорта снижался на 25%, 1 сорта — на 15, II сорта — на 11% по сравнению с темпом роста температуры при куттеровании серповидными ножами.
Расход электроэнергии уменьшался в среднем на 17%.

При куттеровании ножами прямой и серповидной формы с двумя режущими кромками при частоте вращения ножевого вала 1500 мин-1 фарш и изготовленные из него образцы колбас имели лучшие реологические и органолептические показатели. Энергетические затраты на куттерование прямым и серповидным с двумя режущими кромками ножами на 10% ниже энергетических затрат на куттерование обычным серповидным ножом. В то же время в отдельных экспериментах исследователями были получены фарш и готовая продукция с лучшими реологическими свойствами при куттеровании фарша серповидным ножом и двумя режущими кромками при частоте крашения 1500 мин-1, чем при куттеровании прямым ножом при одинаковом расходе мощности. С увеличением скорости резания повышается влияние формы режущих инструментов на реологические, энергетические и другие показатели фарша и готовой продукции. Хорошее качество измельчения и снижение расхода энергии отмечено при работе серповидных ножей с четырьмя режущими кромками, выполненными под определенными углами, по сравнению с ножами обычной серповидной формы.

Исследования реологических свойств фарша при различной скорости резания ножей куттера и продолжительности куттерования показали, что с возрастанием скорости резания повышается вязкость фарша. При этом общий расход энергии на измельчение не увеличивался за счет сокращения длительности куттерования. Максимальная вязкость (636Па(с) и наилучшее качество (по органолептической оценке) были у фарша, куттерованного 2мин при частоте вращения ножей 3000 мии-1.

Куттер периодического действия включает приемную чашу, измельчающий механизм (рис. 4.2), состоящий из приводного вала и серповидных ножей, и гребенку. На крышке, закрывающей рабочую зону куттера, расположены скребки, направляющие сырье под ножи. Ножевой комплект может содержать от 2 до 9 ножей, частота вращения 500-3000 мин-1.

[pic]

Рис. 4.2. Схема измельчающего механизма куттера периодического действия. 1 – приемная чаша; 2 – приводной вал; 3 – серповидный нож; 4 – гребенка.

Сырье загружают в машину вручную из напольных тележек при помощи подвесных ковшей, подъемно-опрокидывающих механизмов, по спуску или другими способами. Далее при вращении чащи оно подается под ножи (частота вращения чащи 2 – 20мни-1). Выгружают фарш вручную при помощи разгрузочных тарелок или скребков через борт чаши, центральное отверстие в чаше либо опрокидыванием ее. В ротационных куттерах выгрузку производят при помощи отвала

[pic]
Рис. 4.3. Кинематическая схема куттера Л5-ФКН:
1 — электродвигатели; 2 — клиноременные передачи; 3 — редукторы; 4 — чаша;
5 — тарелка выгружателя; 6 — ножевая головка; 7 — ножевой вал

Куттер Л5-ФКН с механизированной выгрузкой фарша (рис. 4.3) предназначен для окончательного измельчения мяса и замороженных блоков размером 190(190(75мм при температуре сырья не ниже –8°С. Куттер включает станину, чашу, измельчающий механизм, выгружатель, защитную крышку и электропривод. На станине крепят приводные и технологические узлы.
Измельчающий механизм содержит ножевой вал, на консольной части которого смонтирована втулка с серповидными ножами, устанавливаемыми с помощью колец.

Механизм выгружателя фарша смонтирован на кронштейне, прикрепленном к нижней части станины. Рабочим органом его является алюминиевая тарелка, приводимая во вращение от электродвигателя через червячный редуктор
(частота вращения 58мин-1). Механизм выгружателя свободно качается на специальной оси. В поднятом положении выгружатель фиксируется за счет собственной массы. Вал. выгружателя проходит над рабочим пространством чаши через трубу, которая одним концом соединена неподвижно с корпусом редуктора выгружателя, на другом закреплен металлические скребок для удаления фарша с наружной поверхности тарелки и направления его в лоток. Электродвигатель механизма выгружателя включается и выключается автоматически: при поднятой тарелке он не работает и включается только после ее опускания в чашу машины. Полного опорожнения чаши механизм выгружателя не дает, требуется дополнительная ручная зачистка.

Защитная крышка обеспечивает безопасные условия работы и предотвращает выбрасывание из чаши перерабатываемого сырья. Снизу к крышке крепят специальные скребки, направляющие измельчаемое сырье под ножи.

В чашу сырье загружают при включенной машине. Сырье подается под ножи вращением чаши.

