А. Волканов Домашний кондитер
Категория реферата: Рефераты по кулинарии
Теги реферата: решебник по математике 6, реферат синдром
Добавил(а) на сайт: Любимов.
Предыдущая страница реферата | 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 | Следующая страница реферата
На 1/2 л вина — 16 желтков, 10 белков, 200 г сахара, 150 г бисквита, корочка лимона, ванилин.
Бабка из каштанов
Каштаны варят до мягкости, очищают от кожуры, протирают через сито и
охлаждают. Тем временем растирают сливочное масло с сахарной пудрой, ванилином и желтками. В эту массу кладут остывшие протертые каштаны, снова
продолжительное время протирают, затем добавляют мелкодробленое очищенное
ореховое или миндальное ядро, взбитые в пену белки, и все это слегка
замешивают. Приготовленную массу варят в форме на пару в течение часа.
Готовую бабку обливают ванильным кремом и украшают вареньем.
На 300 г каштанов — 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 8 желтков, 6 белков, 200 г орехового или миндального ядра, пачка ванилина.
Бабка ореховая
Растирают добела сливочное масло с сахарной пудрой и желтками, добавляют ореховое ядро, растертое скалкой в порошок, молотые сухари, коньяк, и все это хорошо вымешивают. Затем добавляют взбитые в пену белки, слегка вымешивают, выкладывают в форму и варят на пару 30—35 минут. Готовую бабку обливают заварным кремом.
На 150 г орехов — 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 10 желтков, 8 белков, 100 г коньяка, 1 ст. ложка сухарей.
Бабка бисквитная
Уваривают бисквит на бумаге (см. бисквит на бумаге) в молоке до
густоты, после чего охлаждают. Тем временем растирают добела желтки с
сахарной пудрой, кладут остывший бисквит и снова растирают. Затем вливают
сливки, хорошо вымешивают, добавляют взбитые в пену белки, слегка
вымешивают и выкладывают в форму. Бабку кипятят на пару в течение часа.
Готовую бабку обливают заварным кремом.
На 250 г бисквита — 1/2 л молока, 8 яиц, 100 г сахарной пудры, 200 г сливок.
Бабка венская
Свежие сливки с сахаром и мукой ставят на огонь и доводят до кипения, затем охлаждают и хорошо вымешивают. К растертым со сливочным маслом
желткам добавляют по одной ложке охлажденные сливки, причем каждую ложку
хорошо растирают, кладут взбитые в пену белки, и все это слегка вымешивают.
Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму и варят на пару в
течение часа. Готовую бабку обливают заварным кремом и украшают.
На 200 г сливок — 120 г сахара, 20 г муки, 150 г сливочного масла, 10 желтков, 8 белков, ванилин.
Бабка рисовая № 1
Рис, сахар, красное вино и корицу уваривают до готовности, затем охлаждают. Тем временем растирают добела сливочное масло с сахарной пудрой и желтками. В полученную массу кладут рис и вымешивают, добавляя взбитые в пену белки Бабку выпекают в форме в духовом шкафу в течение часа.
На 150 г риса — 225 г сахара, 1 л вина, 1 чайная ложка корицы, 150 г сливочного масла, 7 яиц, ванилин.
Бабка рисовая № 2
Уваривают рис в молоке, добавляют сахар, хорошо вымешивают и охлаждают. Растирают сливочное масло с желтками и сахарной пудрой. В полученную массу кладут сначала остывший рис, продолжительное время хорошо растирают, затем добавляют тертую корочку лимона, ванилин, и все вымешивают. Массу выкладывают в форму, смазанную маслом, и выпекают в духовом шкафу в течение часа. Готовую бабку подают на стол с заварным кремом, налитым в чашечки.
На 250 г риса — 1/2 л молока, 50 г сахара, 70 г сливочного масла, 10 желтков, 70 г сахарной пудры, ванилин, корочка лимона.
