А. Волканов Домашний кондитер
Категория реферата: Рефераты по кулинарии
Теги реферата: решебник по математике 6, реферат синдром
Добавил(а) на сайт: Любимов.
Предыдущая страница реферата | 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 | Следующая страница реферата
Растирают добела желтки с сахаром, добавляют взбитые в пену белки и
слегка вымешивают, посыпая мукой. Массу выкладывают на смазанный маслом и
посыпанный мукой лист, заполнив его в высоту на 4—5 мм, и выпекают на
небольшом огне, пока зарумянится. Коржи нарезают полосками шириной в 3—5 см
и охлаждают. Затем берут одну полоску, распределяют по ней шоколадный крем, сверху кладут другую полоску, которую покрывают тем же кремом, поверх
укладывают третью полоску и заравнивают крем на уровне полосок. Эту
операцию повторяют несколько раз (в зависимости от количества полосок).
Крем распределяют с помощью кондитерского мешка с гладкой трубочкой.
Полоски нарезают на отдельные пирожные прямоугольной или квадратной формы, после чего украшают шоколадной глазурью.
На 150 г муки — 10 яиц, 200 г сахара.
Пирожное с шоколадным украшением
Гретую бисквитную массу (см. рецепт торта из гретого бисквита) выпекают на небольшом огне в форме или противне с высокими бортами, застланных белой бумагой или смазанных маслом и посыпанных мукой.
Выпеченный бисквит охлаждают, разрезают по горизонтали на 2 половины, пропитывают ромовым сиропом и нарезают с помощью формочек на отдельные куски, которые склеивают сливочно-масляным кремом. Пирожные можно обмакнуть в сахарную глазурь, окрашенную в желаемый цвет. Затем пирожные украшают узорчатым шоколадом и кремом.
Шоколадное пирожное с миндалем
Уваривают сахар до средней нитки, всыпают нарезанный в длину очищенный миндаль и растертую корочку лимона. Приготовленную массу охлаждают, добавляют натертый шоколад, корицу, взбитый в крепкую пену белок и слегка замешивают. Руками формуют круглые небольшого размера пирожные, которые смазывают белком, смешанным с водой, и укладывают на лист, смазанный воском. Выпекают на слабом огне.
На 80 г миндаля — 1 белок, 120 г сахара, 100 г . шоколада, 1 чайная ложка корицы, корочка лимона.
Миндальные пирожные
Круглое миндальное пирожное
К очищенному и растертому в порошок миндалю добавляют сахарную пудру и белки, кипятят 5—7 минут, после чего охлаждают, добавляют муку и хорошо вымешивают. Если масса оказалась очень густой, кладут 1—2 белка и снова вымешивают. Из кондитерского мешка с гладкой трубочкой приготовленную массу отсаживают в виде лепешек на слегка смазанный маслом лист и выпекают на слабом огне в течение 30 минут. Перед выпечкой лепешки хорошо взбрызгивают из пульвериза тора холодной водой. Выпеченные лепешки охлаждают и осторожно снимают с листа с помощью ножа.
На 200 г миндаля — 1/2 кг сахарной пудры, 10—11 белков, 50 г муки
Миндальное пирожное № 1
В растертый неочищенный миндаль добавляют сахарную пудру, сухари и хорошо перемешивают. Затем взбивают в крепкую пену белки и слегка их вымешивают с вышеуказанными продуктами. Из приготовленной массы руками формуют небольшие круглые пирожные, которые сверху украшают кусочками очищенного миндаля. Пирожные выпекают на листе, застланном бумагой (после выпечки ее отмачивают водой), на небольшом огне в течение 20 минут.
На 250 г миндаля — 300 г сахарной пудры, 3 белка, 2 ст. ложки сухарей.
Миндальное пирожное с мармеладом
Растирают добела желтки и целые яйца с сахарной пудрой, затем добавляют дробленый очищенный миндаль, тертую корочку лимона, корицу, муку, и все это слегка замешивают.
Массу выкладывают на лист, смазанный воском, заполнив его в высоту на
6—7 мм, и выпекают на небольшом огне, пока зарумянится. После выпечки
массу, не охлаждая, нарезают полосками шириной в 4 см. Затем берут три
полоски, две нижние покрывают мармеладом, верхнюю — глазируют закрашенной
сахарной глазурью. Склеенные полоски нарезают на отдельные пирожные.
На 150 г миндаля — 3 яйца, 2 желтка, 150 г сахарной пудры, 70 г муки, корочка лимона, 1/2 чайной ложки корицы, 150 г сахарной помадки, 150 г мармелада.
Миндальное пирожное № 2
Растертый в ступке очищенный миндаль, сахарную пудру, тертую корочку лимона, молотую гвоздику и корицу хорошо вымешивают, разбавив водой, и уваривают, помешивая деревянной лопаточкой до тех пор, пока масса не будет отставать от лопатки. На столе, посыпанном сахарной пудрой, уваренную массу раскатывают толщиной в 6—7 мм и вырезают из нее жестяной формочкой лепешки, которые выпекают на листе, смазанном воском. Готовые лепешки склеивают по две мармеладом, покрывают сахарной глазурью, верх пирожного украшают той же глазурью.
На 300 г миндаля — 300 г сахарной пудры, корочка лимона, 4 зернышка гвоздики, 1 чайная ложка корицы, 1/2 стакана воды, 300 г мармелада, 250 г сахарной глазури.
Миндальные рожки
Отвешивают на доску муку, делают из нее небольшой круг, куда добавляют сливочное масло, мелко дробленый очищенный миндаль, сахарную пудру, ванилин, и все это хорошо растирают руками. Затем тесто разделывают в виде рожков, смазывают яйцом и посыпают шинкованным очищенным миндалем. Рожки выпекают на небольшом огне, пока зарумянятся. Готовые пирожные посыпают сахарной пудрой.
