Русская кухня
Категория реферата: Рефераты по кулинарии
Теги реферата: в контакте сообщения, реферат памятники
Добавил(а) на сайт: Trush.
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 | Следующая страница реферата
Торжок расположен на пути из Санкт-Петербурга в Москву, и, по всей
видимости, великий русский поэт Александр Сергеевич Пушкин, не раз
путешествовавший по этому тракту, останавливался у Пожарского и, конечно
же, пробовал знаменитые котлеты. Во всяком случае, он оставил о них память
в стихотворном письме-путеводителе к своему другу Сергею Александровичу
Соболевскому:
На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.
Но вернемся к истории. Как-то русский царь, скорее всего, Александр I, остановился из-за поломки кареты в маленьком городке Осташков, что расположен на озере Селигер. Наиболее приличным трактиром городка считалось заведение Пожарского. Здесь-то и заказан был завтрак для царя. Среди прочих блюд в меню были включены котлеты из телятины. Хозяин был в отчаяньи: достать телятины он не смог, а генерал-адъютант никаких оправданий и слышать не хотел.
Тогда по совету мудрой жены трактирщик пошел на обман: сделал котлеты из куриного мяса, придав им схожесть с телячьими, изжарил и подал к царскому столу. Блюдо так понравилось царю, что он приказал наградить трактирщика.
Боясь разоблачения, хозяин сознался в обмане, сказав, что этому его научила жена. Но царь был так благодушен, что наградил и Дарью Евдокимовну, а котлеты велел включить в меню царской кухни.
Счастливый трактирщик так возгордился похвалой царя, что заказал для своего заведения новую вывеску с надписью: "Пожарский, поставщик двора его императорского Величества". С тех пор дела его пошли в гору и вскоре он переехал в город Торжок, где на бойком месте открыл гостиницу и новый трактир.
|ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: |
|Курица средних размеров, |Срезать с хлеба корки и нарезать его кубиками |
|5-6 кусочков (200 г) |или соломкой. |
|черствого пшеничного хлеба, |Снять с курицы кожу и отделить мясо от костей.|
|1/2 стакана молока, |Куриную мякоть (без кожи) пропустить через |
|3-4 яйца, |мясорубку, добавить 1/2 освобожденного от |
|6-8 ст. ложек сливочного |корок, размоченного в молоке и слегка отжатого|
|масла, |хлеба, 1/2 количества, предусмотренного |
|соль и перец по вкусу. |рецептурой сливочного масла, посолить, |
| |поперчить и снова пропустить через мясорубку. |
| |Добавить оставшееся молоко, хорошо перемешать,|
| |немного взбить. Фарш должен получиться пышный,|
| |но такой, чтобы из него можно было сформовать |
| |котлеты. |
| |Фарш разделить на куски по 100-120 г и |
| |сформовать из них овальные котлеты толщиной с |
| |палец. Обмакнуть котлеты в яйцо, обвалять в |
| |оставшихся сухарях и поджарить на сковороде со|
| |сливочным маслом. |
| | |
| |Котлеты переложить на блюдо, полить маслом, на|
| |котором они жарились, украсить зеленью |
| |петрушки, свежими помидорами и огурцами, рядом|
| |положить гарнир. |
| |На гарнир к котлетам можно подать овощи, |
| |припущенные в молочном соусе или сложный |
| |овощной гарнир (отварная цветная капуста, |
| |зеленый горошек, жареный картофель, |
| |припущенная морковь). |
|КАЛОРИЙНОСТЬ: 650 |
|ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8 |
|ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч. |
ЦЫПЛЯТА ФАРШИРОВАННЫЕ
|ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: |
|2 цыпленка, |Подготовленных цыплят промыть, обсушить, |
|3 столовые ложки муки, |натереть солью и мукой. Приготовить фарш: 1 |
|2 стакана молотых |1/2 стакана молотых сухарей, 2 измельченных |
|пшеничных сухарей, |крутых яйца, 2-3 столовые ложки сливочного |
|4 яйца, |масла, молоко, петрушку, соль и перец хорошо |
|1/2 стакана молока, |перемешать. |
|5-6 ст. ложек |Цыплят нафаршировать приготовленным фаршем, |
|сливочного масла, |отверстие зашить нитками. Смочить цыплят в |
|зелень петрушки, |яйце и обвалять в сухарях. Уложить цыплят на |
|соль и перец по вкусу. |противень, смазанный растопленным сливочным |
| |маслом, добавить 2-3 столовые ложки бульона |
| |или воды и обжарить в жарочном шкафу, |
| |периодически переворачивая и поливая |
| |образующимся соком. |
| |Готовых цыплят вынуть из жарочного шкафа, |
| |освободить от ниток, фарш выложить на блюдо, |
| |на него положить нарубленных на куски цыплят и|
| |полить соком, в котором они жарились. |
| |В качестве гарнира можно подать рассыпчатый |
| |рис. |
|КАЛОРИЙНОСТЬ: 605 |
|ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8 |
|ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч. |
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
Русский стол всегда был очень богат рыбными блюдами, рыба была пресноводной, она добывалась в реках и озерах, на берегах которых славянские племена, как и все другие народы, любили основывать свои поселения.
