Русская кухня
Категория реферата: Рефераты по кулинарии
Теги реферата: в контакте сообщения, реферат памятники
Добавил(а) на сайт: Trush.
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 | Следующая страница реферата
Попировать любили не только богатые и знатные члены общества.
Представители всех слоев населения считали обязательным собираться за пиршественным столом по поводу всех важных событий в жизни: свадьба, крестины, именины, встречи, проводы, поминки, народные и церковные праздники...
Конечно же, именно эта традиция дошла до наших дней ничуть не изменившись.
Русское гостеприимство
Гостеприимство русских известно издавна.
Что касается еды, то и сегодня человек, пришедший в дом неожиданно и заставший семью за едой, будет непременно усажен за стол вместе со всеми.
Торжественные обеды и пиры в честь приема иностранных гостей устраивались с особой широтой и размахом, они призваны были продемонстрировать не только материальные возможности хозяев, но и широту и гостеприимство русской души.
БЛЮДА РУССКОЙ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ЗАКУСКИ
Закуски начали выделяться в самостоятельный раздел кулинарии в эпоху петровских реформ под влиянием западноевропейский кулинарных традиций и культивировались состоятельной частью общества.
В качестве закусок на русском столе появляются неизвестные ранее на
Руси голландские и французские сыры, немецкие бутерброды, различные
традиционные для европейского стола салаты, а также к этой группе
присоединяются привычные русские солонина и буженина, соленья и студни, рыбные деликатесы - икра, балык, соленые белая и красная рыба.
Для холодных и горячих закусок принято было сервировать отдельные столы, на них же ставились и алкогольные напитки.
Закуски принято было употреблять перед основным обедом, их пикантный острый или соленый вкус должен был возбуждать аппетит перед едой, поэтому закуски не должны были быть особенно сытными.
По старинной русской традиции прием водки необходимо было сопроводить небольшой порцией еды, чтобы отбить ее горький вкус, "закусить", отчего, собственно, и получила свое название эта группа блюд, легко прижившаяся на русской почве и ставшая непременной частью русского стола.
ВЕТЧИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ
|ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: |
|1,5-2 кг мякоти свинины, |Кусок свинины обмыть и обсушить салфеткой. |
|100 г шпига, |Шпиг и морковь нарезать длинной соломкой. |
|3-4 морковки, |Острым концом ножа сделать в мясе глубокие |
|соль, черный молотый перец |прорези и нашпиговать его морковью и салом. |
|и толченый лавровый лист по |Затем натереть мясо солью, перцем и лавровым |
|вкусу, |листом. Подготовленный таким образом кусок |
|фольга для кулинарных целей. |завернуть в несколько слоев фольги, уложить на|
| |противень и запечь в духовке. Первые 10 минут |
| |температура в духовке должна быть высокой, а |
| |затем нагрев можно уменьшить. |
| |Готовность мяса можно определить, проткнув |
| |мясо тонкой вязальной спицей. Если спица |
| |входит в мясо без особого сопротивления, а |
| |сок, выделяющийся из прокола, прозрачен, |
| |ветчина готова. В этом случае вынуть ее из |
| |духовки и, когда остынет, удалить фольгу. Мясо|
| |нарезать тонкими ломтиками по мере надобности.|
| | |
|КАЛОРИЙНОСТЬ: 675 |
|ВЫХОД ПОРЦИЙ: 12 |
|ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ч. |
СЫР ИЗ ПТИЦЫ
|ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: |
|100 г мякоти птицы, |Приготовить белый соус. |
|60 г сыра, |Подготовленных кур (тетеревов, глухарей, |
|2-3 ст. ложки сливочного |куропаток) обжарить, отделить мякоть и |
|масла, |пропустить ее через мясорубку с частой |
