Разработка технологии производства сгущенного молока с сахаром
Категория реферата: Рефераты по технологии
Теги реферата: банк курсовых, дипломная работа образец
Добавил(а) на сайт: Kazarezov.
Предыдущая страница реферата | 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 | Следующая страница реферата
2. Сгущенное молоко из восстановленного до 50% сухих веществ.
Содержание сухих веществ - 72%
Размер кристаллов лактозы - 6-12 мкм
Диаметр жировых шариков - 1,7 мкм
Кислотность - 121 єТ
Содержание жира - 8,6 %
Органолептические показатели – вкус восстановленного молока и
выраженный вкус подсолнечного масла. Консистенция неоднородная крупинчатая.
Повышенная вязкость, со шпателя стекает комьями.
При проведении опытов пришли к выводу. Нужно растворять СОМ до содержания сухих веществ 40-50%. При растворении СОМ выше 50% ухудшается сам процесс растворения.
Как показал опыт 4, что содержание сухих веществ выше 40% отражается и на органолептических показателях в худшую сторону (неоднородная консистенция, повышенная вязкость, привкус восстановленного молока).
Поэтому последующие исследования для уточнения технологии проводили при растворении СОМ до 30-40% сухих веществ.
4.5 Эксперимент 2
Выработка опытных и контрольных образцов сгущенного молока с сахаром с использованием в качестве сырья сухого обезжиренного молока и растительного жира.
Задачи эксперимента:
Выявить влияние используемого жира на качество готового продукта и технологические операции.
Опыт 1
Выработка сгущенного молока с сахаром из СОМ восстановленного до 40% сухих веществ:
- с подсолнечным маслом
- с молочным жиром
- с жиром «Союз».
18 мая 2004 г.
Сырьё:
- сухое обезжиренное молоко содержание влаги 4% кислотность 22 єТ жирность 0,2% растворимость 0,1 см
- подсолнечное рафинированное масло «Милора»
- молочный жир
- жир «Союз»
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: шпори по физике, варианты ответов, конспект урока изложения.
Предыдущая страница реферата | 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 | Следующая страница реферата