Предыдущая страница реферата | 26  27  28  29  30  31  32  33  34  35  36 | Следующая страница реферата

Бабку следует готовить не раньше, чем за час до еды, чтобы сохранить аромат, вкус и свежесть. Приготовляя бабку с кремом, муку следует постепенно разводить молоком, а не наоборот. Бабку желательно выпекать в круглой гофрированной форме.

Бабка шоколадная

В растертое добела сливочное масло постепенно добавляют по одному желтки, затем сахарную пудру с ванилином, и все тщательно растирают (только в одну сторону). После этого добавляют предварительно замоченный в молоке белый батон, растертый шоколад, жареный, мелкодробленый очищенный миндаль и хорошо вымешивают. Форму смазывают маслом, слегка посыпают мукой, выкладывают в нее приготовленную массу, которую заравнивают и выпекают на небольшом огне 45 минут. После выпечки бабку покрывают любым заварным кремом и украшают цукатами или ягодами из варенья.

На 10 желтков — 150 г сливочного масла 250 а сахарной пудры с ванилином, 200 г белого батона, 100 г шоколада, 150 г миндаля.

Бабка миндальная

Растирают сливочное масло с сахарной пудрой, затем добавляют по одному желтки и хорошо растирают. После этого добавляют тертую корочку лимона, мелко нарезанный очищенный миндаль и хорошо взбитые белки. Все это слегка вымешивают, посыпая молотыми сухарями. Приготовленную массу помещают в смазанную маслом форму и кипятят на пару* в течение часа.

##* Форму с приготовленной массой ставят в большую посуду, заполненную на 3/4 горячей водой и накрывают посуду крышкой. Когда вода закипит, форму в посуде с водой ставят в горячий духовой шкаф.

Готовую бабку, слегка подрезав у краев формы, опрокидывают в большую тарелку или вазу, обливают фруктовой глазурью и украшают цукатами или ягодами из варенья.

Лимонную корочку можно заменить апельсиновым цукатом в количестве
20—25 г.

На 14 желтков — 300 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры 8 белков,
200 г миндаля, 11/2 ст. ложки сухарей, корочка лимона.

Бабка с изюмом

Растирают добела масло с желтками и сахарной пудрой, затем добавляют предварительно замоченный в молоке и отжатый белый батон, дробленый очищенный миндаль или ореховое ядро, изюм без косточек, взбитые в пену белки, и все это вымешивают, посыпая молотыми сухарями. Массу выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают на небольшом огне 30 минут. Готовую бабку обливают фруктовым сиропом, глазируют и украшают цукатами или ягодами из варенья.

На 200 г изюма — 60 г сливочного масла, 8 яиц, 125 г сахарной пудры
100 г белого батона, 100 г миндального или орехового ядра, 4 ст. ложки сухарей.

Бабка из свежих вишен № 1

Растирают добела сливочное масло, затем добавляют желтки, сахарную пудру и снова длительное время растирают (только в одну сторону). После этого кладут мелкотертый миндаль, молотые сухари и корицу. Все это хорошо вымешивают, затем добавляют свежие вишни без косточек, из которых слегка выжимают сок, хорошо взбитые белки, и все слегка вымешивают. Полученную массу выпекают около часа на небольшом огне в смазанной маслом форме.
Готовую бабку посыпают сахарной пудрой.

На 750 г вишен—150 г сливочного масла, 8 желтков, 6 белков, 200 г сахарной пудры, 150 г миндаля, 4 ст. ложки молотых сухарей, 11/2 чайной ложки корицы

Бабка из свежих вишен № 2

Растирают добела сливочное масло, кладут сахарную пудру, желтки и снова хорошо растирают. Затем добавляют мелкошинкованный очищенный миндаль, корицу, гвоздику, молотые сухари, и все это хорошо вымешивают. Взбивают в пену белки и осторожно смешивают их со всей массой. Форму смазывают жиром, слегка посыпают мукой и выкладывают в нее половину приготовленной массы, поверх которой укладывают слой свежих вишен без косточек, а на них — вторую половину массы. Бабку выпекают на небольшом огне около часа, после чего украшают по желанию.

На 7 ст. ложек сухарей — 250 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры,
10 яиц, 203 г миндаля, 1 чайная ложка корицы, 5 зернышек гвоздики.

Бабка из печеных яблок

Из печеных яблок готовят пюре. Затем растирают желтки с сахарной пудрой, кладут в них яблочное пюре, корицу, тертую корочку лимона или лимонный цукат, после чего снова хорошо растирают. Далее добавляют взбитые в пену белки, молотые сухари, и все это легко вымешивают. Бабку выпекают в форме, смазанной маслом и посыпанной сухарями, на небольшом огне более часа. Готовую бабку обливают фруктовой глазурью.

На 1 кг яблок — 6 желтков, 150 г сахарной пудры, 2 чайные ложки корицы, 1 ст. ложка сухарей, 1 лимон.

Бабка из персиков

Растирают сливочное масло с желтками и сахарной пудрой с ванилином.
Затем добавляют мелкодробленый очищенный миндаль, взбитые в пену белки, молотые сухари, тертую корочку лимона, и все хорошо перемешивают.

Форму смазывают жиром, посыпают сухарями и выкладывают в нее половину приготовленной массы Персики, из которых вынуты косточки, начиняют вареньем, укладывают в форму и сверху покрывают второй половиной массы.
Бабку выпекают на небольшом огне более часа. Следует помнить, что форма для выпечки бабки должна быть гладкая. Готовую бабку выкладывают на блюдо, подрезают у краев формы и обливают фруктовой глазурью.

