Пути загрязнения продовольственного сырья тяжелыми металлами
Категория реферата: Рефераты по кулинарии
Теги реферата: контрольные 1 класс, реферат исследование
Добавил(а) на сайт: Weglov.
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5 6 7 | Следующая страница реферата
II. ТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ
Тяжелые металлы относятся к приоритетным загрязняющим веществам, наблюдения за которыми обязательны во всех средах.
Термин тяжелые металлы, характеризующий широкую группу загрязняющих
веществ, получил в последнее время значительное распространение. В
различных научных и прикладных работах авторы по-разному трактуют значение
этого понятия. В связи с этим количество элементов, относимых к группе
тяжелых металлов, изменяется в широких пределах. В качестве критериев
принадлежности используются многочисленные характеристики: атомная масса, плотность, токсичность, распространенность в природной среде, степень
вовлеченности в природные и техногенные циклы. В некоторых случаях под
определение тяжелых металлов попадают элементы, относящиеся к хрупким
(например, висмут) или металлоидам (например, мышьяк).
В работах, посвященных проблемам загрязнения окружающей природной среды
и экологического мониторинга, на сегодняшний день к тяжелым металлам
относят более 40 металлов периодической системы Д.И. Менделеева с атомной
массой свыше 50 атомных единиц: V, Cr, Mn, Fe, Co, Ni, Cu, Zn, Mo, Cd, Sn,
Hg, Pb, Bi и др. При этом немаловажную роль в категорировании тяжелых
металлов играют следующие условия: их высокая токсичность для живых
организмов в относительно низких концентрациях, а также способность к
биоаккумуляции и биомагнификации. Практически все металлы, попадающие под
это определение (за исключением свинца, ртути, кадмия и висмута, биологическая роль которых на настоящий момент не ясна), активно участвуют
в биологических процессах, входят в состав многих ферментов. По
классификации Н.Реймерса, тяжелыми следует считать металлы с плотностью
более 8 г/см3. Таким образом, к тяжелым металлам относятся Pb, Cu, Zn, Ni,
Cd, Co, Sb, Sn, Bi, Hg.
Формально определению тяжелые металлы соответствует большое количество
элементов. Однако, по мнению исследователей, занятых практической
деятельностью, связанной с организацией наблюдений за состоянием и
загрязнением окружающей среды, соединения этих элементов далеко не
равнозначны как загрязняющие вещества. Поэтому во многих работах происходит
сужение рамок группы тяжелых металлов, в соответствии с критериями
приоритетности, обусловленными направлением и спецификой работ. Так, в
ставших уже классическими работах Ю.А. Израэля в перечне химических
веществ, подлежащих определению в природных средах на фоновых станциях в
биосферных заповедниках, в разделе тяжелые металлы поименованы Pb, Hg, Cd,
As. С другой стороны, согласно решению Целевой группы по выбросам тяжелых
металлов, работающей под эгидой Европейской Экономической Комиссии ООН и
занимающейся сбором и анализом информации о выбросах загрязняющих веществ в
европейских странах, только Zn, As, Se и Sb были отнесены к тяжелым
металлам. По определению Н. Реймерса отдельно от тяжелых металлов стоят
благородные и редкие металлы, соответственно, остаются только Pb, Cu, Zn,
Ni, Cd, Co, Sb, Sn, Bi, Hg.
IV.I. Свинец.
В настоящее время свинец занимает первое место среди причин промышленных отравлений. Это вызвано широким применением его в различных отраслях промышленности. Воздействию свинца подвергаются рабочие, добывающие свинцовую руду, на свинцово-плавильных заводах, в производстве аккумуляторов, при пайке, в типографиях, при изготовлении хрустального стекла или керамических изделий, этилированного бензина, свинцовых красок и др. Загрязнение свинцом атмосферного воздуха, почвы и воды в окресности таких производств, а также вблизи крупных автомобильных дорог создает угрозу поражения свинцом населения, проживающего в этих районах, и прежде всего детей, которые более чувствительны к воздействию тяжелых металлов.
С сожалением надо отметить, что в России отсутствует государственная политика по правовому, нормативному и экономическому регулированию влияния свинца на состояние окружающей среды и здоровье населения, по снижению выбросов (сбросов, отходов) свинца и его соединений в окружающую среду, полному прекращению производства свинецсодержащих бензинов.