Длительность процесса обработки фарша в куттере в значительной степени зависит от сорта мяса, степени его предварительного измельчения, коэффициента загрузки чаши, расстояния между крайними ножами и чашей
(минимальное 2 мм), число ножей и частоты их вращения. Ножи собирают в строгой последовательности таким образом, чтобы крайние точки их кромки описывали в диаметральном сечении окружности одного диаметра с окружностью, образуемой крайними точками режущей кромки крайних ножей. Этим достигается балансировка ножевой головки.

Измельчение продукта без добавления воды вызывает увеличение потребляемой мощности на 30...40%. Поэтому выбор рационального коэффициента загрузки чаши, необходимых режимов определяется технологией приготовления фарша с учетом использования 1-й и 2-й скорости вращения чаши, а также 1-й и 2-й скорости вращения ножевого вала. Во избежание перегрева фарша при измельчении сырье в кусках предварительно охлаждают до +1...-2°С.

Куттер Л5-ФК1Н по конструкции аналогичен куттеру Л5-ФКН, но отличается основными техническими параметрами.

Таблица 4.1
Техническая характеристика куттеров Л5-ФКН и Л5-ФК1Н
|ПАРАМЕТРЫ |Л5-ФКН |Л5-ФК1Н |
|Производительность, кг/ч |до 2000 |до 1000 |
|Вместимость чаши, л |250 |120 |
|Коэффициент загрузки чаши |0,6 |0,6 |
|Количество серповидных ножей |6,9 или 12 |6 |
|Мощность электродвигателей, кВт |57 |19,9 |
|Габаритные размеры, м |2,22(1,76(1,|1,82(1,41(1,|
| |23 |16 |
|Масса, кг |2320 |1300 |

4.2. Патентный поиск.

