Масаки Ко Японская Кухня
Категория реферата: Рефераты по кулинарии
Теги реферата: виды рефератов, бесплатные шпоры
Добавил(а) на сайт: Konstancija.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 | Следующая страница реферата
Японская кухня
Содержание
Введение
Основные рецепты
Ингредиенты
Рыбные и мясные блюда
Блюда из овощей, яиц и тофу
Блюда из риса и лапши
Суши
Супы
Десерты
Праздничные блюда
Указатель
Введение
ФИЛОСОФИЯ ЯПОНСКОЙ КУЛИНАРИИ
Японская кухня — это гармония симфонического искусства. Способы приготовления пищи просты, но достичь простоты сложнее всего. Японский повар уважает индивидуальность ингредиентов и готовит их очень старательно, так чтобы в блюде максимально проявился каждый вкусовой оттенок.
МЕТОДЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ
Для таких блюд, как знаменитые суши и сашими, используются свежие сырые ингредиенты, и мастерство заключается не в кулинарной обработке как таковой, а в подготовке продукта.
Другой широко распространенной техникой является жарка на гриле. Как нация рыбоедов японцы довели ее до совершенства. Очень важно правильно обжаривать пищу, чтобы она сохранила свой вкус и осталась сочной, не подгорев на сильном огне или горящих углях.
И, наконец, еще одним классическим японским методом приготовления пищи является варка в различных типах бульона. Такие блюда согревают и хорошо восстанавливают силы. Обычно они подаются кипящими в керамической посуде и гостям зачастую предлагается обслужить себя самостоятельно.
ПРИПРАВЫ
Японский алфавит состоит из серии согласных, за которыми следуют
гласные. К примеру, иероглифы, содержащие «с», произносятся как «са», «си»,
«су», «се», и «со». Точно так же дело обстоит с приправами, используемыми в
Японии. Ниже указан порядок, в котором приправы добавляются в блюда — этот
порядок базируется на научно обоснованной логике. Существует теория, по
которой более крупные частицы, такие как сахар, не могут проникнуть в пищу, если им мешают более мелкие частицы, такие как соль. Нижеперечисленные
приправы должны всегда использоваться в указанной здесь строгой
последовательности.
Са означает «сато», т. е. сахар. Широко используется для маринадов и соусов.
Си означает «сио» (также произносится как «шио»), т. е. соль.
Су означает «су» т. е. уксус, который испаряется при нагревании и теряет свой аромат. Поэтому важно не добавлять его в процессе приготовления пищи преждевременно.
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: шпаргалки теория права, доклад 8 класс.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 | Следующая страница реферата