Технология приготовления блюд (винегрет с сельдью, печень по-строгановски, яблоки в тесте жареные, трубочка заварная с заварным кремом)
Категория реферата: Рефераты по кулинарии
Теги реферата: тесты бесплатно, реферат на тему технология
Добавил(а) на сайт: Карюкин.
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 | Следующая страница реферата
Вареную свеклу, морковь, картофель нарезают ломтиками. Соленые огурцы режут ломтиками, репчатый лук – кольцами или полукольцами. Квашеную капусту отжимают от рассола, а если она кислая, то промывают в холодной воде и измельчают. Все подготовленные овощи перемешивают, заправляют салатной заправкой, майонезом.
Винегрет раскладывают на порции, сверху кладут разделанную на филе сельдь, нарезанную наискось тонкими кусочками.
б) Печень по – строгановски № 619.
| |Норма на |Норма на порции |
|Наименован|одну порцию| |
|ие | | |
|продуктов | | |
| | | |20 |40 |60 |70 |
| |брутт|нетт| | | | |
| |о |о | | | | |
| | | |брут|нетт|брут|нетт|брут|нетт|брут|нетт|
| | | |то |о |то |о |то |о |то |о |
|Печень |89 |74 |1780|1480|3560|2960|5340|4440|6230|5180|
|говяжья | | | | | | | | | | |
| Жир |6 |6 |120 |120 |240 |240 |360 |360 |420 |420 |
| Томатное |5 |5 |100 |100 |200 |200 |300 |300 |350 |350 |
|пюре | | | | | | | | | | |
| Соус |3 |3 |60 |60 |120 |120 |180 |180 |210 |210 |
|"Южный" | | | | | | | | | | |
| Выход: | |258 | | | | | | | | |
Печень нарезают по 1-2 кусочка на порцию, брусочками длиной 3-4 см, массой 5-7 гр. Посыпают солью, перцем, и кладут ровным слоем на разогретую сковороду с жиром и обжаривают при помешивании 3-4 мин.
Затем заливаю соусом сметанным с луком, добавляют томатное пюре, соус
«Южный», размешивают и доводят до кипения.
Отпускают вместе с соусом, гарнир укладывают сбоку.
Гарниры - макаронные изделия отварные, картофель отварной, пюре картофельное.
--------------------
ЯБЛОКИ
НАРЕЗАЮТ КОЛЬЦАМИ ТОЛЩИНОЙ 0,5 СМ
СТАВЯТ В НЕОКИСЛЯЮЩУЮСЯ ПОСУДУ
ОБЖАРИВАЮТ ВО ФРИТЮРЕ
ОБМАКИВАЮТ
В ТЕСТО
ОЧИЩАЮТ ОТ КОЖИЦЫ
ПРОМЫВАЮТ
Удаляют сердцевину и семена
САХАР
МУКА
ЗАМЕШИВАЮТ ТЕСТО
ЯЙЦА
ВЫНИМАЮТ ШУМОВКОЙ
СКЛАДЫВАЮТ В ДУРШЛАК
ОТПУСК
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: инновационный менеджмент, банк рефератов.
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 | Следующая страница реферата