Технология приготовления блюд (винегрет с сельдью, печень по-строгановски, яблоки в тесте жареные, трубочка заварная с заварным кремом)
Категория реферата: Рефераты по кулинарии
Теги реферата: тесты бесплатно, реферат на тему технология
Добавил(а) на сайт: Карюкин.
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 | Следующая страница реферата
Основание машины на ножках, крепится к полу и соединяется с канализацией. Внутри машины в нижней части расположен электродвигатель с передачей (приводной механизм).
К исполнительному механизму относятся: рабочая камера в виде цилиндра, стенки которого состоят из абразивных сегментов, в нижней части имеется конусный диск (абразивный), который является рабочим органом.
У рабочей камеры сверху имеется загрузочное окно и разгрузочный лоток.
Отходы удаляются через сливной патрубок, крупные частицы собираются в камере отходов. Машину подключают к электросети и канализации, сверху поступает вода.
Правила эксплуатации.
Перед началом работы провести внешний санитарно-технический осмотр.
Проверяют на холостом ходу. Подготовленный картофель загружают при включенном электродвигателе. Нельзя недогружать и перегружать машину.
Продолжительность очистки 2-4 минуты. Это зависит от сорта и качества картофеля его состояния и абразивных вставок. Выгрузка происходит при включенном двигателе, открыв разгрузочное окно, но выключив воду. По окончании машину промывают на холостом ходу, корпус протирают тканью.
К тепловому оборудованию относят:
Варочное, жарочно-пекарное, варочно-жарочное, водогрейное оборудование, оборудование для отпуска пищи.
Варочное оборудование - пищеварочные котлы, кофеварки, сосисковарки.
Жарочно-пекарное оборудование – сковороды, фритюрницы, машина для приготовления блинчиков.
Оборудование для отпуска пищи – мармиты, столовые стойки.
Холодильное оборудование: компрессорная холодильная машина, охлаждение с помощью сублимации.
ИНВЕНТАРЬ.
На П.О.П. используется инвентарь из различных материалов.
Поверхность разделочных досок маркируется начальными буквами обрабатываемого продукта.
(СМ - сырое мясо, ВМ – вареное мясо) и названием цеха (МЦ – мясной цех, РЦ – рыбный цех).
Так же маркируют и ножи, и весь инвентарь, используемый на предприятиях общественного питания.
4.САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
ПРИ
ПРИГОТОВЛЕНИИ БЛЮД.
Необходимым условием доброкачественной продукции является строгое соблюдение санитарного режима, то есть содержание в чистоте всех помещений, оборудования, инвентаря и территории П.О.П. и осуществлении всех производственных процессов в строгом соответствии с санитарными правилами.
На П.О.П. могут накапливаться пищевые отходы, что создает эпидемиологическую опасность распространения ряда инфекционных и глистных заболеваний. При неправильном содержании
П.О.П. пищевые отходы могут являться источником обсеменения микрофлорой пищи, а так же оборудования, инвентаря, посуды, тары, и.т.д.
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: инновационный менеджмент, банк рефератов.
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 | Следующая страница реферата