Химия пищеварения рационального питания
Категория реферата: Рефераты по физкультуре и спорту
Теги реферата: список рефератов, контрольные работы 7 класс
Добавил(а) на сайт: Лонгин.
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 | Следующая страница реферата
У детей до 18 лет и пожилых людей старше 60 лет энерготраты снижены: у первых- из-за меньшей массы тела , у вторых – из-за общего снижения интенсивности обменных процессов и физической деятельности.
Расчеты показывают, что при постоянном повышении суточной калорийности пищи над энерготратами на 300 ккал ( это примерно 110 суточной калорийности, т.е. 100-грамовая сдобная булочка) увеличивается накопление резервного жира на 15-30 г в день, что составляет в год 5,4-10,8 кг.
Выше мы обсуждали только одну сторону питания- энергетическую, т.е. о том , что для обеспечения нормальной жизнедеятельности человека нужно создать относительное равновесие между энергией , которую человек получает с пищей, и энергией, которую он расходует. Но это вовсе не означает, что « пищевая» энергия может быть получена любым путем , например, только за счет жира или только за счет углеводов или белков, хотя арифметически сумма калорий может быть одной и той же.
Оказывается, что организму небезразлично, каким образом и за счет каких
групп веществ получает он калории.для нормальной жизнедеятельности человека
необходимо определенное соотношение белков, жиров и углеводов, а также
определенное количество микрокомпонентов пищи- витаминов и минеральных
веществ. И здесьмы подходим ко второму принципу рационального питания –
удовлетворение потребностей организма в пищевых веществах.
Второй принцип рационального питания- удовлетворение потребностей в
основных пищевых веществах.
Население земного шара использует в пищу тысячи разнообразных продуктов, и еще большим разнообразием отличаются блюда, приготовленные из них. При этом все многообразие продуктов питания складывается из различных комбинаций пищевых веществ: белков, жиров , углеводов , витаминов, минеральных веществ и воды.
Энергетическая ценность рациона человека, как мы уже знаем, зависет от входящих в его состав белков, жиров и углеводов. Последние выполняют преимущественно роль поставщиков энергии, тогда как жиры и особенно белки кроме снабжения организма энергией являются еще и необходимым материалом для пластических целей, т.е. для постоянно протикающих процессов обновления клеточных и субклеточных структур.
Известно, что скелетные мышцы и клетки нервной системы используют для своей деятельности в качестве источника энергии преимущественно глюкозу, входящую в состав углеводов, тогда как для работы сердчной мышцы необходимы в значительном количестве жирные кислоты, являющиеся составной частью жиров. Использование белков в качестве энергетического материала весьма не выгодно для организма : во-первых, белки являются наиболее дефицитным и ценным пищевым веществом , во-вторых , при окислении белков , сопроваждающемся выделением энергии, образуются вещества, которые обладают существенным токсическим действием.
К настоящему времени выяснено, что оптимальным в рационе практически
здорового человеа является соотношение белков, жиров и углеводов, близкое к
1:1,2:4. Это соотношение наиболее благоприятно для максимального
удовлетворения как пластических, так и энергетических потребностей
организма человека. Белки в большинстве случаев должны составлять 12% , жиры- 30-35% общей калорийности. Теплота сгорания 1 г жиров, как уже
говорилось, значительно больше теплоты сгорания того же количества белков
или углеводов. Лишь а случае значитьного увеличения доли физического труда
и потребности в энергии содержание белков в рационе может быть снижена до
11% общей калорийности рациона ( при увеличения доли жиров и углеводов как
поставщиков калорий ).
Итак, мы заем, сколько белков, жиров и углеводов человеку нужно и в
каком соотношении. Однако сами по себе белки, жиры и углеводы имеют разный
состав. Посмотрим , какие компоненты белков, жиров и углеводов нужны и в
каком количестве.
Оптимальное соотношение белковых компонентов в рационе.
Белки пищевых продуктов состоят из 8 незаменимых для человека (
взрослого) аминокислот и 12 заменимых. Для нормального питания необходимо
определенное количество как незаменимых, так и заменимых аминокислот.
Требуемое соотношение незаменимых и заменимых аминокислот зависет от
возраста.
