Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6 | Следующая страница реферата

Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Салат витаминный

Номер по сборнику рецептур 85
|№ |Наименование продуктов |Норма |Цена |Сумма |
|п/п | | | | |
|1 |Капуста белокочанная |25,0 |4=00 |100=00 |
|2 |Морковь |20,0 |6=00 |120=00 |
|3 |Лук зеленый |6,3 |25=00 |157=00 |
|4 |Яблоки свежие |27,3 |20=00 |546=00 |
|5 |Компот из плодов |16,0 |32=00 |512=00 |
| |консервированных | | | |
|6 |Лимон |8,3 |25=00 |207=00 |
|7 |Масло растительное |3,0 |22=00 |66=00 |
|8 |Сметана |12,0 |24=00 |288=00 |
|9 |Сахар |3,0 |8=00 |24=00 |
|10 |Мадера |1,0 |70=00 |70=00 |
|Общая стоимость сырьевого набора |2091=00 |
|Продажная цена одного блюда |20=91 |
|Выход, г. |100 |

Калькуляционная карточка № 8

Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)

Грибы маринованные

Номер по сборнику рецептур 96
|№ |Наименование продуктов |Норма |Цена |Сумма |
|п/п | | | | |
|1 |Грибы маринованные |9,88 |60=00 |592=80 |
|2 |Лук зеленый |1,25 |25=00 |31=25 |
|3 |Масло растительное |1,0 |22=00 |22=00 |
|Общая стоимость сырьевого набора |646=05 |
|Продажная цена одного блюда |6=46 |
|Выход, г. |100 |

Калькуляционная карточка № 13

Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)

Яблоки с сиропом

Номер по сборнику рецептур 923
|№ |Наименование продуктов |Норма |Цена |Сумма |
|п/п | | | | |
|1 |Яблоки |17,9 |20=00 |358=00 |
|2 |Сахар |4,0 |8=00 |32=00 |
|3 |Вода |5,5 | | |
|4 |Кислота лимонная |0,01 |200=00 |2=00 |
|5 |Вино виноградное |1,0 |56=00 |56=00 |
|Общая стоимость сырьевого набора |448=00 |
|Продажная цена одного блюда |4=48 |
|Выход, г. |200 |

Калькуляционная карточка № 15

Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Кофе черный

Номер по сборнику рецептур 1014
|№ |Наименование продуктов |Норма |Цена |Сумма |
|п/п | | | | |
|1 |Кофе натуральный |0,6 |1000=00 |600=00 |
|Общая стоимость сырьевого набора |600=00 |
|Продажная цена одного блюда |6=00 |
|Выход, г. |100 |

Калькуляционная карточка № 2

Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)

Осетр заливной

Номер по сборнику рецептур 114
|№ |Наименование продуктов |Норма |Цена |Сумма |Желе №897 |
|п/п | | | | | |
| | | | | |норма цена |
| | | | | |сумма |
|1 |Осетр |16,0 |160=00 |2560=00 | | | |
|2 |Лимон |0,55 |25=00 |13=75 | | | |
|3 |Петрушка |0,2 |30=00 |6=00 | | | |
|4 |Морковь |0,6 |6=00 |3=60 | | | |
|5 |Желе № 897 |12,5 | | | | | |
|6 |Рыбные отходы | | | |12,5 |10=00 |125=00 |
|7 |Желатин | | | |0,5 |70=00 |35=00 |
|8 |Морковь | | | |0,25 |6=00 |1=15 |
|9 |Лук репчатый | | | |0,25 |7=00 |1=75 |
|10 |Петрушка (корень) | | | |0,125 |30=00 |3=75 |
|11 |Уксус 9 % - ный | | | |0,19 |12=00 |2=28 |
|12 |Яйца (белки) | | | |0,9 |12=00 |10=80 |
|13 |Лавровый лист | | | |0,004 |100=00 |0=40 |
|Общая стоимость сырьевого набора |2763=88 |
|Продажная цена одного блюда |27=64 |
|Выход, г. |200 |

Калькуляционная карточка № 4

Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)

Ассорти мясное

Номер по сборнику рецептур 159
|№ |Наименование продуктов |Норма |Цена |Сумма |Соус № 887 |
|п/п | | | | | |
| | | | | |норма цена |
| | | | | |сумма |
|1 |Говядина |5,4 |32=00 |172=00 | | | |
|2 |Язык говяжий |4,2 |45=00 |189=00 | | | |
|3 |Окорок варено-копченый |3,3 |100=00 |330=00 | | | |
|4 |Курица |5,4 |30=00 |162=00 | | | |
|5 |Маргарин |0,125 |34=00 |4=25 | | | |
|6 |Майонез | | | |1,82 |26=00 |47=32 |
|7 |Огурцы маринованные | | | |1,14 |60=00 |68=40 |
| |(корнишоны) | | | | | | |
|Общая стоимость сырьевого набора |972=97 |
|Продажная цена одного блюда |9=73 |
|Выход, г. |75/15 |

Калькуляционная карточка № 10

Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)

Шампиньоны в кокотнице

Номер по сборнику рецептур 396
|№ |Наименование продуктов |Норма |Цена |Сумма |Желе №897 |
|п/п | | | | | |
| | | | | |норма цена |
| | | | | |сумма |
|1 |Шампиньоны свежие |18,2 |70=00 |1659=00 | | | |
|2 |Маргарин |1,0 |34=00 |34=00 | | | |
|3 |Соус №863 |7,5 | |324=00 | | | |
|4 |Сыр |5,4 |60=00 | | | | |
|5 |Сметана | | | |7,5 |30=00 |225=00 |
|6 |Масло сливочное | | | |0,375 |55=00 |20=62 |
|7 |Мука пшеничная | | | |0,375 |6=50 |2=44 |
|Общая стоимость сырьевого набора |2265=06 |
|Продажная цена одного блюда |22=65 |
|Выход, г. |150 |

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: семья реферат, диплом купить.



Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6 | Следующая страница реферата

Поделитесь этой записью или добавьте в закладки