Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 | Следующая страница реферата

Зерновка расположен между цветковыми и чешуями. Спинная сторона зерна прикрыта наружной цветковой чешуей, брюшная— внутренней. Зерновка свободная и не срастается с цветковыми чешуями.

Твердая пшеница — Trticum ducum Dest, как пшеница относится к первому под роду секции Dicoccoides Flahsb, группе голозерных тетраплоидных с двумя разнокосественными геномами (4(7=28 хромосом).

Растения твердой пшеницы отличается от мягкой по колосу. Твердая пшеница остистая, безостые формы встречаются редко.

Пшеница Карамышева (полба колхидская, пшеница грузинская) — Tr.
Karamyschevii Nevski. Зерновка красные высокая белковость зерна (15,9...
18,8%) сочетается с повышенным содержанием (2,7... 2,9%) лизина в белке.
Высевается в небольших количествах в Западной Грузии.

Пшеница Тургидиум (тучна, вздутая, английская) — Tr. Tirgidum L. Имеет озимые и яровые формы. Самый влаголюбивый вид пшеницы. Близка к твердой пшенице. Колос кустится, образуя ости второго и третьего порядка. В связи с этим количество зерен в одном колосе может быть в несколько раз больше, чем у обычной пшеницы.

Пшеница спельта — Tr. Tranicum Jarubz. Зерновка пленчатая, крупная, стекловидная, реже мучнистая. При обычной молотьбе зерновки не вымолачиваются. Обладает малой требовательностью к условиям произрастания.
Спельта встречается в республиках Средней Азии. Чистые посевы встречаются в
Баткенской области и Исфаринском р-не Ходжентской области Таджикистана.

Сорта пшеницы. В нашей стране высевают более 40 сортов озимой пшеницы и около 90 - яровой.

Сорта мягкой озимой пшеницы.

Безостая 1 (разновидность лютесценс). Выдающейся сорт отечественной селекции интенсивного типа. Выведен в Краснодарском НИИ сельского хозяйства им. П.П. Лукьяненко. Авторы П.П. Лукьяненко, Н.А. Лукьяненко, Н.Д.
Тарасенко. Высокоурожайная культура, способная дать на поливных землях до
72ц/га, а на неполивных — до 60 ц/га. Колосья белые, безостые, зерна красные. Сорт устойчивый к полеганию. Бурой и желтой ржавчиной и пыльной головней поражается слабо. Обладает хорошим качеством зерна и принадлежит к сортам сильной пшеницы. Зерно крупное, стекловидное, масса 1000 зерен в зонах районирования 36... 45г. по хлебопекарной силе муки является одним из лучших сортов советской коллекции. Хороший улучшитель.

Мироновская 808 (занимает промежуточное положение между разновидностями лютенцес и судэритроспермом). Сорт выведен в Мироноском НИИ селекции и семеноводства. Выдающийся пластичный сорт советской селекции.
Урожайность достигает 68...70 ц/га, зафиксирован урожай 81.5 ц/га. Сорт устойчив к осыпанию. Колосья безостые, белые, зерна красные. Зерно овально- удлиненное, полу стекловидное и стекловидное, крупное (масса 1000 зерен
39... 48 г). зерно имеет хорошие мукомольные качества. Хлебопекарные качества отличные и хорошие, сильная пшеница — улучшитель.

Саратовская 29 (разновидность лютенцес). Сорт выведен в НИИ сельского хозяйства Юга-Востока. Авторы: А.П. Шехурдин, В.Н. Мамонтова, Н.Н. Куликов.
Выдающийся, исключительно пластичный сорт отечественной селекции.
Урожайность высокая — 40 ц/га. Сорт устойчив к полеганию, к осыпанию среднеустойчив. Колосья безостые, белые. Чешуи неопушенные. Зерна красные.
Засухоустойчивость выше средней. Поражаемость пыльной головней ниже среднего или слабая, бурой ржавчиной в отдельные годы сильная. Зерно овальное, удаленное, стекловидное, крупное (масса 1000 зерен 32... 42 г, в засушливые годы 27... 29 г). хлебопекарные качества отличные. По хлебопекарной силе муки в группе сильной пшеницы занимает первое место.

