Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9 | Следующая страница реферата

ГОСТ 24104-68.
Колба 1—1000—2, 2—1000—2, 1—2000—2, 2—2000—2 по ГОСТ 1770-67.
Воронка В-75—140 ХС, В-100—150 по ГОСТ 25336-69.
Цилиндр 1—100 по ГОСТ 1770-67.
Колба КН-1—3000—34/35ТС по ГОСТ 25336-69.
Пипетки 2—2—2, 3—2—2; 2—2—5; 3—2—5 по ГОСТ 20292-68.
Термометры ртутные стеклянные с диапазоном измерения от 0 до 100°С, с ценой

деления 1°С по ГОСТ 27544-67.
Баня водяная.
Прибор нагревательный для водяной бани.
Стаканчик СВ по ГОСТ 25336-69.
Марля медицинская по ГОСТ 9412.
Бутыль вместимостью 10 дм3 по ОСТ 6—09—108.
Стаканчики пластмассовые с крышками.
Бумага индикаторная универсальная для измерения рН в диапазоне 9—10, по нормативно-технической документации.
Трилон Б по нормативно-технической документации, ч.д.а.
Натрия гидроокись нормативно-технической документации х.ч. или ч.д.а.
Вещество вспомогательное ОП-7 по ГОСТ 8433 или эмульгатор синтанол ДС-6 по нормативно-технической документации.
Калий двухромовокислый по ГОСТ 4220, х.ч.
Пеногаситель АС-60 или пеногаситель пропинол Б-400 по нормативно- технической документации.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Весы для определения влаги в молочных продуктах СПМ-84.

Для исследования возьмем 3 вида рассольных сыров: Сулугуни, Грузинский,
Брынза.

Определение влаги в сыре

Приборы: электроплитка; стеклянные широкие и низкие бюксы; технохимические весы.

Ход работы.
1. Бюксу предварительно высушить на электроплитке в течение 10 мин, закрыть, дать охладиться и взвесить.
2. На технохимических весах отвесить 5 г подготовленной пробы сыра, равномерно распределяя по дну бюксы.
3. Открытую бюксу поставить на электроплитку с асбестовой сеткой.
Периодически плитку отключать из электросети для поддержания равномерной температуры.
4. Высушивание считать законченным, когда цвет навески будет от светло- желтого (зрелый сыр) до темно-желтого (свежий сыр) и прекратится образование пузырьков. При высушивании не допускать подгорания, появления даже легкого дымка и запаха подгоревшего белка.
5. Убыль в весе навески, умноженная на 20, показывает содержание влаги в процентах. Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,2% влаги.

Таблица 5.

Результаты определения содержания влаги, %

|Название |Опыт 1 |Опыт 2 |Опыт 3 |Среднее |Наибольшее |
|сыра | | | |значение |расхождение |
| | | | | |между |
| | | | | |параллельными |
| | | | | |определениями |
|Брынза |50 |50,1 |50 |50 |0,1 |
|Грузинский |47 |47 |46,9 |47 |0,1 |
|Сулугуни |52 |52 |52 |52 |0 |

Содержание жира в сыре

Приборы и реактивы: жиромер; резиновые пробки; пипетки на 10,77 мл; дозаторы на 1 и 10 мл; центрифуга; водяная баня с термометром; штатив для жиромеров; серная кислота плотностью 1,81-1,82; изоамиловый спирт.

Ход работы.
1. В молочный жиромер отвесить 2 г сырной массы.
2. В жиромер влить 9 мл воды, 10 мл серной кислоты и 1 мл изоамилового спирта.
3. Жиромер закрыть пробкой, перемешать его содержимое, поставить в водяную баню при температуре 65° и периодически встряхивать до растворения белка.
2. Вынуть жиромер из бани, вытереть и вставить в центрифугу пробками в патрон.
3. Произвести центрифугирование в течение 5 мин. со скоростью около 1000 об/мин.
4. По окончании центрифугирования поставить жиромеры на 5 мин. в водяную баню при температуре 65 (С пробами вниз.
5. Вынуть жиромер из бани, вытереть и отсчитать показания жира.

Чтобы кусочки не попали в узкую часть жиромера, рекомендуется пробу отвешивать на листочек целлофана. Затем целлофан свертывают и навеску вносят в жиромер.
Шкала жиромера показывает процентное содержание жира в продукте.
Показание молочного жиромера следует умножить при навеске сыра в 2 г на
5,5. Количество жира в сухом веществе сыра вычислить по формуле:

[pic], где

С—содержание жира в сухом веществе сыра (%);
В — содержание влаги в сыре (%).

Таблица 6.

Результаты определения содержания жира в сухом веществе, %
|Название сыра |Опыт 1 |Опыт 2 |Опыт 3 |Среднее |
| | | | |значение |
|Брынза |48,2 |48,0 |48,3 |48,17 |
|Грузинский |46,9 |46,8 |47,0 |46,9 |
|Сулугуни |47,2 |47,1 |47,2 |47,17 |

Определение количества соли в сыре.

Приборы и реактивы: технохимические весы, металлические бюксы, электроплитка, стаканчик, пипетка на 20 мл, раствор азотнокислого серебра,
10%-ный раствор хромовокислого калия.

Ход работы.
1. На листочке бумаги (3Х3 см) взвесить 0,25 г сыра. Навеску поместить в металлический бюкс и поставить на нагретую электроплитку.
2. После испарения влаги и потемнения бумаги содержимое бюкса поджечь и дать полностью сгореть до прекращения выделения дыма.
3. Уголь (не размельчая) из бюкса перенести в стакан, добавить 20 мл дистиллированной воды, подогреть до 60—70° и выдержать 10 мин. Затем добавить 5 капель 10% раствора хромовокислого калия.
4. Содержимое стаканчика оттитровать раствором AgNO3 до появления кирпично- красного окрашивания. Количество миллилитров раствора азотнокислого серебра, израсходованное на титрование, показывает процентное содержание соли в сыре.

Таблица 7.

Результаты определения количества соли в сыре, %

|Название сыра |Опыт 1 |Опыт 2 |Опыт 3 |Среднее |
| | | | |значение |
|Брынза |3,3 |3,1 |3,4 |3,26 |
|Грузинский |4,3 |4,2 |4,6 |4,37 |
|Сулугуни |2,8 |3 |2,9 |2,9 |

Результаты всех измерений внесем в таблицу.

Таблица 8.

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: инновационный менеджмент, пяточные шпори.



Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9 | Следующая страница реферата

Поделитесь этой записью или добавьте в закладки