А. Волканов Домашний кондитер
Категория реферата: Рефераты по кулинарии
Теги реферата: решебник по математике 6, реферат синдром
Добавил(а) на сайт: Любимов.
Предыдущая страница реферата | 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 | Следующая страница реферата
Ванильный крем. Желтки с сахаром растирают добела, разбавляют молоком, доводят до кипения и охлаждают. Взбивают в пену белки, кладут в них сахарную пудру с ванилином, хорошо вымешивают и добавляют в остывшую желточную массу.
На 100 г сахара — 8 яиц, 1 стакан молока, 50 г сахарной пудры с ванилином.
Струдель с кофейной начинкой
Готовят, как обычный струдель. После выпечки нарезают ломтиками и заливают кофейным кремом.
Кофейный крем. Хорошо вымешать сахар с ванилином, желтками и кофе, довести до кипения, охладить, добавить взбитые на льду сливки и хорошо смешать их с желточной массой.
На 100 г сахара с ванилином — 4 желтка, 3 чайные ложки крепкого кофе,
200 г сливок.
Начинки для струделя
(Указана норма продуктов для 2 струделей)
Начинка из творога
Растирают добела сливочное масло с желтками и сахарной пудрой, затем добавляют свежий творог, сметану, тертую корочку лимона, взбитые белки, и все это слегка вымешивают.
На 400 г творога — 50 г масла, 4 желтка, 5 бел ков, 50 г сахарной пудры, 3 ст. ложки сметаны, корочка лимона.
Начинка из грибов
Тщательно промытые грибы варят с зеленью в подсоленной воде, а затем пропускают через мясорубку. Поджаривают отдельно лук и муку, перемешивают их, разводят сметаной, смешивают с грибами, добавляют соль и перец по вкусу.
На 1 кг грибов — 100 г масла, 200 г сметаны, 20 г муки, 100 г лука.
Начинка из мармелада
Приготовляется из всевозможных сортов мармелада, причем в яблочный мармелад добавляют корицу, а в абрикосовый — дробленое абрикосовое ядро из косточек.
Начинка из картофеля
Отваривают картофель, очищают его от кожуры, в теплом виде протирают через сито и дают остыть. Отдельно растирают добела сливочное масло с сахарной пудрой, желтками и солью. Полученную массу смешивают с остывшим картофельным пюре, добавляют взбитые в пену белки и перемешивают.
На I кг картофеля — 100 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 8 яиц, 2—5 г соли.
Начинка из земляники
В кипящее молоко добавляют сахар и очищенную землянику Когда все это хорошо прокипит, смесь охлаждают. Отдельно растирают добела сливочное масло и добавляют его в молоко вместе с желтками, сахарной пудрой и корицей. Все это хорошо вымешивают, кладут взбитые белки и снова слегка вымешивают, добавив изюм или вишневое варенье.
На 1 л молока — 50 г масла, 25 г сахара, Я яиц, 100 г сахарной пудры,
150 г очищенной земляники, 1 чайная ложка корицы, 150 г изюма или ягод л
вишневого варенья.
Начинка из сметаны
Растирают сливочное масло с желтками и сахарной пудрой с ванилином, добавляют сметану, молотые сухари, взбитые белки, и все это осторожно вымешивают.
На 250 г сметаны — 50 г сливочного масла, 6 желтков, 4 белка, 50 г сахарной пудры, ванилин, 1 ст. ложка сухарей.
Начинка из сухарей
В толченые сухари добавляют яйца, молоко, сахарную пудру, изюм или ягоды из варенья, молотое ореховое ядро, и все вымешивают.
На 12 ст. ложек сухарей — 3 яйца, 1 стакан молока, 50 г сахарной пудры, 50 г изюма или 3 ст. ложки ягод из варенья, 100 г орехового ядра.
Начинка из яблок
Яблоки очищают от кожуры и семян, нарезают тоненькими ломтиками, добавляют в них сахарную пудру, молотую корицу, кишмиш, очищенный от косточек, и все перемешивают.
На 2 кг яблок — 150 г сахарной пудры, 1 чайная ложка корицы, 5 г кишмиша.
Начинка из орехов
В измельченное ореховое ядро добавляют сахар, корицу, толченую гвоздику, ягоды из вишневого варенья и хорошо вымешивают. Корицу и гвоздику можно заменить тертой корочкой лимона.
На 500 г орехового ядра — 250 г сахара, 150 г вишневого варенья, 1 чайная ложка корицы, 4 зернышка гвоздики, корочка лимона.
Начинка из мака
Мак отварить, отжать и растереть скалкой, затем добавить сахарную пудру, варенье или кишмиш и хорошо вымешать.
На 500 г мака — 500 г сахарной пудры, 150 г варенья или кишмиша.
Начинка из миндаля
Растирают добела желтки с сахарной пудрой, кладут очищенный дробленый миндаль, ванилин и хорошо вымешивают. Взбивают белки и слегка замешивают их с приготовленной массой.
150 г сахарной
На 150 г миндаля — 6 желтков пудры, ванилин.
Начинка из шоколада
Растирают добела желтки с сахарной пудрой, добавляют мелкодробленый миндаль с ванилином, тертый шоколад и вымешивают. Взбивают белки и слегка замешивают их с приготовленной массой.
На 100 г шоколада — 8 яиц, 150 г сахарной пудры, 150 г миндаля, ванилин.
Кофейная начинка
Сливочное масло с сахаром растирают добела, добавляют желтки (по одному) и хорошо растирают с приготовленной массой. Белки взбивают в крепкую пену и добавляют в желточную массу, хорошо вымешивают, после чего кладут просеянный сухой кофе.
На 100 г масла — 200 г сахарной пудры с ванилином, 8 белков, 1 чайная ложка кофе.
Начинка из свежей капусты
Свежую капусту слегка присаливают. После некоторой выдержки ее тушат в предварительно нагретом жире, добавив черный перец и соль, затем охлаждают, добавляют мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца.
На 1 кг капусты — 3 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, черный перец и соль по вкусу.
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: оформление доклада, персонал диплом.
Предыдущая страница реферата | 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 | Следующая страница реферата