Вследствие чрезвычайно неудовлетворительной просветительной работы по
разъяснению населению степени опасности воздействия тяжелых металлов на
организм человека, в России не снижается, а постепенно увеличивается
численность контингентов, имеющих профессиональный контакт со свинцом.
Случаи хронической свинцовой интоксикации зафиксированы в 14 отраслях
промышленности России. Ведущими являются электротехническая промышленность
(производство аккумуляторов), приборостроение, полиграфия и цветная
металлургия, в них интоксикация обусловлена превышением в 20 и более раз
предельно допустимой концентрации (ПДК) свинца в воздухе рабочей зоны.
Отравление свинцом (сатурнизм) – представляет собой пример наиболее частого заболевания, обусловленного воздействием окружающей среды. В большинстве случаев речь идет о поглощении малых доз и накопление их в организме, пока его концентрация не достигнет критического уровня необходимого для доксического проявления.
Существует острая и хроническая форма болезни . Острая форма возникает при попадании значительных его доз через желудочно-кишечный тракт или при вдыхании паров свинца, или при распылении свинцовых красок. Хроническое отравление наиболее часто возникает у детей, лижущих поверхность предметов, окрашенных свинцовой краской. Дети в отличие от взрослых гораздо легче абсорбируют свинец. Хроническое отравление может развиваться при использовании плохо обоженной керамической посуды, покрытой эмалью, содержащей свинец, при употреблении зараженной воды, особенно в старых домах, где канализационные трубы содержат свинец, при злоупотреблении алкоголем, изготовленным в перегонном аппарате, содержащим свинец. Проблема хронической интоксикации связана также с наличием паров свинца при применени тетраэтилсвинца при ожогах в качестве антишокового препарата.
Выбросы газа отравляют не только атмосферу, но ипочву, и воду, и продукты питания. Только в Северной Америке такие выбросы в атмосферу составляют 200 тыс. тон свинца ежегодно. Отравление атмосферы повсеместно и в среднем взрослый человек получает примерно от 150 до 400 мгр свинца и его концентрация в крови и в тканях составляет до 25 мгр/100 мл. Для возникновения клинических признаков болезни необходимо около 80 мгр/100 мл.
Попадая оральным путем, свинец абсорбируется в кишечнике и достигает печени, откуда с желчью вновь попадает в 12-ти перстную кишку. Одна часть свинца реабсорбируется, другая удаляется с испражнениями. Если свинец попадает через дыхательные пути, он быстро достигает кровотока и тогда его действие максимально. Из крови свинец экскретируется почками, часть его депонируется в костях. Свинец ингибирует действие многих энзимов, а также инкорпорацию железа в организме, в результате чего в моче резко увеличивается количество свободного протопорфирина. Его увеличение в моче является четким клиническим признаком сатурнизм.
Органами — мишенями при отравлении свинцом являются кроветворная и
нервная системы, почки. Менее значительный ущерб сатурнизм наносит
желудочно-кишечному тракту. Один из основных признаков болезни — анемия, возникающая в результате усиленного гемолиза. Эта анемия характеризуется
“точечным крапом” эритроцитов в виде базофильных гранул, хорошо выявляемых
при окраске метиленовым синим. На уровне нервной системы отмечается
поражение головного мозга и периферических нервов. Сатурнизм-обусловленная
энцефалопатия чаще наблюдается у детей, реже- у взрослых. В головном мозге
выражен диффузный отек серого и белого вещества в сочетании с
дистрофическими изменениями кортикальных и ганглионарных нейронов, демиэлинизация белого вещества. В капиллярах и артериолах отмечается
пролиферация эндотелиоцитов. Мозговые поражения клинически сопровождаются
конвульсиями и бредом, иногда приводят к сонливости и коме. Из
периферических нервов чаще всего поражаются наиболее “активные”
двигательные нервы мышц. Морфологически наблюдается их демиэлинизация с
последующим повреждением осевых цилиндров. Тяжелее всего страдают мышцы –
разгибатели кисти, которая приобретает вид “рогов оленя”. Паралич m.
peroneus приводит к положению “согнутой ноги”.
При хроническом сатурнизме характерно появление кислотоустойчивых внутриядерных включений в эпителиальных клетках проксимальных канальцах нефрона. Эти включения содержат магний, кальций, свинец и протеины. Каково бы ни было их происхождение, выявление этих включений является важным морфологическим признаком сатурнизма. У некоторых больных может наблюдаться развитие хронического тубуло-интерстициального нефрита и хронической почечной недостаточности.
