Предыдущая страница реферата | 13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23 | Следующая страница реферата

- питьевая вода

- сахар – песок

- сухая мелкокристаллическая лактоза. а) Расчёты (см. эксп. 1 опыт 2) б) Приготовление образцов восстановленного СОМ до 40% сухих веществ с подсолнечным маслом, с молочным жиром, с жиром «Союз»:

- растворение (прил. 1)

- внесение жиров

- приготовление и внесение сиропа

- гомогенизация в) Сгущение образцов

- с подсолнечным маслом

Начало 14:21 Конец 15:40 t воды = 70°С t кипения продукта = 56°С

Р = 0,9 кг / см2

- с молочным жиром

Начало 11:50 Конец 13:05 t воды = 74°С t кипения продукта = 52°С

Р = 0,95 кг / см2

- с жиром «Союз»

Начало 13:43 Конец 14:54 t воды = 71°С t кипения продукта = 48°С

Р = 0,9 кг / см2 г) Охлаждение и кристаллизация.

Охлаждение проводили до 35°С, вносили затравку и в течение 20 мин при данной температуре перемешивали, далее вели охлаждение до 20°С.
Охлаждение проводили также при перемешивании. д) Фасование и хранение.

Фасование проводили в стеклянные баночки, хранили при t = 5°С.

Характеристика готового продукта.

Таблица.4.3 Параметры готового продукта
|Параметры |Образцы сгущенного молока |
| |с подсолнечным |с молочным |с жиром |
| |Маслом |жиром |«Союз» |
|- содержание сухих | | | |
|веществ, % |74 |75 |74 |
|-Содержание жира |8,8 |8,9 |8,8 |
| | | | |
|- размер кристаллов | | | |
|лактозы, мкм |3-18 |6-9 |3-6 |
|- диаметр жировых | | | |
|шариков, мкм |2,4 |1,85 |1,45 |
|- кислотность, єТ |109 |83 |94 |
|- органолептические |нормальные слабый|нормальные |нормальные |
|показатели |вкус | | |
| |подсолнечного | | |
| |масла | | |

Опыт 2

Выработка контрольного образца сгущённого молока с сахаром из сухого цельного молока, восстановленного до 40% сухих веществ

19 мая 2004 г.

Сырьё:

- сухое цельное молоко содержание влаги 3,5% кислотность 17,7 єТ жирность 25% растворимость 0,05 см

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: шпори по физике, варианты ответов, конспект урока изложения.



Предыдущая страница реферата | 13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23 | Следующая страница реферата

Поделитесь этой записью или добавьте в закладки