Минеральные вещества в пище
Категория реферата: Рефераты по физкультуре и спорту
Теги реферата: конспект урока 7 класс, научные статьи
Добавил(а) на сайт: Nyrcev.
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5 | Следующая страница реферата
[pic]Кроме того, малосоленая пища полезна при заболеваниях поджелудочной железы, печени и желчевыводящих путей, некоторых болезнях желудка, а также в тех случаях, когда в лечебно-профилактических целях назначаются гормональные препараты.
[pic]Сера в организме человека - непременная составная часть клеток, ферментов, гормонов, в частности инсулина, вырабатываемого поджелудочной железой, и серосодержащих аминокислот. Довольно много ее в нервной, соединительной и костной тканях. Считается, что суточный пищевой рацион взрослого здорового человека должен содержать 4-5 г серы. Такое ее количество обычно обеспечивает правильно организованное питание, которое включает мясо, куриное яйцо, овсяную и гречневую крупы, хлебобулочные изделия, молоко, сыры, бобовые и капусту.
Микроэлементы
[pic]Железо незаменимо в процессах кроветворения и внутриклеточного обмена.
Примерно 55% железа входит в состав гемоглобина эритроцитов, около 24%
участвует в формировании красящего вещества мышц (миоглобина), примерно 21%
откладывается "про запас" в печени и селезенке. Суточная потребность
взрослого здорового человека в железе составляет 10-20 мг и восполняется
обычным сбалансированным питанием. Однако следует учитывать, что при
использовании в пище хлеба из муки тонкого помола, содержащей мало железа, у городских жителей весьма часто наблюдается дефицит железа. Обращает на
себя внимание тот факт, что зерновые продукты, богатые фосфатами и фитином, образуют с железом труднорастворимые соли и снижают его усвояемость
организмом. Так, если из мясных продуктов усваивается около 30% железа, то
из зерновых - не более 10%. Чай также снижает усвояемость железа из-за
связывания его с дубильными веществами с образованием труднорасщепляемого
комплекса. Люди, страдающие железодефицитной анемией, должны поэтому
употреблять больше мяса и не злоупотреблять чаем.
[pic]Наиболее богаты железом сушеные белые грибы, печень и почки убойного скота, персики, абрикосы, рожь, зелень петрушки, картофель, репчатый лук, тыква, свекла, яблоки, айва, груши, фасоль, чечевица, горох, толокно, куриное яйцо, шпинат.
[pic]Цинк - элемент, значение которого определяется тем, что он входит в состав гормона инсулина, участвующего в углеводном обмене, и многих важных ферментов, обеспечивающих должное течение окислительно-восстановительных процессов и тканевого дыхания. Специфические последствия длительного недостатка цинка в пище - это прежде всего снижение функции половых желез и гипофиза головного мозга. Чтобы этого не случилось, взрослый здоровый человек должен ежедневно получать с пищей 10-15 мг цинка, которого больше всего в мясе гусей, фасоли, горохе, кукурузе, говядине, свинине, курице, рыбе, говяжьей печени, а также в молоке, яблоках, груше, сливе, вишне, картофеле, капусте, свекле и моркови.
[pic]Йод является необходимым элементом, участвующим в выработке щитовидной
железой гормона тироксина, поэтому почти половина его концентрируется
именно в этой железе. При длительном недостатке йода в пище развивается
зобная болезнь (тиреотоксикоз). Особенно чувствительны к недостатку йода
дети школьного возраста. Потребность в нем колеблется в пределах 100-150
мкг в день. Содержание йода в пищевых продуктах обычно невелико - 4-15
мкг%. Однако в морской рыбе его содержится около 50 мкг%, печени трески -
до 800, морской капусте в зависимости от вида и сроков сбора - от 50 до 70
000 мкг%. Следует учитывать, что при длительном хранении или тепловой
обработке пищи теряется от 20 до 80% этого микроэлемента.
[pic]Содержание йода в наземных растительных и животных продуктах сильно
зависит от его количества в почвах. В районах, где йода в почве мало, чаще
всего в горных районах, содержание его в пищевых продуктах может быть в 10-
100 раз меньше среднего. В этих районах для предупреждения зобной болезни
добавляют в поваренную соль небольшие количества йодида калия -
[pic]25 мг на 1 кг соли. Однако срок хранения такой соли всего полгода, поскольку йод при хранении соли постепенно улетучивается.