На 25 персиков — 150 г сливочного масла, 8 яиц, 150 г сахарной пудры,
150 г миндаля, 1 ст. ложка сухарей, 1 лимон.

Бабка из абрикосов

Спелые абрикосы без кожицы и косточек протирают через сито, добавляют сахарный песок и растирают как можно лучше. Хорошо растертое абрикосовое пюре имеет светло-желтый цвет В отдельной посуде растирают сливочное масло, добавляют по одному Желтки. После этого соединяют обе массы вместе Отдельно взбивают в пену белки, выливают их в массу и осторожно вымешивают. Бабку выпекают в смазанной жиром форме на небольшом огне в течение 45 минут или кипятят на пару. Готовую бабку обливают фруктовой глазурью.

На 150 г абрикосов — 150 г сахара, 150 г сливочного масла, 10 яиц.

Бабка из мармелада

Растирают добела мармелад из айвы, добавляют желтки, сахарную пудру, сок и тертую корочку лимона и снова продолжительное время растирают. Затем взбивают в пену белки и осторожно вымешивают их с приготовленной массой, посыпая мукой Массу выкладывают в форму, смазанную маслом и выпекают на небольшом огне 45 минут. Готовую бабку обливают фруктовой глазурью и украшают вареньем из айвы.

На 150 г мармелада — 10 яиц, 150 г сахарной пудры, 1 лимон, 50 г муки.

Бабка лимонная

Сахар, лимонный цукат, желтки, ванилин, тертую корочку и сок лимона хорошо растирают. Отдельно взбивают в пену белки и осторожно вымешивают их с растертой массой, посыпая мукой.

Бабку выпекают на небольшом огне 45 минут, после чего посыпают сахарной пудрой и украшают ягодами из варенья.

На 50 г цуката — 200 г сахара, 6 желтков, 12 белков, 1 лимон, ванилин.

Бабка из свежей сметаны или сливок

Растирают добела сливочное масло, добавляют сахарную пудру, желтки и снова хорошо растирают. Затем добавляют предварительно замоченный в молоке и выжатый белый батон, тертый очищенный миндаль, ванилин, тертую корочку лимона, и все это хорошо вымешивают. В полученную массу кладут взбитые в пену белки, сметану или сливки и снова легко вымешивают. Бабку выпекают в смазанной маслом и посыпанной молотыми сухарями форме на небольшом огне 45 минут. Готовую бабку украшают ягодами из варенья.

На 250 г сметаны или сливок — 150 г сливочного масла, 120 г сахарной пудры, 10 желтков, 6 белков, 250 г белого батона, 150 г миндаля, ванилин, корочка лимона.

Бабка с кофе и миндалем

Растирают сахарную пудру сначала со сливочным маслом, а затем с желтками (желтки добавляют по одному). В полученную массу кладут ванилин и белый батон, нарезанный небольшими квадратиками и предварительно замоченный в крепком кофе, и все это хорошо вымешивают. Взбивают в пену белки, вливают их в массу и перемешивают, посыпая мелкодробленым миндалем или ореховым ядром. Бабку выпекают в форме на небольшом огне 45 минут, после чего украшают кремом.

На 150 г миндаля — 150 г сахарной пудры, 150 г сливочного масла, 10 желтков, 200 г белого батона, ванилин, 50 г кофейной эссенции.

Бабка ромовая

Растирают сливочное масло с сахарной пудрой и желтками, добавляют ром или коньяк, муку. Все это перемешивают, затем кладут взбитые в пену белки и слегка вымешивают со всей массой. Бабку выпекают в форме на небольшом огне
45 минут.

На 100 г рома или коньяка — 150 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 10 яиц, 40 г муки.

Бабка шоколадная с рисом

В молоке варят рис до готовности, затем его охлаждают и протирают через металлическое сито с мелким сечением. В отдельной посуде растирают добела сливочное масло, а в другой—сахарную пудру с желтками. Обе массы смешивают и к ним добавляют рис, мелко нарезанный очищенный миндаль, тертую корочку лимона, ванилин. Все это снова продолжительное время растирают, затем добавляют взбитые в пену белки и слегка вымешивают. (Нужно иметь в виду, что если масса будет плохо взбита, бабка получится низкой). Форму смазывают маслом и посыпают сахарной пудрой. Массу делят на две равные части. В одну часть добавляют протертый шоколад и слегка вымешивают, затем обе части помещают в приготовленную форму и кипятят на пару 45 минут.
Готовую бабку украшают шоколадным кремом.

На 200 г риса — 1л молока, 150 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 15 желтков, 12 белков, 150 г миндаля, 120 г шоколада, корочка лимона, ванилин.

Бабка-пунш

Растирают добела желтки с сахаром и постепенно вливают белое вино, помешивая ложкой. Затем добавляют тертую корочку лимона, ванилин, и все вымешивают. Приготовленную массу ставят на огонь и доводят до кипения, помешивая по дну деревянной лопаточкой. Когда масса полностью остынет, ее выкладывают в Другую посуду и смешивают со взбитыми в пену белками. В форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, выкладывают половину массы, которую покрывают бисквитом на бумаге (см. приготовление бисквита). Поверх бисквита кладут оставшуюся массу. Бабку-пунш варят на пару 40 минут.
Готовую бабку украшают кремом.

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: оформление доклада, персонал диплом.



Предыдущая страница реферата | 26  27  28  29  30  31  32  33  34  35  36 | Следующая страница реферата

Поделитесь этой записью или добавьте в закладки