Минеральные вещества в пище
Категория реферата: Рефераты по физкультуре и спорту
Теги реферата: конспект урока 7 класс, научные статьи
Добавил(а) на сайт: Nyrcev.
1 2 3 4 5 | Следующая страница реферата
Введение
Важнейшим условием поддержания здоровья, работоспособности и активного долголетия человека является регулярное снабжение его организма, наряду с белками, жирами, углеводами и витаминами, шестьюдесятью минеральными веществами, выполняющими жизненно важные функции, поддерживающие гомеостаз отдельных систем и организма в целом.
Каждый из микро- и макроэлементов, составляющих минеральный состав организма, выполняет свою незаменимую роль, поэтому трудно определить, какой из них наиболее важен для человека. К сожалению, не все еще понимают важность минералов для здоровья, поэтому можно предположить, что будет уместным напомнить слова известного американского специалиста в области здравоохранения и питания доктора Уоллока: "Не инвестируя в самого себя на минералы и витамины, вы инвестируете в благосостояние докторов от медицины".
Важнейшие минеральные вещества пищи
Обычно минеральные вещества делят на две группы. Первая - состоит из макроэлементов, содержащихся в пище в больших количествах. К ним относят кальций, фосфор, магний, натрий, калий, хлор, серу. Вторая - состоит из микроэлементов, концентрация которых в организме невелика. В эту группу входят железо, цинк, йод, фтор, медь, марганец, кобальт, никель.
Макроэлементы
[pic]Кальций непосредственно участвует в самых сложных процессах, например
таких, как свертывание крови, поддержание необходимого равновесия между
возбуждением и торможением коры головного мозга, расщепление резервного
полисахарида - гликогена, поддержание должного кислотно-щелочного
равновесия внутри организма и нормальной проницаемости стенок кровеносных
сосудов. Кроме того, длительный недостаток кальция в пище нежелательно
сказывается на возбудимости сердечной мышцы и ритме сокращений сердца.
Рацион взрослого человека должен содержать от 0,8 до 1 г кальция.
[pic]Больше всего кальция (120 мг%) содержится в молоке и молочных
продуктах, например в сыре около 1000 мг% (мг% - это миллиграмм вещества на
100 г продукта, условно принимаемого за 100%). Почти 80% всей потребности в
кальции удовлетворяется молочными продуктами. Однако в некоторых
растительных продуктах содержатся вещества, уменьшающие всасывание кальция.
К их числу относятся фитиновые кислоты в злаковых и щавелевая кислота в
щавеле и шпинате. В результате взаимодействия этих кислот с кальцием
образуются нерастворимые фитаты и оксалаты кальция (соли фитиновой и
щавелевой кислот соответственно), которые затрудняют всасывание и усвоение
этого элемента. Пища, богатая жирами, также замедляет усвоение кальция.
[pic]Среди овощей и фруктов высоким содержанием кальция отличаются фасоль, хрен, зелень петрушки, репчатый лук, урюк и курага, яблоки, сушеные персики, груши, сладкий миндаль.
[pic]При склонности организма к повышенной свертываемости крови и образованию тромбов в кровеносных сосудах количество продуктов, богатых кальцием, в рационе должно быть снижено.
[pic]Фосфор входит в состав фосфопротеидов, фосфолипидов, нуклеиновых кислот. Соединения фосфора принимают участие в важнейших процессах обмена энергии. Аденозинтрифосфорная кислота (АТФ) и креатинфосфат являются аккумуляторами энергии, с их превращениями связаны мышление и умственная деятельность, жизнеобеспеченность организма.
[pic]Потребность в фосфоре для взрослых составляет 1200 мг в день.
Относительно много фосфора содержат, мг%: рыба - 250, хлеб - 200, мясо -
180, еще больше фасоль - 540, горох - 330, овсяная, перловая и гречневая
крупы - 320-350, сыр - 500-600. Основное количество фосфора человек
потребляет с молоком и хлебом. Обычно усваивается 50-90% фосфора. Если
человек употребляет растительные продукты, то в этом случае фосфора
поглощается меньше, поскольку он в значительной части находится там в виде
трудно усваиваемой фитиновой кислоты.
[pic]Для правильного питания важно не только абсолютное содержание фосфора, но и соотношение его с кальцием, которое считается оптимальным для взрослого человека - 1:1,5. При избытке фосфора может происходить выведение кальция из костей, а при избытке кальция развивается мочекаменная болезнь.
