Предыдущая страница реферата | 20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30 | Следующая страница реферата

Ореховый птифурный торт

Растирают добела желтки с сахарной пудрой, добавляют мелкодробленое ореховое ядро, снова хорошо растирают, после чего кладут тертую корочку лимона, третью часть взбитых белков, хорошо вымешивают, затем добавляют остаток взбитых белков и смешивают со всей массой, посыпая мукой.

Из полученной массы на листах, покрытых бумагой, на небольшом огне запекают три круглых коржа. Охлажденные коржи заравнивают, пропитывают горячим ромовым сиропом, затем склеивают двумя различными кремами (напр, ореховым и фисташковым). Верх торта украшают кремом, цукатами или ягодами из варенья.

На 120 г орехового ядра — 12 яиц, 200 г сахарной пудры, 100 г муки, корочка лимона.

Ромовый сироп. Сахар с водой доводят до кипения, затем добавляют ром или ромовую эссенцию и спирт.

На 100 г сахара — 1/2 стакана воды, 30 г рома или 3—4 г ромовой эссенции, 10 г спирта.

Торт из вареных каштанов

Уваривают до мягкости каштаны, очищают их от кожицы и нарезают мелкими кусочками. Отдельно растирают добела желтки с сахаром, добавляют к ним приготовленные каштаны, тертую корочку и сок лимона и снова хорошо растирают. Затем добавляют хорошо взбитые белки, молотые сухари, все это слегка вымешивают и выпекают в форме 45 минут.

Остывший торт покрывают глазурью, украшают каштанами в сахаре, ягодами из варенья.

На 300 г каштанов — 300 г сахара, 12 желтков, 8 белков, 1 ст. ложка сухарей, 1 лимон.

Каштаны в сахаре

Очищенные каштаны варят до готовности. Уваривают до средней нитки сахар с водой, погружают в него каштаны. Деревянной лопаткой перемешивают каштаны с сахаром, затем в теплом виде отделяют их друг от друга и охлаждают.

Таким же образом готовят жареный миндаль и орехи в сахаре.

На 300 г каштанов — 200 г сахара, 1/2 стакана воды.

Торт из сухарей № 1

Растирают веничком добела целые яйца с сахаром, добавляют тертую корочку и сок лимона, снова все хорошо растирают, после чего кладут молотые сухари, мелкотертый шоколад и слегка вымешивают. Массу выкладывают в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, и выпекают в течение часа. Остывший торт разрезают пополам, пропитывают горячим ванильным сиропом, начиняют сливочно-масляным кремом и покрывают шоколадной глазурью. Верх торта украшают указанным кремом и фруктами.

На 7 ст. ложек сухарей — 12 яиц, 250 г сахара, 200 г шоколада, 1 лимон.

Ванильный сироп. Сахар с водой доводят до кипения, затем добавляют ванилин и спирт.

На 200 г сахара — 1/2 стакана воды, 1/2 порошка ванилина, 10 г спирта.

Торт из сухарей № 2

Целые яйца растирают с сахаром добела, добавляют корицу, молотую гвоздику, мускатный орешек, молотые сухари, какао, и все это слегка вымешивают.

Торт выпекают 45 минут, после чего охлаждают, разрезают пополам, пропитывают винным сиропом, глазируют и украшают.

На 150 г сухарей — 12 яиц, 250 г сахара, 1 чайная ложка корицы, 5 зернышек гвоздики, 1/2 мускатного орешка, 50 г какао.

Торт из сухарей № 3

Растирают желтки с сахаром добела, добавляют тертую корочку и сок лимона, мелко шинкованный очищенный миндаль и снова растирают. Затем кладут молотые сухари, сбрызнутые коньяком или ромом, молотую корицу, тертый шоколад, мелко нарезанный мармелад, опудренный мукой, взбитые в пену белки, и все это слегка вымешивают.

Торт выпекают в течение 45 минут, разрезают пополам, пропитывают ромовым сиропом и начиняют любым кремом. Верх торта украшают тем же кремом с помощью кондитерского мешка с резаной трубочкой и при желании ягодами из варенья.

На 5 ст. ложек сухарей — 10 яиц, 250 г сахара, 250 г миндаля, 100 г коньяка или рома, 1 чайная ложка корицы, 150 г шоколада 50 г мармелада, 1 лимон.

