Сельское хозяйство

Категория реферата: Рефераты по ботанике и сельскому хозяйству
Теги реферата: доклад на тему, скачать сочинение
Добавил(а) на сайт: Vladlena.

|Солона риба в |Солона риба, яка достигла |
|стані | |
|недостиглості | |
| |Солоні оселедці |Лососеві солоні |Інші види риби |
| | |риби | |
| | | | |

|Зовнішній |Розробка |Консистенція |Запах після|Загальни|Роздрібн|
|вид | |після |розмерзання|й |а ціна 1|
| | |розмерзання | |висновок|кг. |
| | | | |про сорт| |
| | | | | |

Р О Б О Т А № 5

ВИВЧЕННЯ АСОРТИМЕНТУ І ОЦІНКА ЯКОСТІ ПО СТАНДАРТУ РИБИ В’ЯЛЕНОЇ І ХОЛОДНОГО

КОПЧЕННЯ

Завдання 1

Вивчіть асортимент і дайте оцінку якості в’яленої риби.

Посібник для роботи: підручник товарознавства, Довідник товарознавства, т.2, стандарт на в’ялену рибу, альбом “Риба і рибні товари”.

Х І Д Р О Б О Т И:

1. Вивчіть технічні вимоги до риби в’яленої по стандарту.
Дані вимог до якості по сортам зрівнюють з даними підручника.
2. Заповніть таблицю по результатам дослідження по формі:

|Асортимент |Способи |Вміст солі,|Вказати види |Вміст |Режим |
|в’яленої |розробки |сорт |риби, які не |вологи, |зберігання |
|риби | | |ділять на |сорт | |
| | | |сорти | | |
| | |1-й |2-й | |1-й |2-й | |
| | | | | | | | |

Завдання 2

Вивчіть стандарт на рибу холодного копчення, проведіть приймання її по кількості і якості в учбово-виробничому магазині.

Посібники для роботи: стандарт на рибу холодного копчення, інвентар для розкриття тари, ваги товарні, циферблатні, ножі, вилки, тарілки, лінійки, серветки, рушники.

Х І Д Р О Б О Т И:
1. Проведіть підготовчу роботу. Перш за все вирішіть питання використання нормативно-технічних документів, які необхідні для використання цієї роботи, і які були вже використані при проведенні практичних занять по рибним товарам. Тому не всі нормативно-технічні документи вказані, в посібниках для роботи.

Самостійно вирішіть питання і запишіть в зошит, які саме НТД необхідно мати для використання цього завдання.
2. Вивчіть технічні умови на рибу холодного копчення. Ознайомтесь спочатку з технічними вимогами, потім з упакуванням, маркуванням, транспортуванням і зберіганням риби холодного копчення. Далі ознайомтесь з вимогами стандарту на рибу конкретного виду, яка буде прийматися, наприклад, на ставриду холодного копчення.

В зошит запишіть такі дані: підрозділ ставриди холодного копчення по розміру, можливі способи розробки цієї риби: органолептичні і фізико – хімічні показники ставриди холодного копчення з використанням таблиці.

Особливу увагу зверніть на різницю між показниками якості Тавриди холодного копчення 1-го і 2-го сортів, а також на нижні межі якості риби

2-го сорту.
3. Результати приймання запишіть в таблицю:

|Найменування|Спосіб розробки риби |Розмір або маса |Визначення розміру |
|виду риби | | |риби (велика, |
|холодного | | |середня, дрібна) |
|копчення | | | |
| | | | |

|Зовнішній вид |Колір |Консистенція |Смак, запах |Загальн|
| | | | |ий |
| | | | |висново|
| | | | |к про |
| | | | |сорт |
| |Темпера|Стан |Колір |Консистенц|запа|Вид |Інші |
| |тура |поверхн|поверхно|ія і колір|х |бульйон|показни|
| |м’яса |ості |сті |м’яса на | |у |ки |
| | | | |розрізі | | | |
| | | | | | | | |

Завдання 2

Визначить термічний стан зразка м’яса.

Посібники для роботи: матеріал завдань роботи №1, стандарт на методи дослідження м’яса, термометр, гострий ніж, буравчик, зразки охолодженого мороженого м’яса.

Х ІД Р О Б О Т И:
1. Для визначення температури зразка м’яса зробіть глибокий надріз ножем

Поделитесь этой записью или добавьте в закладки