Незаменимые аминокислоты в сумме должны составлять примерно 40% от суммы
аминокислот в питании детей дошкольного возраста, 36%- в питании взрослого
, т.е. при суточной норме белка 80-90 г ( для взрослого ) должно
потреблятся около 30 г незаменимых аминокислот в оптимальном соотношении.
Однако общее содержание незаменимых аминокислот не может считаться
удовлетворенным , если хотя бы одной аминокислоты в белке будет меньше
установленного оптимального количества. Соотношение заменимых аминокислот
по некоторым данным тоже имеет значение , однако не такое серьезное.
Белок, который содержал бы все незаменимые и заменимые аминокислоты в
оптимальном соотношении, или так называемый идеальный белок , в природе не
встречается. Однако белки животного происхождения , содержащиеся в мясе, рыбе, птице, яйцах, молоке и молочных продуктах, считаются полноценными
,потому что незаменимых аминокислот в них столько же или больше , чем в
идеальном белке. Растительные белки в своем подавляющем большинстве
являются неполноценными, так как они содержат некоторые незаменимые
аминокислоты в значительно меньших количествах, чем идеальный белок.
Например, в белках пшеницы и ржы , а следовательно и в белках пшеничного и
ржаного хлеба содержится недостаточное количество лизина ( почти в
два раза меньше оптимального), а также треонина, изолейцина и валина.
В повседневной жизни человек использует для питания смесь белков, которая обычно включает как животные, так и растительные белки. Эта смесь
не является идеальной ,и принято считать, что ее более биологическая
ценность составляет 70% , если за 100% принять биологическую ценность
идеального белка. Таким образом, суточная потребность человека в белке
зависет от качества белка: чем более неполноценным являются потребляемые
белки, тем выше должна дыть суточная норма ( до разумного предела), и, наоборот, чем ближе по составу потребляемые белки к идеальному белку, тем
ниже должна быть эта норма ( теоретически 53-63 г ). Хотя растительные
белки не полноценны , они играют существенную роль в питании человека.
Оптимальное соотношение животных и растительных белков находится в пределах
от 60:40 до 50:50 ( в зависемости от качества растительного белка), а в
среднем составляет 55: 45.
Оптимальное соотношение жировых компонентов в рационе.
Весьма важное значение имеют растительные жиры , так они содержат в большом количестве полиненасыщенные жирные кислоты ( незаменимые пищевые вещества) , а также фосфолипиды, необходимые для обновления клеток и внутриклеточных структур. Желатьно, чтобы растительные жиры составляли в пищевом рационе человека не менее 30% общего количества жиров.
Как свидетельствует мировая статистика, доля жиров в суточном рационе населения высокоразвитых стран постоянно увеличивается (например, в нашей стране она составляет в среднем 30% по калорийности). Это объясняется высокой энергетической ценностью, вкусовыми качествами жиров, доступностью их при благосостоянии народа . Однако повышенное содержание жиров в пищевом рационе , особенно насыщенных жиров животного происхождения , способствует развитию таких заболеваний , как атеросклероз и ишемическая болезнь сердца.
Оптимальным считается следующее соотношение жирных кислот в пищевом
рационе: насыщенные жирные кислоты-30%, мононенасыщенные( типа олеиновой
кислоты ) –60%, полинасыщенной-10%. Этого можно достичь, если соотношение
растительных и животных жиров в рационе будет соответствовать 3:7.
Оптимальная потребность в углеводах .
Углеводная часть пищевого рациона человека ( 365-400 г ) состоит
преимущественно из крахмала, но включает также целлюлозу ,гемицеллюлозу, пектин , ди- и моносахариды (сахарозу, фруктозу, глюкозу, лактозу и др.) .
Потребление сахара (сахарозы) и кондитерских изделий (содержащих большое
количество сахара) неуклонно возрастает, что становится опасным для
здоровья, т.к. сахароза быстро расщипляется в желудочно-кишечном тракте на
молекулы глюкозы и фруктозы, а глюкоза легко всасывается в кровь, и
вызывает секрецию инсулина (специфического гормона) поджелудочной железы.
Когда количество попадающей в кровь глюкозы слишком велико, происходит
усиленная секреция инсулина, который , с одной стороны, резко влияет на
углеводный и липидный обмен в организме , а с другой стороны , оказывает
существенное действие на синтез и секрецию целого ряда других гормонов , т.е. может весьма значительно изменить нормальный гормональный статус
организма человека . поэтому рекомендуется, чтобы содержание моно- и
дисахаридов в суточном пищевом рационе не привышало 50-100 г (50 г для тех, кто занимается легким физическим трудом , 100 г для занятых тяжелым
физическим трудом), причем важно, чтобы это количество более или менее
равномерно распределялось по отдельным приемам пищи.
