Обед не 3 персоны
Категория реферата: Рефераты по кулинарии
Теги реферата: реферат по истории, сочинение татьяна
Добавил(а) на сайт: Казимир.
Предыдущая страница реферата | 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 | Следующая страница реферата
ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ОБРАБОТКА.
Отделяют филе курицы с косточкой, отделяют малое филе, слегка отбивают, на большое филе кладут кусочек масла, в форме цилиндрика, накрывают малым филе, большое филе заворачивают и придают форму, смачивают в льезоне, панируют в белой панировке, смачивают в льезоне, панируют в белой панировке. Масло разогревают до 160 ±С.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
Нарезанный картофель кладут в разогретый жир, жарят до готовности 8 -
10 минут, откидывают на дуршлаг, посыпают солью и встряхивают. Котлеты
обжаривают во фритюре 5 - 7 минут до образования румяной корочки, доводят
до готовности в жарочном шкафу.
ПОДАЧА.
При отпуске на тарелку кладут гарнир, сбоку кладут котлету по-киевски на косточку одевают папильотку, поливают сливочным маслом. Температура подачи 65 ±С.
VIII РАЗДЕЛ.
ВОПРОСЫ ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ ОБОРУДОВАНИЯ И ПРИ
ИСПОЛЬЗОВАНИИ ИНСТРУМЕНТА.
ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ ДЛЯ ПОВАРА.
Во избежании несчастных случаев на работе, выполняй следующие правила техники безопасности:
Перед началом работы:
1. Если приступаешь к новой работе, потребуй от администрации предприятия предварительного инструктажа по технике безопасности, иначе к новой работе не приступай.
При переводе на другую работу, хотя и временного характера, требуй также от администрации, чтобы тебя обучили безопасным методам на этой работе.
2. Правильно надень полагающуюся спецодежду: одень тапочки на резиновой подошве с задником, волосы убери под головной убор, рукава одежды подверни до локтя или застегни у кисти рук; не закалывай санодежду, не держи в карманах одежды булавок, стеклянных и других бъющихся и острых предметов.
3. Приведи в порядок рабочее место, не загромождай проходов.
4. Осмотри инвентарь, убедись в его исправности.
Требуй от администрации изъятия и замены непригодного инвентаря и посуды.
5. При осмотре оборудования проверь:
- исправность оборудования;
- наличие и исправность ограждений;
- наличие и исправность заземления.
При обнаружении каких-либо неполадок или неисправностей в оборудовании заяви немедленно зав. производством или администрации предприятия и до устранения их, к работе не приступай.
Без разрешения администрации не разрешается самому производить какой- либо ремонт оборудования.
Во время работы:
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: шпори, сочинение татьяна.
Предыдущая страница реферата | 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 | Следующая страница реферата