Новосибирская 67 (разновидность альбидум). Сорт выведен в Институте цитологии и генетики Сибирского отделения АН СССР совместно с Сибирским НИИ растениеводства и селекции. Авторы: И.В. Черный, Т.К. Шкварников, В.П.
Максименко. Колосья безостые, белые. Зерно белое, овальное, стекловидное и полустекловидное, крупное (масса 1000 зерен 36...42 г). Сорт среднеспелый.
Засухоустойчивость выше средней. Поражаемость пыльной головней слабая.
Урожайность до 54... 60 ц/га. Хлебопекарные качества хорошие и отличные.
Сорт — хороший и удовлетворительный улучшитель слабой пшеницы. К высокоурожайным сортам сильной яровой пшеницы относятся также Уральская 52,
Саратовская 39, Целинная 20, Саратовская 45.

4. Морфологическое и анатомическое строение зерна пшеницы.

У злаковых культур зародыш зерновки имеет одну семядолю, называемую щитком и отделяющую его от эндосперма морфологическое и анатомическое строение зерновки всех злаковых (однодольных растений) принципиально одинаково, наблюдается лишь некоторое отклонение в деталях.

Зерновка пшеницы состоит из трех основных частей: зародыша, эндосперма и оболочек. Каждая часть зерновки имеет сложное строение.

Количественное соотношение составных частей зерна. Имеет большое технологическое значение. В зерне пшеницы на долю эндосперма приходиться от
80 до 84%; зародыша — от 1,4 до 3,2%; алейронового слоя — от 6,8 до 8,8%; плодов ых и семенных оболочек — от 5,6 до 8,9% и в зерне ржи: эндосперма — от 70,4 до 78,0%; зародыша — от 2,4 до 3,7%; алейронового слоя — от 10,8 до 11,8%; плодовых и семенных оболочек — от 7,4 до 15,0%.

Химический состав анатомических частей пшеничного зерна

|Часть |Содер-жа|бе-лок|Крахма|сахар |клетч|пен-т|жир |зола |
|зерна |ние | |л | |атка |озо-н| | |
| |частей | | | | |ы | | |
| |в % | | | | | | | |
|Целое |100,00 |16,06 |63,07 |4,32 |2,76 |8,10 |2,24 |2,18 |
|зерно | | | | | | | | |
|Эндос-перма |81,60 |12,91 |78,82 |3,54 |0,15 |2,72 |0,68 |0,45 |
|Зародыш | | | | | | | | |
|Обол-ки с |3,24 |41,30 |0 |25,12 |2,46 |9,74 |15,4 |6,32 |
|алейроно-вым | | | | | | | | |
|слоем | | | | | | | | |
| |15,48 |28,75 |- |4,18 |16,2 |36,7 |7,78 |10,5 |

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ: Средний химический состав зерна пшеницы приведен в таблице 40.

| |вода |бел- |Жи- |Углеводы | кле-|зола|энергетичес-|
| | | | | | | |кая ценность|
|Зерно | |ки |ры |об- |саха|крах-|чатка| |ккал|кДЖ |
| | | | |щие |-ра |мал | | | | |
| |г | | |
|Пшеница | | | | | | | | | | |
|мягкая | | | | | | | | | | |
|озимая |14,0 |11,6 |1,6 |68,|2,6 |53,7 |2,4 |1,7 |318 |1331 |
| | | | |7 | | | | | | |
|Пшеница | | | | | | | | | | |
|мягкая | | | | | | | | | | |
|яровая |14,0 |12,7 |1,6 |66,|2,6 |52,4 |3,4 |1,7 |315 |1318 |
| | | | |6 | | | | | | |
|Пшеница | | | | | | | | | | |
|твердая |14,0 |12,5 |1,9 |67,|2,1 |54,9 |2,3 |1,8 |320 |1339 |
| | | | |5 | | | | | | |

Некоторые исследователи считают, что зерно твердой пшеницы содержит больше белка, чем мягкой, другие полагают, что существенных различий в белковости зерна мягкой и твердой пшеницы нет.

В зерне мягкой яровой пшеницы, за некоторым исключением, белка содержится больше, чем в зерне озимой пшеницы. На содержание белка и клейковины большое влияние оказывают район произрастания, погодные условия, агротехника и сортовые различия.

Качество клейковины в большой степени связано с сортом, но условия выращивания могут ослабить или полностью нарушить эту зависимость.

По данным Всесоюзного института растениеводства, содержание белка в зерне мягкой пшеницы изменяется от 8,6 до 24,4%, а твердой — от 14,4 до
24,1 %.

1.5. Оценка хлебопекарных свойств муки

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: скачать сообщение, реферат по педагогике, научный журнал.



Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 | Следующая страница реферата

Поделитесь этой записью или добавьте в закладки