Бизнес-план по производству организации производства соевого белка
Категория реферата: Рефераты по инвестициям
Теги реферата: культурология, сочинение 7
Добавил(а) на сайт: Kabinov.
Предыдущая страница реферата | 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 | Следующая страница реферата
- окара или шрот (частично обезвоженный осадок).
Соевая окара направляется на Объект № 3 комплекса в качестве добавки к комбикормам.
Соевая суспензия – это сок зерен сои, похожий на молоко, он может
употребляться в чистом виде или проходить дальнейшую переработку в соевые
молочные продукты. В рамках данного проекта соевое молоко частично
(примерно 45%) проходит дальнейшую очистку и упаковывается как
самостоятельный продукт. Остальная часть распределяется между другими
производственными участками для последующей переработки:
участком производства десертных напитков
участком производства сойогуртов
участком производства майонеза
участком производства творога
участком производства сыра Тофу.
Все участки сведены в единую технологическую линию, комплект оборудование для которой разрабатывает, поставляет и производит все пуско- наладочные и монтажные работы Государственное научно-исследовательское и конструкторское предприятие «Вибротехника».
Технологию производства из соевой суспензии молочных продуктов
(йогуртов, майонеза, сыра и т.п.) предоставлена Открытым акционерным
обществом «Курганский птицекомбинат», которое уже несколько лет успешно
работает на российском рынке и производит соевые продукты высокого
качества.
Технологический процесс производства соевого молока
Прием цельных зерен соевых бобов.
Очистка и декортикация - пленка с зерен снимается механически, чтобы
избавить сою от вяжущего эффекта и избежать любого загрязнения продукта.
Измельчение с помощью воды (экстракция) - позволяет естественным образом
растворить все полезные вещества сои.
Фильтрация – позволяет устранить все волокна.
Термическая обработка (стерилизация) при очень высокой температуре в очень
короткий период времени – позволяет сохранить все полезные вещества, удалить анти-трипсин и обеспечить высокую пищевую ценность продукта.
Получение белковой суспензии – соевого молока.
Соевое молоко - это сок сои, сертифицированный по французским стандартам
(стандартам NF) , гарантирующих приработку только цельных зерен и
минимальное содержание белка (36г/л). Обработанная таким образом соя
сохраняет все необходимые питательные элементы для здоровья, внутреннего
баланса и хорошего самочувствия.
Этот продукт имеет исключительные питательные свойства. В энергетическом соотношении он очень близок к коровьему молоку. Однако при низкой калорийности (всего 40ккал на 100 г) соевое молоко богато легкоусвояемыми белками: 3,8 г / 100 г против 3,1 г / 100 г в коровьем. В соевом молоке присутствуют все аминокислоты, включая метионин. Но, справедливости ради отметим, что концентрация метионина была бы недостаточной для удовлетворения потребности детей младше 1 года, если принять соевое молоко как единственный источник белка. Соевое молоко характеризуется полным отсутствием лактозы. Липиды, присутствующие в этом напитке, представляют собой ненасыщенные жирные кислоты, из которых большая часть – необходимые кислоты. Процентное содержание липидов в соевом молоке значительно выше, чем в полужирном коровьем. Значительное содержание основных жирных аминокислот позволяет сделать питание более полноценным, улучшая соотношение между полиненасыщенными жирными кислотами и насыщенными жирными кислотами. Хотелось бы подчеркнуть защитную роль необходимых жирных кислот, которые входят в состав клеточных мембран, в борьбе против сердечно- сосудистых заболеваний. Кроме того, в соевом молоке присутствуют некоторые минеральные соли в достаточно ощутимых количествах.
Таблица 7 «Состав соевого молока»
|Составляющие |Фактическое содержание, % |
|Вода |92,25 |
|Протеины |3,80 |
|Глюциды |1,70 |
|Жиры: |2,00 |
|Минеральные вещества, в т.ч.: |0,25 |
Таблица 8 «Состав минеральных веществ, входящих в 100 г соевого молока»
|Название |Количество, мг |
|Кальций |15,00 |
|Фосфор |45,00 |
|Калий |130,00 |
|Магний |20,00 |
|Натрий |15,00 |
|Железо |0,50 |
|ИТОГО: |225,5 |
Но, кроме многочисленных положительных свойств, соевое молоко обладает также свойством тормозить действие пищеварительных энзимов. Этот фактор может быть исключен за счет нагрева и дегазации продукта. В любом случае нагрев необходим для обеспечения определенного бактериологического качества соевого молока.
Производить соевое молоко чрезвычайно просто. В азиатских странах существует много ремесленных способов его производства. Однако, гораздо труднее производить в непрерывном цикле моолко с постоянными вкусовыми, бактериалогическими и диетическими свойствами.
Установка «Агролактор», с помощью которой руководством ЗАО
«КОНСОРЦИУМ»принято решение производить соевое молоко, позволяет добиться
такого результата. Эта полностью автоматизированная установка дает
возможность выбирать, какой количество зерен использовать в зависимости от
желаемой производительности и качества.
Выход белка при работе на установке «Агролактор-900»
Расчет проведен при продолжительности непрерывного производства 6 часов
(1 смена). Температура пастеризации 93 °С, температура охлаждения 18 °С.
|1104 кг |
|соевых зерен |
|с содержанием белка 369,4 г белкового вещества/кг |
|дают: |
|8724 кг |870 кг |
|соевого молока |окары |
|с содержанием белка 33,47 г/кг |с содержанием белка 106,74 г/кг |
Таким образом, выход белка – 72,5%.
Технологический процесс производства сойогурта
Приемка и подготовка сырья (белковой суспензии, закваски, сиропов, стабилизаторов, и др.)
Тепловая обработка
Добавление плодово-ягодных наполнителей, пастеризация
Сквашивание
Гомогенизация
Охлаждение
Упаковка и маркировка
Сойгурт представляет собой однородную, в меру вязкую нежную консистенцию с наличием мелких плодово-ягодных частиц, имеет чистый кисломолочный либо фруктовый вкус с незначительным соевым привкусом.
Технологический процесс производства соевого майонеза
Приемка и подготовка сырья (белковой суспензии, растительного масла, сахара, соли, горчичного порошка и др.)
Приготовление смеси
Пастеризация, гомогенизация и охлаждение смеси
Внесение пищевых добавок
Упаковка и маркировка
Охлаждение и созревание
Соевый майонез представляет собой сметанообразную мелкодисперсионную эмульсию типа «масло в воде», приготовленную на основе соевой белковой суспензии с добавлением рафинированных дезодорированных растительных масел, вкусовых добавок и пряностей.
Технологический процесс производства соевого творога
Прием и подготовка сырья (белковой суспензии, полножирной соевой муки и
др.)
Коагуляция белка путем внесения коагулянта (створаживание)
Промывка створоженного белка
Прессование
Охлаждение
Упаковка и маркировка
Соевый творог имеет нежную, однородную, слегка мажущуюся белую, с кремовым оттенком консистенцию, похожую на мягкий сыр или брынзу, обладает чисто выраженным кисломолочным вкусом.
Технологический процесс производства сыра Тофу
Прием и подготовка сырья (соевой пищевой основы, соевого молока)
Внесение коагулянта
Створаживание белка
Промывка створоженной массы
Прессование
Охлаждение
Упаковка и маркировка
Тофу – это сквашенное и отжатое соевое молоко, имеет твердую и нежную структуру, обладает нейтральным вкусом.
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: вид курсовой работы, сочинение бульба.
Предыдущая страница реферата | 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 | Следующая страница реферата