Технология приготовления блюд (винегрет с сельдью, печень по-строгановски, яблоки в тесте жареные, трубочка заварная с заварным кремом)
Категория реферата: Рефераты по кулинарии
Теги реферата: тесты бесплатно, реферат на тему технология
Добавил(а) на сайт: Карюкин.
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 | Следующая страница реферата
1. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ В ЦЕХАХ.
ОВОЩНОЙ ЦЕХ
Здесь выделяют рабочие места для мытья, очистки и нарезки овощей. Для мытья используют овощемойки или ванны с подведенной горячей и холодной водой. Для очистки клубнеплодов и корнеплодов применяют картофелечистки, остальные овощи чистят вручную. Для очистки овощей устанавливают стулья с подлокотниками и низкие столики с отверстием для удаления отходов. Очищенные овощи нарезают на овощерезках или вручную.
МЯСНОЙ ЦЕХ
В цехе, предназначенном для первичной обработки мяса организуются рабочие места в соответствии с технологическим процессом обработки мяса.
ГОРЯЧИЙ ЦЕХ
Он предназначен для приготовления первых блюд, гарниров, соусов, вторых блюд, горячих напитков и сладких блюд.
Основным оборудованием горячего цеха является тепловое: электроплиты, котлы и сковороды, жарочные шкафы и кипятильники. В цехе должны быть установлены стеллажи, холодильные шкафы. Для переноски тяжелых котлов применяют тележки с подъемным механизмом.
МУЧНОЙ ЦЕХ
Технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий состоит из следующих стадий:
(хранение и подготовка сырья;
( приготовление и замес теста;
( разделка теста и его порционирование;
(формовка изделий;
( расстойка;
( выпечка и охлаждение изделий;
( приготовление отделочных полуфабрикатов;
( отделка изделий.
В кондитерском цехе используют: тестомесильные, тестораскаточные машины, просеиватели.
2.ОХРАНА ТРУДА И ПРАВИЛА ТЕХНИКИ
БЕЗОПАСНОСТИ.
На предприятиях должны быть созданы условия, обеспечивающие безопасные условия труда. Мероприятия по охране труда разработаны в "кодексе законов о труде", который имеет различные статьи для различных действий (увольнение, прием на работу, взыскание).
На основе статей КЗОТа составляется коллективный или индивидуальный договор.
Ни одно предприятие не может начать работу, если договор не подписан комиссией отвечающей за безопасность труда. Администрация предприятия должна внедрять современные средства безопасности, предупреждать производственный травматизм, обеспечивать санитарно-гигиенические условия, выдачу индивидуальной защиты и спец. одежды.
Трудовые права граждан охраняются законом. Продолжительность трудового рабочего дня в неделю 41 час. До 16 лет 4 часа, до 18-ти лет 6-и часовой рабочий день без переносимых тяжестей.
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: инновационный менеджмент, банк рефератов.
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 | Следующая страница реферата