П. Я Григорьев Холодные блюда и закуски
Категория реферата: Рефераты по кулинарии
Теги реферата: бесплатные доклады, где диплом
Добавил(а) на сайт: Игошев.
Предыдущая страница реферата | 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 | Следующая страница реферата
Первый способ. Продукты нарезают тонкими ломтиками, смешивают, заправляют соусом или заправкой, укладывают горкой в салатик, вазу или на тарелку и оформляют продуктами, входящим! в состав салата.
Второй способ. Овощи и зелень нарезают. Часть продуктов (1/3)
перемешивает, заправляют соусом майонез и кладут горкой в салатник или
вазу. На горку из салата укладывают тонкие ломтики мяса, птицы, рыбы, крабы, дольки или ломтики яиц, в зависимости от составных частей салата;
остальные продукты размещают вокруг горки небольшими кучками (букетами).
Яйца нарезают ломтиками или специальным прибором (яйцерезкой). В середину
горки салата помещают веточку зелени петрушки или листья салата. Перед
подачей овощи, уложенные вокруг горки, поливают заправкой или соусом. Соус
к салату можно подать отдельно в соуснике.
САЛАТЫ ИЗ ЗЕЛЕНИ, ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ
8. Салат зеленый
Салат зеленый 120, заправка салатная 30, укроп 2, соль.
Крупные листья подготовленного салата нарезать на две — три части, полить салатной заправкой, перемешать, уложить в салатник и посыпать укропом.
9. Салат зеленый в сметане с яйцами
Салат зеленый 80, яйца 20, сметана 40, сахар 3, уксус 3%-ный 5, укроп, соль.
Сметаной, смешанной с рублеными яйцами, солью, сахаром и уксусом, залить листья салата, нарезанные на две — три части, перемешать, уложить в салатник и посыпать укропом.
10. Салат зеленый с огурцами
Салат зеленый 60, огурцы свежие 60, заправка салатная 30, укроп, соль.
Тонкие ломтики огурцов смешать с нарезанным салатом, полить салатной заправкой, перемешать, уложить в салатник и посыпать укропом.
Этот салат можно полить сметаной (вместо заправки).
11. Салат ромен с апельсинами и бананами
Салат ромен или эндивий 60, апельсины 30, бананы или яблоки 30, заправка салатная 30, соль.
Салат ромен или эндивий нарезать на две — три части, добавить апельсины и бананы или яблоки, нарезанные тонкими ломтиками, полить салатной заправкой, положить в салатник горкой и посыпать цедрой апельсина.
Салат можно подать к жареному мясу, птице, рыбе или как закусочное блюдо.
12. Редис с маслом
Редис (белый или красный) 120, масло сливочное 30, соль.
Белый редис очистить от кожицы, удалить излишнюю зелень, оставив только несколько веточек. С красного редиса кожицу не снимать. Для оформления взять несколько штук красного редиса, надрезать кожицу в виде лепестков, придав форму розочки.
Подготовленный редис положить на 20—30 минут в холодную воду. Подать в салатнике с мелко наколотым пишевым льдом. Масло, красиво оформленное, положить на розетку.
13. Салат из редиса с яйцом в сметане
Редис (белый или красный) 100, яйца 20, сметана 30, салат 5, укроп 2, соль.
Белый редис очистить от кожицы; нарезать белый или красный редис тонкими ломтиками; белый редис резать наискось. Подготовленный редис заправить сметаной и солью. В этот салат можно добавить уксус 3 %-ный (5 г), сахар (3 г) и перец по вкусу. Положить редис в виде горки в салатник, украсить дольками яиц, салатом и посыпать укропом.
14. Салат из редиса с огурцами в сметане
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: государство курсовая работа, культура скачать реферат.
Предыдущая страница реферата | 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 | Следующая страница реферата