Масаки Ко Японская Кухня
Категория реферата: Рефераты по кулинарии
Теги реферата: виды рефератов, бесплатные шпоры
Добавил(а) на сайт: Konstancija.
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 | Следующая страница реферата
2. Положите нибоши в 900 мл (33/4 стакана) холодной воды. Чтобы
усилить аромат, добавьте водоросль комбу и оставьте в воде на 10 минут.
Нагрейте бульон. Затем убавьте огонь, но не кипятите. Осторожно снимите с
бульона верхнюю пленку, чтобы он стал прозрачным. Варите на слабом огне 15
минут. Если вы используете комбу, варите только 5 минут, снимите с огня и
дайте постоять 5 минут.
3. Выстелите сито бумажным полотенцем и вставьте его в большую миску, затем аккуратно процедите бульон.
Бульон быстрого приготовления
Для быстроты или удобства, когда вам требуется небольшое количество бульона, пользуйтесь гранулами. Они очень популярны в Японии, и в японских супермаркетах большой их выбор. К примеру, хондаши представляет собой бульонные гранулы из водоросли комбу и сушеного тунца; ирико-даши — это бульонные гранулы из нибоши или ирико; концентрированный бульон из комбу и тунца можно приобрести в жидком виде; имеется также бульон в пакетиках быстрого приготовления. Все варианты подходят для приготовления супа мисо, а также для ежедневной кулинарии. Следуйте инструкциям на упаковке.
Бульон из водоросли комбу и сушеного тунца
Этот пользующийся популярностью бульон, известный как ичибан-даши, применяется для блюд с нежным вкусом.
Получается примерно 800 мл (31/2 стакана)
10x15 см сушеной водоросли комбу (примерно 10 г) 10—15 г сушеного тунца.
1. Протрите комбу влажной тканью и сделайте ножницами два надреза, чтобы водоросль улучшила вкус бульона.
2. Замочите комбу в 900 мл (33/4 стакана) холодной воды как минимум на
30 минут, лучше на 1 час.
3. Нагревайте комбу в той же воде на среднем огне. Перед тем как вода закипит, достаньте водоросль, иначе бульон получится мутным. Добавьте сушеного тунца и доведите на сильном огне до кипения, затем снимите кастрюлю с огня.
4. Дайте бульону постоять, пока все хлопья тунца не опустятся на дно кастрюли. Выстелите сито бумажным полотенцем или муслином и вставьте его в большую миску; осторожно процедите бульон.
Ингредиенты
Адуки. Мелкая красная сладкая фасоль, используемая в десертах, также продающаяся в засахаренном виде (ома натто) или в виде пасты (нери-ан).
Вакаме. Морская водоросль, продающаяся как в свежем виде (в вакуумной упаковке), так и в сушеном, используется для супов и салатов.
Васаби. Зеленый хрен, чрезвычайно жгучий на вкус. Продается в виде пасты или порошка, к которому добавляют воду (как при приготовлении столовой горчицы).
Гари. Этот бледно-розовый маринованный имбирь подается к суши и сашими для освежения рта после каждого кусочка рыбы.
Гобо. Лопух, растение с длинным тонким корнем, произрастающее в Европе
в диком виде и культивируемое в Японии. Корни можно хранить (в немытом
виде) в полиэтиленовом пакете в холодильнике до двух недель. Промойте корни
со щеткой, затем нарежьте на тонкие полоски или натрите на крупной терке
Можно замочить корни, чтобы исчезла горечь; в пищу употребляются свежими
или вареными; в свежем виде хрустящие, имеют сладковатый землистый вкус.
Гома. См Кунжут.
Дайкон. См Мули.
Имбирь маринованный. Маринованный свежий корень имбиря с различной степенью остроты.
Камабоко. См. Рыбные котлеты
Катакури-ко. Картофельный крахмал или мука. Можно заменять кукурузным крахмалом.
Кацуо-буши. См Тунец.
Комбу. Бурая водоросль, или морская капуста, богатый источник йода.
Комбу используется для ароматизации бульонов, а также подается как овощное
блюдо Сушеная водоросль имеет темный серо-коричневый цвет и светлый
пылевидный налет, усиливающий ее аромат, поэтому комбу протирают, а не
моют, перед использованием.
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: шпаргалки теория права, доклад 8 класс.
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 | Следующая страница реферата