[pic]Магний участвует в формировании костей, регуляции работы нервной ткани, обмене углеводов и энергетическом обмене. По данным Института питания РАМН, потребность в магнии для взрослых - 400 мг в день. Почти половина этой нормы удовлетворяется хлебом и крупяными изделиями. В хлебе содержится 85 мг% магния, овсяной крупе - 116, ячневой - 96, фасоли - 103 мг%. Из других источников питания следует отметить орехи - 170-230 мг% и большинство овощей - 10-40 мг% магния. В молоке и твороге содержится относительно мало магния - 14 и 23 мг% соответственно. Однако в отличие от растительных продуктов магний находится в них в легко усвояемой форме - в виде цитрата магния (магниевой соли лимонной кислоты). В связи с этим молочные продукты, потребляемые в значительных количествах, являются существенным источником магния для организма человека.
[pic]При нормальном питании организм, как правило, полностью обеспечивается магнием. Однако следует помнить, что избыток магния снижает усвояемость кальция. Оптимальное соотношение кальция и магния 1:0,5, что обеспечивается обычным подбором пищевых продуктов. При этом следует учитывать, что больше всего магния содержат продукты растительного происхождения, особенно пшеничные отруби, соевая мука, сладкий миндаль, горох, пшеница, абрикосы, белокочанная капуста.
[pic]Натрий участвует в образовании желудочного сока, регулирует выделение почками многих продуктов обмена веществ, активирует ряд ферментов слюнных желез и поджелудочной железы, а также более чем на 30% обеспечивает щелочные резервы плазмы крови. Кроме того, ионы натрия способствуют набуханию коллоидов тканей, это задерживает воду в организме.
[pic]Содержание природного натрия в пищевых продуктах относительно невелико
- 15-80 мг%; его потребляют не более 0,8 г в день. Но обычно взрослый
человек "съедает" натрия больше -
[pic]4-6 г в день, в том числе около 2,4 г натрия с хлебом и 1-3 г при подсаливании пищи. Основное количество натрия - около 80% - организм получает при поглощении продуктов с добавлением поваренной соли.
[pic]В древности человек не добавлял соль в пищу. Поваренную соль в питании начали использовать примерно в последние две тысячи лет, сначала как вкусовую приправу, а затем и как консервирующее средство. Однако до сих пор многие народности Африки, Азии и Севера прекрасно обходятся без пищевой соли.
[pic]Потребность в натрии существует, но она невелика - около 1 г в день и
в основном удовлетворяется обычной диетой без добавления пищевой соли (0,8
г в день). Однако потребность в этом макроэлементе существенно возрастает
при сильном потоотделении в жарком климате или при больших физических
нагрузках. Вместе с тем установлена прямая зависимость между избыточным
потреблением натрия и гипертонией. С наличием натрия в организме связывают
также способность тканей удерживать воду. В связи с этим избыточное
потребление поваренной соли перегружает почки; при этом страдает и сердце.
Вот почему при заболеваниях почек и сердца рекомендуется резко ограничить
потребление соли. Для большинства людей совершенно безвредно 4 г натрия в
день. Другими словами, помимо 0,8 г естественного натрия можно потреблять
еще 3,2 г натрия, т. е. 8 г поваренной соли.
[pic]Калий - внутриклеточный элемент, регулирующий кислотно-щелочное
равновесие крови; участвует в передаче нервных импульсов и активирует
работу ряда ферментов. Считается, что калий обладает защитным действием
против нежелательного действия избытка натрия и нормализует давление крови.
По этой причине в некоторых странах предложено выпускать поваренную соль с
добавлением хлорида калия.
[pic]В большинстве продуктов содержание калия колеблется в пределах 150-170
мг%. Заметно больше его лишь в бобовых, например в горохе - 870, фасоли -
1100 мг%. Много калия содержится в картофеле - 570, яблоках и винограде -
около 250 мг%.
[pic]Ежедневная потребность взрослого человека в калии составляет 2500-5000 мг и удовлетворяется обычным рационом за счет картофеля, которого в нашей стране потребляется относительно много.
[pic]Хлор участвует в образовании желудочного сока, формировании плазмы; активирует ряд ферментов. Естественное содержание хлора в пищевых продуктах колеблется в пределах 2-160 мг%. Рацион без добавления поваренной соли содержал бы около 1,6 г хлора. Основное его количество (до 90%) взрослые получают с поваренной солью.
[pic]Потребность в хлоре (около 2 г в день) с избытком удовлетворяется обычным рационом, содержащим 7-10 г хлора; из них около 4 г мы получаем с хлебом и 1,5-4,6 г при подсаливании пищи поваренной солью.
[pic]Малосоленая пища рекомендуется при ревматизме, гнойных процессах в легких, ожирении, сахарном диабете, аллергических состояниях, переломах костей и, как уже отмечалось, заболеваниях сердечно-сосудистой системы и почек.
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: ответы по тетради, реферат на английском языке.
1 2 3 4 5 | Следующая страница реферата