С морской рыбой Россия познакомилась только при Петре I, став морской державой.
Широкая популярность рыбных блюд объясняется еще и обилием постов в православной церкви, когда нельзя было употреблять в пищу ни мясо, ни яйца, ни молочные продукты.
Рыба же считалась пищей "полупостной" и ее не полагалось есть только в самые строгие периоды постов.
РЫБНАЯ ПОДЖАРКА
|ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: |
|1000 г рыбы, |Подготовленное филе рыбы без кожи и костей |
|1/2 стакана подсолнечного |нарезать по 3-4 кусочков на порцию, посыпать |
|масла, |солью и перцем, запанировать в муке и пожарить|
|1/2 стакана пшеничной муки, |вместе с мелко нарезанным луком. |
|3-4 луковицы, |Готовую рыбу переложить на блюдо вместе с |
|зелень петрушки или укропа, |луком, с которым она жарилась, украсить |
|соль и перец по вкусу. |зеленью петрушки или укропа. |
| |На гарнир можно подать картофель, жаренный во |
| |фритюре, картофель а-ля-Пушкин. |
|КАЛОРИЙНОСТЬ: 310 |
|ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8 |
|ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 мин. |
РЫБА, ТУШЕННАЯ ПО-РУССКИ
|ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: |
|1000 г рыбы, |Подготовленную рыбу нарезать кусками. |
|2 корня сельдерея, |Нашинковать тонкой соломкой корни петрушки, |
|2 корня петрушки, |сельдерея и прикорневую часть лука-порея. |
|2-3 соленых огурца, |Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать |
|2 лука-порея, |тонкими ломтиками и припустить. |
|2-4 ст. ложки сливочного |Подготовленные овощи переложить в невысокую |
|масла, |кастрюлю, сверху положить рыбу, поперчить, |
|2 стакана огуречного рассола, |влить процеженный огуречный рассол, добавить |
|1 ст. ложка пшеничной муки, |немного масла и тушить до готовности, примерно|
|1/2 стакана сухого белого |25-30 минут. Затем осторожно слить отвар, |
|вина, |заправить его мукой, пассерованной на |
|зелень петрушки и укропа, |сливочном масле до светло-кремового цвета, |
|соль и перец по вкусу. |довести до кипения, добавить сухое белое вино.|
| |Тушеную рыбу залить приготовленным соусом и |
| |довести до кипения. |
| |Готовую рыбу переложить на блюдо вместе с |
| |овощами, с которыми она тушилась, украсить |
| |зеленью петрушки или укропа. |
| |На гарнир можно подать отварной картофель. |
|КАЛОРИЙНОСТЬ: 260 |
|ВЫХОД ПОРЦИЙ: 10 |
|ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч. |
БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
Большая часть территории России была когда-то покрыта лесами, в которых росли разные виды съедобных грибов, обязательно входивших в рацион каждой российской семьи, особенно во время длительных постов или нередких неурожайных годов. Поэтому наши предки научились различным способам заготовки грибов впрок и приготовления из них разнообразных и вкусных блюд, от супов до пирогов.
ГРИБНАЯ БАБКА
|ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: |
|1000 г свежих грибов, |Подготовленные грибы нарезать дольками, лук |
|2 луковицы, |мелко нашинковать полукольцами. Грибы и лук |
|3-4 ст. ложки сливочного |обжарить на сливочном масле, добавить 3-4 |
|масла, |столовые ложки воды или мясного бульона и |
|1 стакан молотых |тушить до готовности. |
|пшеничных сухарей, |Яичные желтки растереть с солью, смешать со |
|8 яиц, |сметаной, залить этой смесью грибы с луком, |
|1 стакан сметаны, |добавить взбитые в пышную пену яичные белки, |
|украсить зеленью петрушки или |молотые сухари, соль, перец, осторожно |
|укропа, |перемешать, переложить в смазанную |
|соль и перец по вкусу. |растопленным сливочным маслом форму и запечь в|
| |жарочном шкафу. |
| |Готовую бабку вынуть из формы, переложить на |
| |блюдо, украсить зеленью петрушки или укропа. |
|КАЛОРИЙНОСТЬ: 225 |
|ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8 |
|ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч. |
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: оформление курсовой работы, реферат по обже.
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 | Следующая страница реферата