Химия пищеварения рационального питания
Категория реферата: Рефераты по физкультуре и спорту
Теги реферата: список рефератов, контрольные работы 7 класс
Добавил(а) на сайт: Лонгин.
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 | Следующая страница реферата
В этой таблице приведены данные усредненной потребности в основных
пищевых веществах и энергии для взрослого человека 18-29 лет ( усредненная
потребность- срелнеарифметическая величина между потребностями мужчины и
женщины).
Потребность в пищевых веществах в различные периоды жизни.
Питание человека существенно меняется в различные периоды жизни, что связано с изменениями, физиологических функций и об мена веществ в организме.
Так, в организме детей кроме процессов восстановления происходят также
процессы роста, поэтому потребности детей в основных пищевых веществах и
энергии в расчете на 1 кг массы тела значительно выше, чем у взрослых.
Абсолютные нормы потребностей детей в пищевых веществах и энергии находятся
в прямой зависемости от массы тела которая, в свою очередь, зависет от
возраста. Важно отметить, что для детей незаменимыми являются не 8 , как
для взрослого человека, а 10 аминокислот, т.к. в организме детей не мажет
происходить образование гистиидина, а также взаимного преобразования
менионина в цистин. Поэтому дополнительными незаменимыми аминокислотами для
детей являются гистидин и цистин.
Повышенные требования предъявляются к питанию новорожденных детей , поскольку у них недостаточно совершенная пищеварительная система .Самой
природой был создан замечательный , идеальный продукт для новорожденных-
женское молоко, содержащее все необходимое для их жизни и развития. В
соста вженского молока входят наиболее легкоусваемые белки с необходимым
количеством незаменимых аминокислот;жиры с незаменимыми , а также
легкоусваемыми жирными кислотами; углеводы, витамины, минеральные вещества.
В женском молоке имеются уже готовые антитела к различным анти генам
(чужеродным клеткам или чужеродным соединениям), а также ферменты , способствующие правильному пищеварению.Кроме того , женское молоко содержит
ростовые вещества, благоприятныедля умственного развития детей.
С возрастом снижается потребность в белках, жирах, углеводах и энергии.
Это и понятно: ведь уменьшается интенсивность обменных процессов и
физическая активность. В то же время потребность в витаминах снижается
менее значительно , а для половины витаминов остается постоянной, так же
как и для минеральных веществ.
Разнообразие пищи- залог здоровья . В природе не существуют продукты , которые содержали бы все необходимые человеку компоненты (за исключением материнского молока , но только для новорожденных). Поэтому только комбинация разных продуктов лучше всего обеспечивает организму доставку с пищей необходимых ему пищевых веществ. При большом разнообразии продуктов организму для оптимального функционирования легче выбрать необходимые вещества. Более всего это относится к микрокомпонентам пищи, таким, например, как витамины и микроэлементы. Процессы усвоения и обмена микрокомпонентов часто резко активируются в присутствии других пищевыв веществ, иногда нескольких. Все это говорит в пользу разнообразия пищевых продуктов в нашем рационе.
История знает много примеров , когда массы людей страдали различными
заболеваниями только из-за того , что питались преимущественно одними и
теми же продуктами. Так было открыто большинство гипо- и авитаминозов
(например, авитаминоз РР, когда в ряде районов Среднего Востока население
питалось преимущественно кукурузой или сорго; авитаминоз В1 , когда в
Японии питались преимущественно полированным рисом , и т.д..).
Ряд эндемичных ( т.е. свойственных определенной местности ) заболеваний
связан с избытком или недостатком микроэлементов , находящихся в почве.
Соответственно в одних случаях эти микроэлементы попадают , в других не
попадают в растительные продукты ( например, случаи недостатка иода или
фтора в питании населения некоторых областей нашей страны и т.д. ).
Разнообразие продуктов в известной мере обеспечивает и их гигиеническую безопастность . В связи с развитием химизации сельского хозяйства и усиливающимся отрицательным влиянием промышленности на окружающую среду в отдельных районах могут накапливаться и попадать в пищевые продукты различные вредные для здоровья вещества ( пестициды, соединение свинца и т. д. ). Конечно, содержание этих веществ контролиуется органами здравоохранения, но нелишне дополнительно обезопасить себя , разнообразив свое питание. Совершенно исключено , чтобы все продукты, произведенные даже водной и той же месности, а одинаковой степени накапливали вредные вещества. Разнообразие продуктов в любом случае «разбавляет» концентрацию этих веществ до безопасного уровня.
Поэтому разнообразие в питании не только положительно влияет на пищевую ценность , но и лучше обеспечивает безопастность от вредных веществ , которые могут случайно попасть в продукты питания. Организм человека выработал защитную реакцию на однообразную пищу – «приедаемостть» , связанную с потерей аппетита.С другой стороны, разнообразная пища часто вызывает повышенный аппетит, большее выделение пищеварительных соков, лучшую усвояемость пищевых веществ. Организм человека как бы сам показывает , что разнообразное питание более правильное , более физиологичное.
Некоторые люди проповедуют хотя и разнообразное , но раздельное питание
, т.е. рекомендуют потреблять каждый пищевой продукт , но в отдельности , а
не в сочитании с другими продуктами в один прием , как это обычно принято .
В качестве доказательсва своей правоты сторонники раздельного питания
указывают на то, что углеводы начинают перевариваться уже в ротовой полости
в щелочной среде , а белки – в желудке, в кислой среде , и эти два процесса
друг другу мешают . Прием несколько повышенного количества жира вообще
задерживает эвакуацию пищи из желудка ( этот факт , действительно , установлен наукой ), и это тоже , говорят они , мешают усвоению белков и
углеводов.
