Обед не 3 персоны
Категория реферата: Рефераты по кулинарии
Теги реферата: реферат по истории, сочинение татьяна
Добавил(а) на сайт: Казимир.
Предыдущая страница реферата | 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 | Следующая страница реферата
Подают кофе в стакане или чашке, сливки кладут в кофе.
V РАЗДЕЛ.
КАЛЬКУЛЯЦИЯ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ.
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА №1.
Суп Харчо – 145/II/1996 г.
|НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА |Норма |Цена с |Сумма в |
| | |наценкой в|руб.коп. |
| | |руб. за 1 | |
| | |кг. | |
| |На 1 порц.|На 100 | | |
| |в граммах |порц. в | | |
| | |кг. | | |
|Говядина | | |62-40 | |
|Крупа рисовая |35 |3,5 |17-38 |60-83 |
|Лук репчатый |47,50 |4,75 |10-40 |49-40 |
|Маргарин столовый |20 |2 |32-50 |65-00 |
|Томат пюре |15 |1,5 |78-00 |117-00 |
|Соус ткемали |15 |1,5 |41-00 |61-50 |
|Чеснок |4 |0,4 |39-00 |15-60 |
|Кфиандр |20,5 |2,05 |34-00 |69-70 |
|Петрушка |20,50 |2,05 |32-50 |66-63 |
|Хмели-сунели |1 |0,1 |156-00 |15-60 |
|Соль |4 |0,4 |3-25 |1-30 |
СТОИМОСТЬ НАБОРА СЫРЬЯ …...
СТОИМОСТЬ 1 КИЛОГРАММА ……
ВЫХОД
……
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА №2
Шашлык из баранины, говядины или свинины
299/II/1996 г.
|НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА |Норма |Цена с |Сумма в |
| | |наценкой в|руб.коп. |
| | |руб. за 1 | |
| | |кг. | |
| |На 1 порц.|На 100 | | |
| |в граммах |порц. в | | |
| | |кг. | | |
|Говядина |119 |11,9 |62-40 |742-56 |
|Лук репчатый |20 |2 |10-40 |20-80 |
|Уксус |10 |1 |4-55 |4-55 |
|Помидоры свежие |100 |10 |45-50 |455-00 |
|Лук зеленый |20 |2 |85-50 |171-00 |
|Лимон |10 |1 |41-60 |41-60 |
|Соус «Южный» |10 |1 |30-58 |30-58 |
СТОИМОСТЬ НАБОРА СЫРЬЯ …….
СТОИМОСТЬ 1 КИЛОГРАММА ……
ВЫХОД ……
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА №3
Кофе черный с взбитыми сливками.
|НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА |Норма |Цена с |Сумма в |
| | |наценкой в|руб.коп. |
| | |руб. за 1 | |
| | |кг. | |
| |На 1 порц.|На 100 | | |
| |в граммах |порц. в | | |
| | |кг. | | |
|Кофе |40 |4 |180-00 |720-00 |
|Сахар |15 |1,5 |11-05 |16-58 |
|Сливки |25 |2,5 |78-00 |273-00 |
СТОИМОСТЬ НАБОРА СЫРЬЯ ……
СТОИМОСТЬ 1 ПОРЦИИ …..
ВЫХОД ..….
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА №4
Картофель, жаренный во фритюре 396/II/1996 г.
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: шпори, сочинение татьяна.
Предыдущая страница реферата | 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 | Следующая страница реферата