Особенности и технологии грузинской кухни
Категория реферата: Рефераты по кулинарии
Теги реферата: пяточная шпора лечение, реферат на
Добавил(а) на сайт: Karion.
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 | Следующая страница реферата
3. Фаршемешалки; 4. МФК;
5. Тестомесы; 6.Протирочные и др.
Также используется электрическое тепловое оборудование:
1. Электроплитки; 2. Мармиты;
3. Электросковороды; 4. К.П.Э.
5. Фритюрницы. 6. Автоклавы и др.
Это оборудование не разбирают , но по окончании работы, остывшее
оборудование обрабатывают горячей водой с моющими средствами и ополаскивают
также горячей водой.
Соблюдение санитарно-гигиенических требований к содержанию
оборудования, инвентаря и посуды играет важную роль в профилактике пищевых
отравлений, инфекций и глистных заболеваний.
Для мытья посуды используют моечные ванны и моечные машины.
Режим мытья столовой посуды:
1 – удаление остатков пищи в бачки.
2 – мытье горячей водой с моющими средствами (t воды 50 С).
3 – дезинфекция 10 – 15 минут.
4 – ополаскивание или ошпаривание (t воды не ниже 60 С).
5 – просушивание в специальных шкафах.
Режим мытья стеклянной посуды.
1 – освобождение от остатков пищи.
2 – мытье с моющими средствами (t воды не ниже 50 С).
3 – ополаскивание (t воды 65 С).
4 – просушивание на решетках.
Режим мытья инвентаря.
Металлический инвентарь, после промывки моющими средствами, ополаскивают и прокаливают в духовке.
Деревянный инвентарь очищают от остатков пищи, промывают с моющими средствами, ополаскивают и просушивают на решетчатых пачках и стеллажах.
Разделочные столы моют теплой водой с моющими средствами и обдают горячей водой.
Щетки и мочалки для мытья посуды промывают с моющими средствами, кипятят 10 – 15 минут, ополаскивают, просушивают и хранят в специальных местах.
Подносы моют горячей водой отдельно от кухонной посуды в специальных ваннах. Режим мытья тары и подносов тот же. Также моют термоса.
Моечные ванны после использования моют с чистящими средствами, обдают
кипятком, ежедневно. Моечные машины разбирают, промывают и насухо вытирают.
Раз в неделю дезинфицируют.
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: отчет по практике, реферат на тему мова.
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 | Следующая страница реферата