На 150 г миндаля — 350 г муки, 300 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 1/2 порошка ванилина.
Пирожное комбинированное с миндальной массой
Песочное тесто раскатывают толщиной в 5—6 мм, жестяной выемкой вырезают из него лепешки (выемка имеет в диаметре 20—21 см), которые выпекают до полуготового состояния.
Готовят миндальную массу (см. круглое миндальное пирожное) и из кондитерского мешка с резаной трубочкой большого размера по краю лепешки отсаживают ободок. Затем лепешки слегка сбрызгивают холодной водой и выпекают снова на небольшом огне 15—20 минут. В горячем виде пирожные смазывают разогретой патокой с помощью кисточки и начиняют горячим мармеладом или теплой шоколадной помадкой.
Миндальные полоски с мармеладом
Из песочного теста раскатывают пласт толщиной в 5—6 мм, который нарезают полосками шириной в 10—12 см. Затем полоски склеивают по две слоем мармелада. На верхнюю полоску отсаживают из кондитерского мешка с резаной трубочкой миндальную массу прямыми линиями по краям и посредине. После выпечки полоски смазывают горячей патокой, украшают ягодами из варенья и нарезают отдельными пирожными.
Медовое пирожное с миндалем
Мед подогревают, добавляют в него целые яйца, желтки, разогретое
сливочное масло, тертую корочку лимона, корицу, нарезанный очищенный
миндаль, аммоний или чайную соду, муку, жженку, и все хорошо вымешивают.
Полученную массу выкладывают на смазанный маслом и посыпанный мукой лист с
бортами, смазывают два раза яйцом, вилкой делают зигзаги и выпекают на
небольшом огне 20—25 мин. После выпечки нарезают отдельными пирожными.
На 150 г меда — 150 г муки, 3 яйца, 3 желтка, 100 г масла, 100 г миндаля, 10 г жженки, корочка лимона, 1/2 чайной ложки корицы, 3—5 г аммония или чайной соды.
Миндальное пирожное с кремом
Растертый неочищенный миндаль перемешивают с мукой. Взбивают белки, посыпая сахаром, добавляют их к миндалю и слегка замешивают. Затем
миндальную массу выкладывают на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, заполнив его в высоту на 2—3 мм. Из приготовленной массы выпекают на слабом
огне корж, который в горячем виде нарезают полосками шириной в 10 см.
Охлажденные полоски склеивают тонким слоем пралинового сливочно-масляного
крема, посыпают жареным очищенным миндалем и нарезают отдельными пирожными.
На 150 г миндаля — 50 г муки, 5 белков, 250 г сахара.
Миндальные полоски
Растирают добела сливочное масло, кладут сахарную пудру, желтки, ванилин и снова растирают. Шоколад распускают в горячем молоке, вливают его в растертую массу, затем добавляют хорошо взбитые белки и слегка замешивают, посыпая мукой.
Массу выкладывают на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, заполнив его в высоту на 4—5 мм, и выпекают на небольшом огне до готовности. Выпеченный корж нарезают полосками шириной в 10 см. Полоски соединяют по 5—6 слоем абрикосового мармелада, верхнюю полоску покрывают фруктовой глазурью и посыпают зеленой крупкой. Склеенные полоски разрезают на отдельные пирожные.
На 80 г муки — 150 г масла, 150 г сахарной пудры, 10 яиц, 150 г шоколада, 50 г молока.
Полоски с кремом
Приготовляют массу по рецепту торта “Сафо”, укладывают ее на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, заполнив его в высоту на 2—3 мм, и выпекают на слабом огне. Корж нарезают полосками шириной в 10 см. Затем полоски охлаждают, склеивают тонким слоем ванильного сливочно-масляного крема, а верх посыпают сахарной пудрой. Кухонным ножом, нагретым докрасна, делают из сахарной пудры решетку. Полоски нарезают на отдельные пирожные.
Пирожное “Курабье”
В муку добавляют сливочное масло, сахарную пудру, яйцо, ванилин и замешивают тесто, которое растирают руками как можно лучше. Из теста разделывают батоны, слегка сплющивают их и нарезают наискось кусочками. На каждом кусочке делают ножом 2—3 небольших надреза. Выпекают на небольшом огне, пока зарумянятся. Готовые пирожные посыпают сахарной пудрой.
На 300 г муки — 200 г масла, 130 г сахарной пудры, 1 яйцо, 1/2 порошка ванилина.
Желточные крендели
В муку добавляют сахарную пудру, сливочное масло, ром, ванилин и
замешивают тесто, которое затем растирают руками как можно лучше (от этого
зависит качество пирожных), добавляя желтки. Тесто делят на куски, раскатывают их в виде жгутов, из которых затем руками формуют крендели.
Перед выпечкой крендели смазывают яйцом и посыпают сахарным песком.
Пирожные выпекают на сильном огне 20—25 мин.
На 200 г муки — 12 желтков, 50 г сахарной пудры, 50 г масла, 20 г рома или коньяка, 1/2 порошка ванилина.
Ромовая бабка
Сдобное тесто разводят яйцами до мягкого состояния. При желании в
тесто можно положить изюм или цукаты. Затем тестом заполняют третью часть
формочки, дают ему подойти, смазывают яйцом и выпекают на небольшом огне
15—18 минут. Готовые бабки накалывают густо вилкой и обмакивают в горячий
ромовый сироп. Верхушку покрывают шоколадной сахарной глазурью.
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: оформление доклада, персонал диплом.
Предыдущая страница реферата | 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 | Следующая страница реферата