[pic]Фтор - элемент, при недостатке которого развивается такая болезнь зубов, как кариес, приводящая к разрушению зубной эмали. Потребность в нем взрослого человека составляет 3 мг в день. При этом одну треть фтора человек получает с пищей и две третьих - с водой. В пищевых продуктах фтора обычно содержится мало. Исключение составляет морская рыба - в среднем 500 мг%, при этом в скумбрии содержится до 1400 мг%.
[pic]В районах, где фтора в воде меньше 0,5 мг/л, производят ее фторирование. Однако избыточное потребление фтора также нежелательно, поскольку вызывает флуороз, выражающийся в пятнистости зубной эмали.
[pic]Медь необходима для регулирования процессов снабжения клеток кислородом, образования гемоглобина и "созревания" эритроцитов. Она также способствует более полной утилизации организмом белков, углеводов и повышению активности инсулина. Для осуществления всех этих процессов здоровому человеку необходимо 2 мг меди, которая, как правило, содержится в рационе, включающем горох, овощи и плоды, мясо, хлебобулочные изделия, рыбу. Считается также, что 1 л питьевой воды содержит 1 мг меди. Больше всего ее в печени убойных животных.
[pic]Марганец активно влияет на обмен белков, углеводов и жиров. Важной также считается способность марганца усиливать действие инсулина и поддерживать определенный уровень холестерина в крови. В присутствии марганца организм полнее использует жиры. Сравнительно богаты этим микроэлементом крупы (в первую очередь овсяная и гречневая), фасоль, горох, говяжья печень и многие хлебобулочные изделия, которыми практически восполняется суточная потребность человека в марганце - 5,0-10,0 мг.
[pic]Кобальт находится в составе витамина В12 (кобаламин), содержащего его около 4,5%. При недостаточном потреблении кобальта проявляются некоторые нарушения функции центральной нервной системы, малокровие, снижение аппетита.
[pic]Кобальт способен избирательно угнетать дыхание клеток злокачественных
опухолей и тем самым, конечно, их размножение. Другим специфическим
достоинством кобальта считают его способность в два-четыре раза
интенсифицировать противомикробные свойства пенициллина. Больше всего
кобальта содержат говядина, виноград, редис, салат, шпинат, свежий огурец, черная смородина, клюква, репчатый лук, говяжья и особенно телячья печень.
В сутки человек должен поглощать с пищей 0,1-0,2 мг кобальта.
[pic]Никель в сочетании с кобальтом, железом, медью также участвует в процессах кроветворения, а самостоятельно - в обмене жиров, обеспечении клеток кислородом. В определенных дозах никель активизирует действие инсулина. Потребность в никеле вполне обеспечивается рациональным питанием, содержащим, в частности, мясо, овощи, рыбу, хлебобулочные изделия, молоко, фрукты и ягоды.
Хром вместе с инсулином участвует в метаболизме сахара, способствует
росту, предупреждению диабета и гипертонии.
Норм потребления хрома не установлено, но 90 мкг в сутки получает человек
при нормальном питании. Лучшими источниками хрома для человека являются
мясо, морепродукты, птица, пивные дрожжи, кукурузное масло.
При недостатке хрома он может компенсироваться хелатной формой цинка.
Дефицит хрома и ванадия приводит к снижению уровня сахара в крови и, соответственно, к желанию большего потребления сахара, что чревато
развитием диабета. К повышенному выведению хрома из организма приводит
чрезмерное потребление сахара. Усиливают недостаточность хрома и такие
факторы, как частая беременность, диабет, возрастные изменения. При всех
этих случаях дефицит хрома должен восполняться повышением потребления
хромсодержащих продуктов и БАД.
Другие минералы
Среди полезных для человека микроэлементов отметим олово, дефицит
которого проявляется в таком распространенном явлении, как лысина у мужчин.
Оказалось, что если дефицит олова не устраняется, он ведет к развитию
глухоты.