Следует заметить , что основное переваривание и белков, и жиров, и углеводов происходит в тонком кишечнике под влиянием ферментов , содержащихся главным образом в панкреатическом соке. Все эти ферменты проявляют оптимальное действие в слабощелочной среде и никак не мешают один другому. В ответ на поступление пищевой массы из желудка в двенадцатиперстную кишку в последней рефлекторно выделяется уже готовый панкреатический сок с богатым набором пищеварительных ферментов. Если же в желудке было только одно мясо (белок) или один картофель (углеводы) , то в первом случае будут «работать» только ферменты, расщепляющие белки, во втором случае –ферменты, расщепляющие углеводы, тогда как все остальные ферменты остануться «безработными». Поэтому наиболее багоприятным с точки зрения «работы» всех ферментов панкреатического сока является прием максимально разнообразной пищи, содержащей оптимальные соотношения белков, жиров и углеводов. Это важно еще и потому, что в данном случае в лимфу и в кровь одновременно поступоют и аминокислоты, и жирняе кислоты ,и моносахариды, т.е. «строительные материалы» и носители энергии. Поступление в кровь только «строительного материала» , несомненно, создает трудности для организма.
Что касается тормозящего влияния некоторого избытка жиров на эвакуацию
пищевой смеси из желудка , то этот факт нельзя рассматривать как
отрицательный для переваривания белков и углеводов. Потому что невыгодным
для оргаизма является как раз слишком быстрое переваривание и всасывание
пищевых веществ- это нарушает так называемый гомеостаз, т.е. поддержание
определенного равновесия внутренней среды организма . Более выгодным
является постепенное поступление пищевых веществ в кровь . что и
достигается особенностями деятельности пищеварительной системы, которые
выработались и наследственно закрепились а процессе эволюции животного мира
. Таким образом , принцип разнообразного питания сохраняет свое значение
для каждого приема пищи . Раздельное питание нефизиологично.
Но как разнообразить питание ? Это зависит от сезона года , от
имеющихся возможностей. В идеале пища должна быть разнообразной как в
течение дня , так и в течение недели. Что же касается домашних условий , то
здесь есть вполне реальные возможности устраимать «рыбные» , «молочные» ,
«овощные» и подобные им дни. Чем больше фантазии вы проявите при
составлении меню, тем лутше.
Итак,питайтесь по возможности разнообразнее.
Третий принцип рационального питания – режим приема пищи.
У многих людей режим питания регулируется аппетитом. Что же такое аппетит и как к нему относиться?
Каждому знакомо чувство голода , которое сигнализирует о том, что
организму человека для правильной жизнедеятельности важно получить новую
порцию пищи, несущую истраченные в процессах обмена веществ энергию , пластические вещества, витамины,и минеральные вещества. Физиолого-
биохимическая сущность этого чувства заключается в следующем.
Предпологается, что в коре больших полушарий головного мозга расположен так
называемый пищевой центр. Который возбуждается различными импульсами:
снижением концентрации глюкозы (сахара) в крови, опорожнением желудка и тд.
Возбуждение пищевого центра и создание аппетита , степень которого зависет от степени возбуждения пищевого центра. Однако в результате энерции
возбуждения пищевого центра аппетит сохраняется некоторое время после
приема пищи. Это связано с тем , что переваривание и всасявание первых
порций пищи длится 15-20 минут. После начала поступления их в кровь пищевой
центр дает «отбой».
В настоящее время в развитых странах проблема питания человека потеряла свою былую остроту , и в связи с этим повышенный аппетит тоже потерял свой биологический смысл. Более того , он стал своего рода врагом человека , виновником систематических или несистематических случаев переедания и даже обжорства , а это значит , что не следует руководствоваться одним только аппетитом, хотя и не считаться с ним тоже нельзя. Действительно, наш аппетит сигнализирует нам не только о потребностях в необходимом количестве пищи( об этом он как раз сигнализирует неправильно), но и о ее качестве.
Всем нам знакомо чувство , когда после долгого отсутствия в питании
какого – либо продукта вдруг появляется острое желание съесть его .
Объясняется этот факт в известной мере и тем , что именно в этом продукте
содержится значительное количество того или иного незаменимого компонента , которого недастает в других продуктах , вследствии чего наш организм
начинает испытывать потребность в этом продукте. В данном случае аппетит
подает совершенно правильный сигнал , и мы, конечно же, должны ему
последовать.
Часто возникает вопрос : как подавить аппетит? Показано, что дробное питание (5-6 раз в день) подавляет возбуждение пищевого центра. При этом иногда достаточно одного яблока или стакана кефира. Чтобы не возбуждать аппетит , не следует употреблять острого и соленого и необходимо полностью исключить алкогольные напитки. Алкоголь не только отравляет организм , но и оказывает сильное , возбуждающее аппетит действие.
Итак, повышенный аппетит может нанести вред здоровью, но и полное его
отсутствие тоже не желательно. Этим часто страдают маленькие дети, которыж
любвиобильные мамаши и сердобольные бабушки без конца пичкают чем-нибудь
«вкусненьким».В результате ребенок теряет аппетит , а напуганные родители
вместо того чтобы спохватиться, стараются кормить его беспрерывно.
Еда с аппетитом всегда доставляет удовольствие. Для развития аппетита необходимо время. Перерывы в еде совершенно необходимы. В детском возрасте они должны быть короче, чем в зрелом.
Какими должны быть эти перерывы? Сколько и что нужно есть во время того или иного приема пищи? Иными словами, каким должен быть режим питания взрослого здорового человека?
В основу режима питания положены четыре основных принципа.
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: курсовая работа 2011, современные рефераты.
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 | Следующая страница реферата