Рефераты | Остальные рефераты | Горячие блюда из мяса
Горячие блюда из мясаКатегория реферата: Остальные рефераты Теги реферата: план конспект урока, реферат на английском языке Добавил(а) на сайт: Jeloiza. Предыдущая страница реферата | 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 | Следующая страница реферата Маргарин столовый Масса лука пассированного Мука пшеничная Сметана Соус Южный Масса жареного мяса Масса соуса и пассированного лука Гарнир № 474 Выход |
216 159 241 159 57 48 15 15 - 24 6 6 40 40 5 5 - 100 - 100 - 150 - 350 |
474. Картофель жаренный (из сырого) Брутто Нетто
|
Картофель брусочками, ломтиками, дольками, кубиками Жир животный топленый пищевой, или кулинарный жир, или масло растительное Выход |
1932 1449 100 100 - 1000 |
Технология приготовления блюда.
Приготовление бефстроганов.
Бефстроганов нарезают из вырезки, толстого или тонкого краев, внутреннего или верхнего кусков тазобедренной части на порционные куски толщиной 1-1,5 см, отбивают до толщины 0,5 см и нарезают брусочками длиной 3-4 см, массой 5-7 г, кладут на хорошо раскаленную с жиром сковороду, посыпают солью, перцем и быстро обжаривают 3-5 мин, при этом мясо перемешивают. Обжаренное мясо соединяют с пассированным репчатым луком, заливают сметанным соусом, добавляют соус «Южный» и доводят до кипения.
При отпуске бефстроганов кладут в баранчик или на порцию сковороду. Отдельно в баранчике подают картофель, жаренный из сырого. При приготовлении блюда в большом количестве отпускают на тарелке. В качестве гарнира используют картофель жаренный.
Приготовление картофеля жаренного (из сырого).
Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, затем посыпают солью, кладут слоем не более 5 см на сковороду или противень с разогретым жиром и жарят 15-20 минут, периодически помешивая, до образования поджаристой корочки.
Бифштекс с яйцом с картофелем, жаренным во фритюре
Рецептура №368/475
Бифштекс с яйцом с картофелем, жаренным во фритюре
368. Бифштекс с яйцом
Брутто Нетто
|
Говядина (вырезка) Жир животный топленый пищевой Масса жареного бифштекса Яйцо Маргарин столовый Масса готовой яичницы Хрен (корень) Гарнир №475 Выход |
216 159 Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: бесплатные тесты бесплатно, виды шпаргалок. Предыдущая страница реферата | 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 | Следующая страница реферата Поделитесь этой записью или добавьте в закладкиКатегории: |