Горячие блюда из мяса
Категория реферата: Остальные рефераты
Теги реферата: план конспект урока, реферат на английском языке
Добавил(а) на сайт: Jeloiza.
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 | Следующая страница реферата
Рефераты | Остальные рефераты | Горячие блюда из мяса |
475. Картофель, жаренный во фритюре
Брутто Нетто
|
Картофель соломкой, стружкой Жир животный топленый пищевой, или кулинарный жир, или масло растительное Выход |
3333 2500 225 225 - 1000 |
Технология приготовления блюда.
Приготовление свинины, жаренной в тесте.
Мясо нарезают на порционные куски, отбивают, делают насечки ножом, посыпают солью, перцем, погружают с помощью поварской иглу в жидкое тесто (кляр) и жарят в жире (фритюре).
Для теста желтки яиц растирают, добавляют теплое молоко с температурой 20-30˚С, соль всыпают просеянную муку, размешивают, чтобы не было комков, добавляют консервированный зеленый горошек, слегка перемешивают и оставляют на 10-15 минут для набухания клейковины. Взбитые белки вводят в тесто непосредственно перед жарением.
Отпускают мясо с гарниром, оформляют маринованным перцем, долькой лимона.
Гарнир – помидоры, жаренные и картофель, жаренный во фритюре.
Приготовление картофеля фри.
Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, кладут в кипящий жир и жарят до готовности 8-10 минут. Жареный картофель откидывают на дуршлаг для стекания жира и посыпают мелкой солью.
Бефстроганов с картофелем жаренным (из сырого)
Рецептура №375/474
Бефстроганов с картофелем жаренным (из сырого)
375. Бефстроганов
Брутто Нетто
|
Говядина (вырезка, толстый и тонкий края, верхний и внутренний куски тазобедренной части) или телятина (корейка, тазобедренная или лопаточная части) Лук репчатый Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: бесплатные тесты бесплатно, виды шпаргалок. Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 | Следующая страница реферата Поделитесь этой записью или добавьте в закладкиКатегории: |