|1 ст. ложка вина типа |решеткой два раза. В фарш добавить белый соус,|
|"Мадера", |тертый сыр и все хорошо перемешать. Затем |
|2-5 ст. ложек куриного |добавить размягченное сливочное масло, |
|бульона, |несколько столовых ложек куриного бульона и |
|3-4 ст. ложки белого соуса, |взбить фарш до получения пышной однородной |
|соль, перец |массы, после чего добавить вино, соль, перец и|
|мускатный орех по вкусу. |тертый мускатный орех. |
| |В качестве самостоятельной закуски этот сыр |
| |можно подать в корзиночках из теста. |
| |Он хорош и для завтрака, если намазать его на |
| |тосты. |
|КАЛОРИЙНОСТЬ: 585 |
|ВЫХОД ПОРЦИЙ: 2 |
|ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ч. |
РЫБНЫЙ СТУДЕНЬ
|ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: |
|500 г головизны осетровых рыб |Из рыбных голов или рыбной мелочи сварить |
|или судака, налима, щуки, |бульон (на 500 г рыбы 0,5 л воды). Добавить в |
|стерляди и т.п. |него луковицу и лавровый лист. Готовый бульон |
|или 500 г рыбной мелочи, |процедить, посолить, поперчить и еще раз |
|1 ст. ложка желатина, |вскипятить. Желатин замочить в небольшом |
|1 луковица, |количестве воды на 1-2 часа, довести до |
|1 вареная морковка, |кипения, после чего добавить в бульон. |
|зелень петрушки, |В стеклянные салатники или вазы разложить |
|соль и перец по вкусу, |мякоть из головизны рыбы (если студень варился|
|лавровый лист, |из рыбной мелочи, то в салатник поместить |
|4-5 ст. ложки соуса хрен с |кусочки рыбы). Вареную морковь фигурно |
|уксусом. |нарезать, красиво уложить к рыбе, посыпать |
| |зеленью, после чего залить все бульоном. Дать |
| |студню застыть на холоде. |
| |Отдельно к студню подать соус хрен с уксусом. |
|КАЛОРИЙНОСТЬ: 165 |
|ВЫХОД ПОРЦИЙ: 4 |
|ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 5 ч. |
ГРИБЫ ПО-СЕЛЯНСКИ
|ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: |
|200-250 г соленых грибов, |Соленые грибы нарезать дольками или ломтиками,|
|1 луковица, |после чего смешать их с шинкованным репчатым |
|2-3 ложки подсолнечного масла,|луком. Все заправить подсолнечным маслом, |
| |положить в салатник и посыпать зеленью |
|зелень петрушки или укропа. |петрушки или укропа. Вместо масла грибы можно |
| |заправить сметаной. |
|КАЛОРИЙНОСТЬ: 350 |
|ВЫХОД ПОРЦИЙ: 2 |
|ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 мин. |
МАТРЕШКИ
|ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: |
|5-6 сваренных вкрутую яиц, |Яйца отварить, охладить, очистить, обрезать с |
|5-6 шампиньонов, |тупого конца и вынуть из них желтки. Натереть |
|50 г ветчины, |желтки на мелкой терке. |
|2 ст. ложки сливочного масла, |Затем приготовить начинку для яиц. Для этого |
|2-3 целых листа квашеной |шампиньоны отварить, измельчить и обжарить на |
|капусты, |сливочном масле вместе с мелко нарубленной |
|2-3 маринованных сладких |ветчиной и 2/3 измельченного желтка (оставив |
|перца, |1/3 желтка для украшений), посолить, |
|2-3 помидора, |поперчить. |
|зелень петрушки, |Подготовленной начинкой заполнить яйца. Из |
|соль и перец по вкусу. |оставшейся части желтка сделать волосы у |
| |матрешки. Из капустного листа вырезать |
| |"косынки" и "повязать" их матрешкам. Из черной|
| |икры можно сделать матрешкам глазки и носики. |
| |Для закрепления "волос" лучше использовать |
| |желе. Губы матрешек сделать из кожицы для |
| |помидоров. |
| |Украсить блюдо зеленью. |
|КАЛОРИЙНОСТЬ: 270 |
|ВЫХОД ПОРЦИЙ: 6 |
|ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч. |
САЛАТ РУССКИЙ
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: оформление курсовой работы, реферат по обже.
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 | Следующая страница реферата