Интоксикация свинцом может быть, по большей части предупреждена, особенно у детей. Законы запрещают использовать краски на основе свинца, равно как и его присутствие в них. Соблюдение этих законов может хоть частично решить проблему этих “тихих эпидемий”.
IV.II. Ртуть.
Отравление ртутью, основные его проявления в качестве профессиональной
болезни, описанные Льюисом Кэроллом как “безумие шляпника” и до настоящего
времени остаются классическими. Раньше этот металл иногда применялся для
серебрения зеркал и производства фетровых шляп. У рабочих часто наблюдались
психические нарушения токсического характера, называвшиеся “безумием”.
Хлористая ртуть когда-то “популярная” среди самоубийц до сих пор
используется в фотогравюрах. Она также применяется в некоторых инсектицидах
и фугицидах, что представляет опасность для жилых помещений. В наши дни
отравления ртутью редки, но тем не менее эта проблема заслуживает внимания.
Несколько лет тому назад в г. Минимата (Японии) была зарегистрирована
эпидемия отравления ртутью. Ртуть была обнаружена в консервированном тунце, который в качестве пищи употребляли жертвы этого отравления. Выяснилось, что один из заводов сбрасывал в Японское море отходы ртути как раз в том
районе откуда появились отравленные люди. Поскольку ртуть использовалась в
краске для судов, ее и раннее постоянно обнаруживали в мировом Океане в
небольших количествах. Однако японская трагедия позволила привлечь внимание
общественности к этой проблеме. Маленькие дозы, которые и сейчас
обнаруживаются в рыбе, в расчет не принимались, так как в маленьких
концентрациях ртуть не аккумулируется. Она выделяется через почки, толстую
кишку, желчь, пот и слюну. Между тем ежедневное поступление этих доз может
иметь токсические последствия.
Производные ртути способны инактивировать энзиы, в частности цитохромоксидазу, принимающую участие в клеточном дыхании. Кроме того, ртуть может соединяться с сульфгидрильными и фосфатными группами и, таким образом, повреждать клеточные мембраны. Соединения ртути более токсичны, чем сама ртуть. Морфологические изменения при отравлении ртутью наблюдаются там, где наиболее высокая концентрация металла, то есть в полости рта, в желудке, почках и толстой кишке. Кроме того может страдать и нервная система.
Острая интоксикация ртутью. Она возникает при массивном поступлении
ртути или ее соединений в организм. Пути поступления: желудочно-кишечный
тракт, дыхательные пути, кожа. Морфологически она может виде массивных
некрозов в желудке, толстой кишке, а также острого тубулярного некроза
почек. В головном мозге никаких характерных повреждений не отмечается.
Резко выражен отек.
Хроническая интоксикация ртутью. Хроническая интоксикация ртутью сопровождается более характерными изменениями. В ротовой полости из-за выделения ртути усиленно функционирующими слюнными железами возникает обильное слюноотделение. Ртуть скапливается по краям десен и вызывает гингивит и окраску десен, похожую на “свинцовую каемку”. Могут расшатываться зубы. Часто возникает хронический гастрит, который сопровождается изъязвлениями слизистой. Поражение почек характеризуется диффузным утолщением базальной мембраны клубочкового аппарата, протеинурией, а иногда развитием нефротического синдрома. В эпителии извитых канальцев развивается гиалиново-капельная дистрофия. В коре головного мозга, преимущественно затылочных долей и в области задних рогов боковых желудочков, выявляются диссеминированные очаги атрофии.
Прежде чем закончить разговор о ртути, следует уточнить, что металлическая ртуть, находящаяся, например, в термометрах, сама по себе редко бывает опасной. Лишь ее испарение и вдыхание паров ртути могут привести к развитию фиброза легких. Более того, жидкий металл раньше использовался для лечения упорных запоров, так как его плотность и законы тяжести способствовали мощному терапевтическому эффекту. При этом признаков ртутной интоксикации не наблюдалось.
IV.III. Мышьяк.
Арсенизм, или отравление мышьяком, столь распространенное и любимое в эпоху средневековья, к счастью в наше время – очень редкая болезнь.
Соли, оксилы и пары мышьяка чрезвычайно опасны. Препараты на основе
мышьяка используются в качестве гербицидов для опрыскивания фруктов, в
качестве инсектицидов, яда для крыс и во многих промышленных процессах.
Различают острый и хронический арсенизм .
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: диплом 2011, скачать шпаргалки по истории.
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5 6 7 | Следующая страница реферата