Предыдущая страница реферата | 10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20 | Следующая страница реферата

. ГОСТ 26927-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути».

. ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка».

. ГОСТ 26931-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди».

. ГОСТ 26932-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца».

. ГОСТ 26933-86 «Сырье и пищевые продукты. Методы определения кадмия»

Плесени определяют по ГОСТ 104442-88 «продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов».

Дефекты чая

Большая часть дефектов чая формируется в процессе производства:

. засоренность (черешками, грубым листом, волокнами и другой примесью) возникает в результате сбора с кустов грубого чайного листа, в том числе при машинной уборке и недостаточной очистке при сортировке;

. мешаный чай получается в результате неправильной сушки (высокая температура и медленное продвижение чая в сушильной аппарате);

. кислый вкус и запах возникают из-за нарушения процесса и длительности ферментации, сушки;

. жаристый чай формируется в результате направильнйо сушки

(высокая температура и медленное продвижение чая в сушильной аппарате);

. серый цвет типса – это результат чрезмерного трения при сухом сортировании чая и продолжительном скруичвании листа;

. «водянистый», «пустой вкус» настоя может быть из-за чрезмерного слабого скручивания или слишком длительной ферментации чайного листа;

. безжизненный настой (чай с недостаточно вяжущим вкусом) появляется в результате повышенной влажности листа и

«запаривания» чая при сушке;

. зелень чая (присутствии аромата «зелени» и горького вкуса) возникает в результате недостаточной ферментации;

. черный цвет типса бывает характерным для чая майского или июньского сборов и при излишней сушке листа;

. темный цвет разваренного листа появляется вследствие излишней ферментации и чрезмерного завяливаиня;

. пестрый цвет заваренного листа формируется при переработке и сортировке неоднородного материала;

. затхлый, плесневелый и другие посторонние запахи возникают из-за нарушения технологии хранения листа и повышенной влажности

(более 90%) чая при хранении. Такой чай к употреблению не годен.

Каким бы высоким качеством не обладал чай, выработанный промышленностью, в процессе доставки к покупателю он может полностью утратить свои ценные свойства при несоблюдении условий хранения. Резкое ухудшение качества может произойти и позже – при неумелом хранении его потребителем. Это объясняется высокой гигроскопичностью чая и способностью активно поглощать посторонние запахи (передавать их настою), а главное - терять свойственный аромат. При влажности байховых чаев выше 8% утрачивается их аромат, чай «стареет». С возрастанием влажности до 12-13% чай плесневеет. Неприятный запах плесени легко воспринимается всей партией чая. В пределах одного типа наименее гигроскопичны более высокие сорта листового чая, что обусловлено целостностью листа и хорошей их скрученностью.

Сохраняемость исходный свойств чая в первую очередь определяется степенью герметичности, чистотой упаковки и отсутствием в ней постороннего запаха, а также соответствием условий хранения свойствам чая как коллоидно- капиллярно-пористого тела.

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: доклад на тему животные, движение реферат.



Предыдущая страница реферата | 10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20 | Следующая страница реферата

Поделитесь этой записью или добавьте в закладки