Все чаще упоминается в литературе роль бора для организма. Во-первых, он предохраняет от снижения уровня кальция в костях и, во-вторых, помогает в выработке тестостерона у мужчин и эстрогена у женщин. У женщин это приводит к страданиям во время менопаузы, а у мужчин - к преждевременной импотенции.
Молибден способствует метаболизму углеводов и жира. Молибден является
составной частью фермента ксантиноксидазы, которая участвует в пуриновом
обмене, окисляя ксантин и гипоксантин в мочевую кислоту, и фермента, отвечающего за утилизацию железа. Молибден предупреждает анемию, обеспечивает хорошее самочувствие.
Норма потребления не установлена, но в пределах 50-500 мкг. Содержится
молибден в темно-зеленых листовых овощах, бобовых, неочищенном зерне.
Повышение содержания молибдена в организме приводит к избыточному
образованию ксантиноксидазы, а это обусловливает интенсивность образования
и накопления мочевой кислоты в тканях, а также в синовиальных оболочках
суставов, что является причиной развития "молибденовой" подагры.
Ванадий известен своей способностью подавлять накопление холестерина в
кровеносных сосудах и предотвращать сердечные приступы.
Норм потребления не установлено.
Исследованиями последних лет установлена особая важность ванадия при лечении диабета, и даже появилось выражение, что диабет можно предотвратить и вылечить с помощью хрома и ванадия и что они могут заменять инсулин. Но, по данным Университета Ванкувера, процесс этот долгий и продолжается для большинства пациентов 4-6 месяцев.
Считается, что хорошая порция рыбы на ужин полностью обеспечивает потребности организма в этом элементе.
Важнейшие минеральные вещества пищи кратко описаны в таблице
ВАЖНЕЙШИЕ МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩИ
|Элемент |Источник в питании |Роль в организме |
|Макроэлементы |
|Натрий |Содержится в разнообразных |Участвует в |
| |пищевых продуктах (мясо, |кислотно-щелочном равновесии|
| |рыба, овощи). Основной |и регуляции водного баланса.|
| |источник - поваренная соль, |Активизирует некоторые |
| |добавляемая к пище |ферменты |
|Калий |Овощи (особенно щавель и |Участвует в |
| |шпинат), бахчевые, |кислотно-щелочном равновесии|
| |картофель, фрукты (особенно |и регуляции водного баланса.|
| |чернослив, абрикосы, курага,|Важен для работы сердца, |
| |урюк), овес, бобовые, орехи,|нервной системы. |
| |морская капуста, молоко, |Активизирует некоторые |
| |грибы |ферменты |
|Кальций |Молоко и молочные продукты, |Участвует в работе ряда |
| |в том числе твердые сыры и |ферментов, в |
| |творог, зеленые листовые |иммунологической защите |
| |овощи, курага, орехи, |организма, в работе нервной |
| |бобовые, овес и изделия из |системы, свертывании крови, |
| |него (толокно и др.) |в распознавании клеток |
| | |организма друг другом. |
| | |Необходим для образования |
| | |костей и зубов. При |
| | |недостатке - остеопороз |
| | |(потеря костями минеральных |
| | |солей, ломкость костей), у |
| | |детей - рахит |
|Магний |Морская рыба, хлеб из муки |Участвует в водном балансе, |
| |грубого помола, крупы |в кислотно-щелочном |
| |(гречневая, пшено, ячневая и|равновесии. Активизирует |
| |др.), бобовые, орехи, |некоторые ферменты. Важен |
| |свекла, салат, шпинат, какао|для работы сердца |
|Фосфор |Хлеб, крупы, мясо, печень, |Участвует в |
| |мозги, рыба, яйца, молоко, |кислотно-щелочном равновесии|
| |сыр, орехи |организма и энергетическом |
| | |обмене. Необходим для работы|
| | |нервной системы, образования|
| | |костей и зубов |
|Хлор |Содержится в разнообразных |Участвует в |
| |пищевых продуктах (мясо, |кислотно-щелочном равновесии|
| |рыба, овощи и др.). Основной|организма. Необходим для |
| |источник - поваренная соль, |образования соляной кислоты |
