Изучение методов оценки качества масла вологодского
Категория реферата: Рефераты по кулинарии
Теги реферата: шпаргалки по русскому языку, культурология как наука
Добавил(а) на сайт: Vlada.
Предыдущая страница реферата | 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 | Следующая страница реферата
2а.1. Подготовка к анализу
2а.1.1. Песок просеивают через сито с диаметром отверстий 1,5 мм, затем
через сито с диаметром 1,0 мм. Берут ту часть, которая осталась на втором
сите, промывают питьевой водой, после чего кипятят 30 мин с 25 %-ным
раствором соляной кислоты, промывают питьевой, затем дистиллированной водой
(или водой аналогичного качества) до отрицательной реакции на хлориды, после чего просушивают на воздухе и прокаливают в муфельной печи или на
электрической плитке (500 + 25) °С.
2а.1.2. Пробу нагревают до температуры не выше 30 °С, обеспечивающей
гомогенное состояние при перемешивании механической мешалкой или вручную.
Затем охлаждают до комнатной температуры (около 20 °С) при постоянном
перемешивании.
2а.2. Проведение анализа
12 – 30 г песка помещают в чашку. Чашку с песком и стеклянной палочкой сушат в сушильном шкафу при температуре (102 + 2) °С в течении 1 ч, затем охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры (около 20 °С) м взвешивают с погрешностью не более 0,001 г.
В чашку взвешивают от 5 до 10 г масла с погрешностью не более 0,001 г, тщательно перемешивают с песком. Ставят чашку в сушильный шкаф и сушат при температуре (102 + 2) °С не менее 2 ч.
Затем содержимое чашки охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры
(около 20 °С) и взвешивают с погрешностью не более 0,001 г.
Последующие взвешивания проводят после высушивания в течение 1 ч до тех
пор, пока разность между двумя последующими взвешиваниями будет не более
0,001 г.
Если после повторного высушивания масса увеличится, для расчета берут результаты предыдущего взвешивания.
2а.3. Обработка результатов
Массовую долю влаги в масле W, %, вычисляют по формуле
(m1 – m2) * 100
W =
,
m1 – m0
где m0 – масса чашки с песком и стеклянной палочкой, г; m1 - масса чашки с песком и стеклянной палочкой и маслом до
высушивания, г; m2 - масса чашки с песком и стеклянной палочкой и маслом после
высушивания, г.
За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое
результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между
которыми не должны превышать 0,1 %.
2. Метод определения влаги в масле без наполнителей
2.1. Подготовка к анализу
В сухой алюминиевый стакан взвешивают 5 или 10 г исследуемого топленого
или сливочного масла с погрешностью не более 0,01 г.
2.2. Проведение анализа
С помощью специального металлического держателя или щипцов алюминиевый стакан осторожно, особенно в начале, нагревают, поддерживая спокойное и равномерное кипение, не допуская вспенивание и разбрызгивание. Нагревание производят до прекращения отпотевания холодного зеркала или часового стекла, поддерживаемого над стаканом.
Признаком конечного периода испарения воды служит прекращение вспенивания и треска и появление легкого побурения. После высушивания стакан охлаждают на чистом, гладком металлическом листе и взвешивают.
2.3. Обработка результатов
Массовую долю влаги W, %, вычисляют по формуле
(m – m1) * 100
W =
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: банк курсовых, бесплатные решебники скачать.
Предыдущая страница реферата | 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 | Следующая страница реферата