Справка о патентном поиске

|Предмет поиска |Страна выдачи, |Сущность заявленного технического |
|(объект, его |вид и номер |решения и цели его создания (по описанию|
|составные |охранного |изобретения или заявки) |
|части) |документа, | |
| |классификационн| |
| |ые индексы | |
|1 |2 |3 |
|1. Куттер. |Пат. 2031720 |В крепежной части ножа и установочной |
| |Россия, МКИ6 В |шайбе выполнен ряд попарных отверстий, |
| |02 С 18/18. |часть из которых совпадает и в них |
| |Опубл. |установлены штифты, а в остальных |
| |27.04.95, Бюл. |попарных отверстиях совпадают лишь их |
| |№9 |продольные координаты. В полости одного |
| | |из несовпадающих отверстий расположен |
| | |балансировочный вкладыш. В результате |
| | |упрощается конструкция куттера и |
| | |повышаются его эксплутационные |
| | |характеристики. |
|1 |2 |3 |
|2. Куттер |Куттер. Пат. |Куттер включает в себя: ножевой вал; |
| |2054874 Россия,|эксцентриковые шайбы; ножи с каналами; |
| |МКИ6 А 22 С |втулки шлицевую и с продольным каналом, |
| |17/00. Опубл. |соединенным с аналогичным каналом |
| |27.02.96, Бюл. |шлицевой втулки; уплотнительные элементы|
| |№ 6 |(манжеты); дроссельную шайбу; патрубок и|
| | |камеру для ввода жидкости. Посадочные |
| | |элементы ножей состоят из шлицевой |
| | |втулки с радиальными и кольцевыми |
| | |каналами, которые соединены со стороны |
| | |как внутреннего, так и внешнего диаметра|
| | |с аналогичными кольцевыми каналами |
| | |эксцентриковых шайб. Ножи оборудованы |
| | |крышками, изготовленными из пищевого |
| | |полиэтилена, в пазы которых установлены |
| | |балансиры, предохраняющие от попадания |
| | |фарша в ножевую головку. Куттер |
| | |обеспечивает улучшение |
| | |функционально-технологических свойств |
| | |фарша, а также повышение качества |
| | |готовой продукции. |
|3. |Пат. 2060007 |Куттер-мешалка оборудован дежой со |
|Куттер-мешалка |России, МКИ6 А |спиральными шнеками, расположенными по |
| |22 С 5/00. |обе стороны перегородки с окнами, |
| |Опубл. 20. 05. |установленной вдоль продольной оси дежи.|
| |96, Бюл. № 14 |Шнеки снабжены лопатками, размещенными |
| | |на их валах напротив окон. С торцов дежи|
| | |в окнах перекрестно траектории вращения |
| | |лопаток размещены ножи для очистки их от|
| | |перемешиваемого материала. Режущий |
| | |механизм смонтирован непосредственно в |
| | |деже соосно шнеку напротив окна. |
|4. Куттер |Авторское |Куттер предназначен для тонкого |
| |свидетельство |измельчения мяса и содержит: вакуумную |
| |1819672 СССР, |камеру, состоящую из верхней и нижней |
| |МКИ В 02 С |частей; чашу; крышку с валом; рычаг; |
| |18/18. Опубл. |вакуумную магистраль с гибким |
| |07.06.93, Бюл. |трубопроводом. Вал и рычаг полые, а |
| |№21 |вакуумная магистраль образована полостью|
| | |вала и рычага и вход в нее находится в |
| | |верхней части крышки. Чаша размещена с |
| | |зазором относительно внутренней |
| | |поверхности камеры, площадь которого |
| | |меньше площади входа вакуумной системы. |
| | |Во время куттерования при включении |
| | |вакуумной системы всасывания частичек |
| | |мясного фарша не происходит, что |
| | |способствует увеличению ресурса ее |
| | |работы и уменьшению продолжительности |
| | |достижения требуемого давления в камере,|
| | |т.е. улучшению эксплутационных |
| | |характеристик куттера. |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
|1 |2 |3 |
|5. Куттер. |Куттер. Заявка |Режущая головка представляет собой |
| |19543432 |горизонтальный вал с ножами, |
| |Германия, МПК6 |смонтированный на нижнем конце углового |
| |В 02 С 18/20. |рычага с закрепленной на нем крышкой |
| |Опубл. 28.05. |куттера. Верхний конец рычага установлен|
| |97 |в опорах, вокруг горизонтальной оси |
| | |которых он с крышкой и режущей головкой |
| | |может поворачиваться в вертикальной |
| | |плоскости. В верхнем положении рычага |
| | |крышка открывает чашу, головка с ножами |
| | |выводится из нее и чаша поворачивается в|
| | |вертикальной плоскости вокруг |
| | |расположенной снизу чаши оси на |
| | |некоторый угол с целью выгрузки |
| | |продукта. Чаша куттера, с расположенной |
| | |в ней лопастью для перемешивания фарша, |
| | |снабжена дополнительной крышкой, |
| | |позволяющей поддерживать в ней вакуум. |
| | |Привод режущей головки осуществляется от|
| | |одного электродвигателя, а чаши и |
| | |мешалки от другого. Подъем и опускание |
| | |крышки с режущей головкой производятся с|
| | |помощью пневматических или |
| | |гидравлических устройств. |
|6. Ножевой блок|Ножевой блок |Ножевой блок состоит из ножей и |
|головки куттера|головки |эксцентриковых шайб, соединенных |
| |куттера. Пат. |шлицевой втулкой. Ножевые блоки, набор |
| |2016660 Россия,|которых на валу образует рабочую головку|
| |МКИ6 В 02 С |куттера с числом ножей от 2 до 12, |
| |18/18. Опубл. |содержат правый и левый ножи с |
| |30.07.94, Бюл. |посадочными отверстиями в виде зубцов. |
| |№ 14 |Этими отверстиями ножи установлены на |
| | |эксцентриковые зубчатые шайбы, которые |
| | |связаны между собой зубчатой втулкой с |
| | |шестигранным отверстием для крепления на|
| | |валу. Посадочные отверстия ножей |
| | |находятся в корпусе, образованном двумя |
| | |полукорпусами, которые отхватывают |
| | |зубчатый механизм с обеих сторон. В |
| | |корпусе выполнены дугообразные пазы, в |
| | |каждом из которых могут располагаться |
| | |балансиры, фиксируемые в них любым |
| | |способом. Для предотвращения |
| | |самопроизвольного демонтажа пакета блока|
| | |предусмотрены винты, которые стягивают |
| | |два полукорпуса. Такая конструкция |
| | |ножевого блока надежна в работе, |
| | |стабилизирует производительность рабочей|
| | |головки куттера в результате установки |
| | |ножей вдоль одной линии после переточки |
| | |и их переустановки и ликвидирует |
| | |вероятность попадания компонентов фарша |
| | |в механизм, облегчая санитарную |
| | |обработку головки куттера. |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
|1 |2 |3 |
|7. Ножевой блок|Ножевой блок |В ножевом блоке ножи зафиксированы в |
|головки куттера|головки |радиальном направлении относительно |
| |куттера. А. с. |дискового корпуса с выступами |
| |1832542 СССР, |посредством сухаря. Он входит в паз ножа|
| |МКИ6 В 02 С |и установлен в пазу дискового корпуса. |
| |18/18. Опубл. |Имеет резьбовое отверстие, через которое|
| |17.06.96. |проходит винт, смонтированный в пазу |
| | |диска, а на наружном диаметре стержня — |
| | |зубья, входящие в зацепление с зубьями |
| | |на внутреннем диаметре головки винта. На|
| | |наружном диаметре головки винта |
| | |выполнена лыска, взаимодействующая с |
| | |плоскостью ножа, с целью предотвращения |
| | |произвольного вращения винта. Ножевой |
| | |блок головки позволяет повысить |
| | |эффективность работы куттера и точность |
| | |настройки зазора между его чашей и |
| | |кромкой ножей. |
|8. Нож куттера |Нож куттера. |Нож предназначен для тонкого измельчения|
| |Пат. 2035152 |мясного сырья при производстве колбас, |
| |Россия, МКИ6 А |сосисок, сарделек и паштетов и включает |
| |22 С 17/00. |в себя: пластину серповидной формы с |
| |Опубл. 20.05.95|режущей кромкой и отверстием для посадки|
| | |на вал; систему для регулирования зазора|
| | |между чашей и ножом; отверстия для |
| | |фиксации дискового ножа, жестко |
| | |смонтированного на пластине таким |
| | |образом, что режущие кромки ее и |
| | |дискового ножа направлены навстречу друг|
| | |другу, а нож выступает за пределы |
| | |пластины. Использование ножа такой |
| | |конструкции позволяет значительно |
| | |улучшить качество работы куттера и |
| | |степень измельчения сырья благодаря |
| | |повышению износостойкости ножа, |
| | |дополнительно снабженного съемным |
| | |дисковым ножом, что позволяет после |
| | |затупления разворачивать его и |
| | |продолжать измельчение. |
| 9. Нож и |Нож и режущая |Нож и режущая головка куттера |
|режущая головка|головка |используются для измельчения мяса в |
|куттера |куттера. Заявка|колбасном производстве. Нож серповидной |
| |4339496 ФРГ, |формы имеет посадочное отверстие на |
| |МКИ6 В 02 С |широкой стороне для установки на вал |
| |18/20. Опубл. |режущей головки куттера. Его режущее |
| |24.05.95. |лезвие расположено на передней выпуклой |
| | |стороне. На задней вогнутой стороне ножа|
| | |выполнены сквозные отверстия, |
| | |соединенные с его внутренним |
| | |прямолинейным каналом, кривизна которого|
| | |соответствует кривизне задней стенки |
| | |ножа. С одной стороны канал соединен с |
| | |посадочным отверстием ножа. Ножи |
| | |насаживаются на полый вал режущей |
| | |головки с определенным смещением |
| | |относительно один другого. При работе |
| | |куттера в полом валу головки создается |
| | |вакуум, способствующий проникновению |
| | |истекающей под давлением воды в |
| | |находящийся в чаше куттера фарш. |
| | |Конструкция ножей обеспечивает |
| | |равномерное распределение воды в фарше и|
| | |исключает ее выделение из него в конце |
| | |измельчения, что имеет место в известных|
| | |конструкциях куттеров с подачей воды |
| | |непосредственно в их чашу. |