Грильяжный торт

Ореховое ядро растирают скалкой в мелкую крупку. В небольшой посуде распускают сахар, помешивая его деревянной лопаточкой (сначала медленно, затем быстрее). Добавляют в него сливочное масло, дробленое ореховое ядро, и все это хорошо вымешивают. Из полученной массы раскатывают 6 тонких коржей круглой или квадратной формы, причем делать это нужно как можно быстрее, потому что грильяжная масса быстро твердеет. Коржи охлаждают и затем покрывают шоколадным кремом, кроме верхнего коржа. Бока торта заглаживают шоколадным кремом. Торт покрывают цветной сахарной глазурью, украшают шоколадным кремом и ягодами из варенья, после чего ставят в прохладное помещение на 1—2 дня для того, чтобы грильяжные коржи отошли.

На 300 г орехового ядра — 300 г сахара, 30 г сливочного масла

Торт из фруктов

Яблоки и айву очищают от кожуры и семян, варит до мягкости, после чего нарезают небольшими квадратиками. Сахарный сироп варят до крепкой нитки, добавляют в него нарезанные фрукты, шинкованный очищенный миндаль, жареные фисташки, тертую корочку и сок лимона и кипятят в течение 5 минут.

Полученную массу охлаждают, добавляют твердый мармелад, нарезанный квадратиками, осторожно вымешивают, выкладывают в большую глубокую вазу и оставляют на два дня для того, чтобы она обсахарилась. Верх торта украшают жареным миндалем.

На 500 г яблок и 300 г айвы — 700 г сахара, 2 стакана воды, 150 г миндаля, 150 г мармелада, 150 г фисташек, 1 лимон.

Торт Линзер

Сливочное масло растирают добела, добавляют в него сахарную пудру, вареные желтки, протертые через сито, сок и тертую корочку лимона, очищенный мелко-тертый миндаль и снова продолжительное время хорошо растирают. Затем в приготовленную массу всыпают муку и замешивают тесто.
Тесто делят на две равные части. Из одной части раскатывают круглый корж, укладывают его на лист и покрывают клубничным вареньем. Из второй части теста делают решетку и покрывают ею корж. Бока торта обводят плетеным поясом из того же теста. Торт слегка смачивают водой, посыпают сахарной пудрой и выпекают 45 минут.

На 250 г муки — 250 г масла, 250 г сахарной пудры, 8 желтков, 250 г миндаля, 1 лимон, 300 г клубничного варенья.

Торт Линзер с корицей

Торт Линзер с корицей приготовляют точно так же, как и торт Линзер.
Разница состоит в том, что в тесто добавляют одну чайную ложку молотой корицы и перед выпечкой его не смачивают водой. После выпечки торт посыпают смесью из сахарной пудры и корицы.

Миндальный торт № 1

Растирают добела желтки с сахаром, тертой корочкой и соком лимона, затем добавляют растертый в порошок очищенный миндаль, молотые сухари и взбитые в пену белки. Все это слегка вымешивают и выпекают в течение часа на небольшом огне, после чего охлаждают, разрезают пополам, пропитывают горячим винным сиропом и склеивают шоколадным кремом. Верх торта смазывают и украшают тем же кремом с помощью кондитерского мешка с резаной трубочкой.

На 300 г миндаля — 12 желтков, 10 белков, 250 г сахара, 2 ст. ложки сухарей, 1 лимон.

Винный сироп. Сахар с вином доводят до кипения. На 200 г белого вина —
150 г сахара.

Миндальный торт № 2

К растертому в порошок очищенному миндалю добавляют один белок.
Отдельно варят до средней нитки сахарный сироп и струей вливают его в приготовленный миндаль, помешивая деревянной ложкой. Полученную смесь охлаждают, кладут в нее желтки, тертую корочку лимона, и все это хорошо растирают. Затем добавляют твердый мармелад, нарезанный квадратиками и обсыпанный мукой, молотые сухари, взбитые в пену белки, и все слегка вымешивают. Массу выкладывают в смазанную жиром форму и выпекают на небольшом огне в течение 45 минут.

Выпеченный торт пропитывают, не разрезая, ромовым сиропом, покрывают сахарной глазурью, украшают кремом и цукатами.

На 200 г миндаля — 7 яиц, 200 г сахара, 3/4 стакана воды, 50 г мармелада, 2 ст. ложки сухарей.

Миндальный торт с сухарями

Растирают добела сливочное масло. Отдельно растирают желтки и целые яйца с сахаром. Обе растертые массы соединяют и добавляют мелко нарезанный очищенный миндаль или измельченное ореховое ядро, корицу, тертую корочку лимона, молотые сухари, и все хорошо вымешивают. В дальнейшем поступают так, как указано в предыдущем рецепте.

На 300 г миндаля или орехового ядра — 300 г масла, 5 желтков, 5 яиц,
300 г сахара, 5 ст. ложек сухарей, 1 чайная ложка корицы, корочка лимона.

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: оформление доклада, персонал диплом.



Предыдущая страница реферата | 20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30 | Следующая страница реферата

Поделитесь этой записью или добавьте в закладки