| |добавляемая к пище |в желудке, для разрушения |
| | |чужеродных веществ |
| | |лейкоцитами крови |
|Микроэлементы |
|Железо |Хорошо усваивается из |Необходимо для образования |
| |животной пищи (мясо, |гемоглобина - вещества, |
| |субпродукты - печень, почки |переносящего в крови |
| |и др., рыба), хуже - из |кислород. Входит в состав |
| |растительной пищи, орехов и |ферментов, участвующих в |
| |яиц |энергетическом обмене и |
| | |защите организма от вредных |
| | |веществ. При недостатке |
| | |железа развивается |
| | |малокровие (железодефицитная|
| | |анемия). Потребность |
| | |повышена у женщин в связи с |
| | |менструальными потерями |
| | |крови |
|Йод |Морская капуста, изделия из |Необходим для образования |
| |нее, морская рыба (треска, |гормонов щитовидной железы. |
| |минтай, сайра и др.), |При недостатке йода в |
| |кальмары, креветки, мясо, |организме развивается зоб |
| |молоко. Беднее йодом куриные|(щитовидная железа |
| |яйца, говяжья печень. В |увеличена, но функция ее |
| |областях с низким |снижена) |
| |содержанием йода в воде, | |
| |почвах и пищевых продуктах | |
| |используют йодированную соль| |
| |- поваренную соль с | |
| |добавлением йодистого калия.| |
| |На морском берегу человек | |
| |получает часть необходимого | |
| |йода с вдыхаемым воздухом | |
|Кобальт |Является составной частью | |
| |витамина В12 | |
|Марганец |Бобовые, зерновые продукты |Необходим для работы ряда |
| |(ячмень, овсяная крупа и |ферментов |
| |др.), ананасы, абрикосы, | |
| |орехи, кофе, чай, шоколад, | |
| |какао. Меньше в мясе, рыбе, | |
| |яйцах, молоке, морепродуктах| |
|Медь |Печень, море продукты, |Необходима для работы многих|
| |зерновые продукты (гречка, |ферментов и кроветворения. |
| |овес), бобовые (горох, |Недостаток может |
| |фасоль), орехи, твердые |способствовать появлению |
| |сыры, какао, шоколад; крайне|малокровия (анемии) |
| |мало в молоке | |
|Молибден |Бобовые, печень, почки; |Необходим для работы многих |
| |меньше в крупах; во фруктах |ферментов, в том числе для |
| |и многих овощах совсем мало |окисления пуринов. |
| | |Способствует образованию |
| | |мочевой кислоты |
|Мышьяк |Морская рыба, моллюски |Малые дозы обладают |
| | |тонизирующим действием |
|Селен |Печень, почки, мясо, |Необходим для работы ряда |
| |зерновые и бобовые, орехи, |ферментов, в том числе для |
| |рыба (треска, сельдь, тунец |защиты организма от вредных |
| |и др.). В ряде областей |веществ и радиации (участник|
| |содержание селена в воде, |антиоксидантных систем |
| |почвах и пищевых продуктах |организма). Токсическая доза|
| |понижено. В этих случаях |близка к потребности в этом |
| |рекомендуют принимать |элементе, поэтому не нужно |
| |препараты селена |принимать препараты селена |
| | |без назначения врача |
|Хром |Печень, мясо, зерновые |Необходим для работы |
| |продукты (гречка, кукуруза, |ферментов, участвует в |
| |перловая крупа), бобовые |углеводном обмене |
|Цинк |Печень, мясо, зерновые |Необходим для работы многих |
| |продукты (овсяная, гречневая|ферментов, для деления |
| |крупы), ржаной хлеб, бобовые|клеток |
| |(горох, фасоль), орехи, | |
| |креветки, сельдь, кальмары, | |
| |какао, шоколад, чай. Меньше | |
| |в картофеле, но его обычно | |
| |много потребляют | |
|Фтор |Основной источник - |Придает прочность костям и |
| |фторированная вода. Рыба, |зубам. Делает зубы |
| |орехи, печень, чай и др. |устойчивыми к кариесу. При |
| | |избыточном потреблении |
| | |возникает флюороз - |
| | |крапчатость эмали зубов |
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: ответы по тетради, реферат на английском языке.
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5 | Следующая страница реферата