Выводы по результатам патентного поиска:
1. Поиск проведен на глубину до 8 лет, поэтому является достаточно исчерпывающим.
2. Поиск охватывает наиболее близкие по конструктивному решению устройства для тонкого (конечного) измельчения мясного сырья при приготовлении колбасных изделий.
3. Наиболее активными участниками разработки куттеров являются следующие страны: “SSP-Братислава” (Словакия), “Wolfking” (Дания), “Laska”

(Австрия), ВМЗ-Сатурн (Россия, г.Воронеж)
4. Развитие по предмету поиска идет по следующим направлениям: а) использование вакуума при куттеровании, что улучшает качество получаемого продукта; б) увеличение числа ножевых пар; в) увеличение частоты вращения ножевого вала; г) повышение износостойкости ножей.

4.3. Технологический расчет куттера.

На предприятиях малой и средней мощности широкое распространение получил куттер Л5-ФКМ и ФК-0,125

Куттер предназначен для тонкого измельчения фарша при выработке сарделек, сосисок и вареной колбасы по ГОСТ 23670-79. Однако малое число пар ножей, равное 2, и недостаточная угловая скорость вращения куттерного вала не позволяют качественно измельчать фарш. При паспортной скорости резания V = 65 м/с фактическое число оборотов двигателя (мин-1) куттерного вала составляет:

[pic]

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: виды рефератов, шпаргалки по математике.



Предыдущая страница реферата | 12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22 | Следующая страница реферата

Поделитесь этой записью или добавьте в закладки