Установлена прямая зависемость между потреблением сахара и
возникновением кариеса зубов. Чрезмерное потребление сахара является
фактором риска при расположности к сахарному диабету.
Оптимальная потребность в пищевых волокнах.
В рацион здорового человека обязательно должны входить так называемые
пищевые волокна и прежде всего такие растительные волокна, как пектин и
клетчатка . рекомендуемое потребление этих веществ составляет 10-15 г в
сутки (в том числе9-10 г клетчатки и 5-6 г пектиновых веществ).
Растительные волокна улутшают моторную функцию желудочно-кишечного тракта, способствуют ликвидации застойных явлений в кишечнике. Обнаружена обратная
зависемость между их содержанием в пище и частотой возникновения толстого
кишечника.
Потребность в витаминах.
В далеком и даже сравнительно недавнем прошлом людей подстерегали тяжелые бедствия в результате развития гипо- и авитаминозов ( гиповитаминоз- начальная стадия авитаминоза) . Такие тяжелые заболевания, как цинга, пеллагра, рахит, полиневрит, некоторые виды анемии (малокровие) и гемофилии (усиленного кровоточивости ) , а также многие другие возникали в результате резкого уменьшения в пищи тех или иных витаминов. В настоящее время эти заболевания встречаются относительно редко благодаря широкой пропаганде медицинских знаний и соответствующим мероприятиям органов здравоохранения.
В наши дни серьезные опасения вызывает увеличение некоторых лиц и даже групп населения вегетарианством, когда в организм человека не поступает витамин В12 и создаются предпосылки для развития анемии и других пателогических симптомов недостаточности этого витамина.
Надо сказать ,что в период хранения овощей, фруктов и других продуктов
питания в них происходит неуклонное снижение содержания витаминов. Поэтому
в странах умеренного и холодного климата в зимне-весенний период, когда
содержание их в пищевых продуктах значительно снижено , можно применять (но
только по совету врача) имеющиеся в аптеках поливитаминные препараты, естественно, в тех дозах, которые диктуются этикеткой.
Потребность в минеральных веществах.
Обычный набор в пищевых продуктах , включающий достаточное количество овощей , фруктов, хлеба, молока. Как правило, удовлетворяет потребности организма человека во всех необходимых ему минеральных веществах.
В нашей стране и во многих других странах выявлены те районы и области
, в почве которых содержалось пониженное количество того или иного
минерального вещества, что приводило к недостаточному потреблению этого
вещества населением и к развитию определенных патологических симптомов.
Поэтому в продукты массового потребления стали добовлять недостоющие
минеральные вещества, например в поваренную соль вводят иод( для
правильного функционирования щитовидной железы) или в воду – фтор ( для
профилактики кариеса зубов).
Суточная потребность в пищевых веществах и энергии взрослого человека.
|Основные пищевые |Суточная |Основные пищевые |Суточная |
|вещества |потребность |вещества |потребность |
| |взрослого | |взрослого |
| |человека | |человека |
|Белки, г |85 |РР(ниацин), мг |19 |
|Жиры, г |102 |В6 , мг |2,0 |
|Усвояемые |382 |В12(кобаламин), |3 |
|углеводы, г | |мкг | |
| В том числе |50-100 |В9(фолацин), мкг |200 |
|моно- | | | |
|и дисахариды, г | | | |
| | |С (аскорбиновая |70 |
| | |кислота), мг | |
|Минеральные |800 |А (в пересчете на|1000 |
|вещества | |ретиноловый | |
| | |эквивалент), мкг | |
| Кальций, мг | |Е( токоферол), мг|10 |
| Фосфор, мг |1200 |D ,мкг |2,5 |
| Магний, мг |400 |Энергетическая |2775 |
| | |ценность, ккал | |
| Железо, мг |14 | | |
|Витамины | | | |
| В1(тиамин), мг|1,7 | | |
| В2(рибофлавин),|2,0 | | |
|мг | | | |
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: курсовая работа 2011, современные рефераты.
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 | Следующая страница реферата