П. Я Григорьев Холодные блюда и закуски
Категория реферата: Рефераты по кулинарии
Теги реферата: бесплатные доклады, где диплом
Добавил(а) на сайт: Игошев.
Предыдущая страница реферата | 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 | Следующая страница реферата
Маринованную бруснику и яблоки отделить от заливки. У яблок вырезать
сердцевину и нарезать дольками на четыре — восемь частей. Заливку от
маринованных фруктов процедить, положить в нее корицу и гвоздику, прокипятить в посуде, закрыв ее крышкой, и дать постоять до охлаждения.
Капусту, ягоды, яблоки уложить слоями в неокисляющуюся посуду, пересыпать
сахаром, залить процеженной заливкой, заправить растительным маслом и
тщательно перемешать.
37. Салат из маринованной свеклы
Свекла 150, хрен 30, уксус 3 %-ный 20, масло растительное 10, сахар 5, цедра лимона 0,5, корица, гвоздика, лавровый лист и перец по 0,02, соль.
Печеную или сваренную в кожице свеклу очистить, нашинковать соломкой или тонкими ломтиками, положить слоями в неокисляющуюся посуду, пересыпать каждый слой тертым хреном, залить охлажденным маринадом и оставить на 2—3 часа.
Перед подачей салат положить горкой в салатник, посыпать сахаром и полить растительным маслом.
Для маринада в уксус добавить гвоздику, корицу, лимонную цедру, лавровый лист, перец горошком, довести до кипения в закрытой посуде, охладить и процедить.
38. Салат из картофеля с луком
Картофель 120, салат зеленый 15, лук зеленый 40, заправка салатная 40, зелень петрушки или укроп 2, соль и перец.
Вареный картофель очистить и нашинковать тонкими ломтиками. Перед подачей добавить нарезанный зеленый лук, полить салатной заправкой, посыпать солью, перцем и перемешать. Положить заправленные продукты в салатник, посыпать зеленью петрушки или укропом.
39. Салат из картофеля с огурцами солеными
Огурцы или помидоры соленые 50, картофель вареный 75, лук репчатый или зеленый 25, салатная заправка 25, или майонез с белым соусом 30, или сметана 30, соус «Южный» 10, соль, перец.
Вареный картофель, соленые огурцы или помидоры, лук репчатый или зеленый нарезать тонкими ломтиками и заправить салатной заправкой, сметаной или соусом майонез с белым соусом с добавлением соуса «Южного».
40. Салат из картофеля, сельдерея и яблок
Картофель 60, яблоки 25, сельдерей (корень) 25, помидоры 20 или вишни
10, заправка салатная или майонез 30, зелень 3, соль и перец.
Очищенный сырой салатный сельдерей нашинковать соломкой. Яблоки и вареный картофель нарезать ломтиками. Продукты полить салатной заправкой или соусом майонез, перемешать, положить в салатник горкой, украсить веткой салатного сельдерея, ломтиками карбованных яблок и кусочками свежих помидоров или вишнями.
Так же можно приготовить салат без картофеля, заменив его свежими огурцами.
41. Салат из картофеля и сельдерея в майонезе
Сельдерей салатный 60, огурцы свежие 40, картофель 50, яйцо 1/2 шт., майонез 40, соль и перец.
Обработанный и тщательно промытый салатный сельдерей нашинковать тонкой соломкой, вареный, а затем очищенный картофель и огурцы свежие нарезать тонкими ломтиками. Все это перемешать и заправить соусом майонез, по вкусу добавить соль и перец. Салат положить горкой в салатник, сверху оформить дольками вареных яиц, огурцом и сельдереем.
42. Салат из кукурузы и картофеля
Кукуруза молочной зрелости вареная (зерно) 80, картофель 77, лук зеленый 15, масло растительное 15, уксус 3 %-ный 15, сахар 5, соль и перец.
Сварить картофель, охладить, очистить и нарезать его тонкими ломтиками. Вареную кукурузу охладить и смешать с картофелем. Заправить салат растительным маслом, уксусом, солью, сахаром и перцем, положить в салатник горкой и посыпать зеленым луком.
43. Салат из кукурузы и овощей
Кукуруза молочной зрелости вареная (зерна) 40, помидоры свежие 25
огурцы свежие 25, капуста цветная 15, салат зеленый 15, сметана 40, укроп
2, соль, перец.
Обработанную цветную капусту сварить в подсоленной воде, охладить в
том же отваре и разделить на мелкие кочешки. Помидоры и огурцы свежие, очищенные от кожицы, нарезать мелкими ломтиками. Салат мелко нашинковать.
Подготовленные овощи и зерна вареной кукурузы смешать, заправить сметаной, солью и перцем. При подаче посыпать салат укропом.
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: государство курсовая работа, культура скачать реферат.
Предыдущая страница реферата | 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 | Следующая страница реферата