Бабка обыкновенная
Муку хорошо перемешивают с желтками. Затем, продолжая помешивать, вливают молоко и доводят до кипения (но не дают закипеть). В остывшую массу
добавляют по одному 8 желтков, сахарную пудру, тертую корочку лимона, взбитые в пену белки, и все это слегка вымешивают. Полученную массу
выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в духовом шкафу 45 минут.
Готовую бабку обливают фруктовой глазурью.
На 300 г молока — 70 г муки, 16 желтков, 8 белков, 150 г сахарной пудры, корочка лимона.
Бабка гвоздичная
Растирают сливочное масло с сахарной пудрой, желтками и целыми яйцами.
В эту массу добавляют молотую гвоздику и корицу, тертый шоколад, тертую
корочку лимона, молотый очищенный миндаль и снова продолжительное время
растирают. В смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму выкладывают
приготовленную массу и варят на пару в течение часа. Готовую бабку обливают
фруктовой глазурью.
На 150 г сливочного масла — 220 г сахара, 5 яиц, 5 желтков, 10 зерен гвоздики, 1 чайная ложка корицы, 50 г шоколада, 200 г миндаля, корочка лимона.
Бабка с шоколадом и какао
Растирают сливочное масло с желтками и сахарной пудрой, добавляют мелкотертый миндаль или ореховое ядро, корицу, тертую корочку лимона, предварительно замоченный в молоке и отжатый белый батон, шоколад, распущенный в ? ст. ложках молока. Все это вымешивают, добавляя при этом какао и взбитые в пену белки. Приготовленную массу выкладывают в форму и варят на пару в течение часа. Готовую бабку обливают шоколадным кремом.
На 100 г шоколада — 200 г сливочного масла, 8 яиц, 150 г сахара, 250 г миндаля или орехового ядра, 2 чайные ложки корицы, 100 г батона, 100 г какао, корочка лимона.
Бабка “Саварен”
Растирают желтки с сахарной пудрой, соком и тертой корочкой лимона. В отдельной посуде взбивают белки. Затем в растертую массу добавляют мелкотолченые сухари, муку и взбитые белки. Все это слегка вымешивают, потом выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в духовом шкафу в течение: 45 минут.
После выпечки бабку помещают в глубокую посуду, дают ей остыть. Тем временем готовят сироп: 500 г сахара, 1/2 литра белого вина доводят до кипения, добавляют ванилин. Бабку густо накалывают вилкой, погружают в горячий сироп и переворачивают несколько раз, пока сироп впитается.
На 4 ст. ложки муки — 250 г сахарной пудры, 10 яиц, 3 ст. ложки сухарей, корочка лимона.
Бабка картофельная
Растирают сливочное масло с желтками и сахарной пудрой, добавляют картофельное пюре, мелкодробленый очищенный миндаль, тертую корочку лимона, молотые сухари и хорошо вымешивают. Затем добавляют взбитые в пену белки и снова слегка вымешивают. Массу выкладывают в форму, смазанную наслои и обсыпанную сухарями, и выпекают в течение 45 минут.
На 100 г картофеля — 150 г сливочного масла, 8 яиц, 150 г сахарной пудры, 100 г миндаля, 1 ст. ложка сухарей, корочка лимона.
Бабка из ржаного хлеба
Ржаной хлеб замачивают в белом вине, смешанном с ликером. Растирают
сливочное масло с сахарной пудрой и желтками, добавляют пропитанный вином
ржаной хлеб с остатком вина, мелкодробленое ореховое ядро и все это хорошо
вымешивают. Затем кладут взбитые и пену белки и снова слегка вымешивают.
Бабку выпекают и по готовности обливают кремом.
На 200 г ржаного хлеба — 1 стакан белого вина, 100 г ликера, 160 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 6 яиц, 60 г орехового ядра.
Бабка кофейная
Готовят массу по рецепту бабки с кофе и миндалем, добавляют 50 г кофейной эссенции, которую готовят следующим образом: 300 г натурального молотого кофе и 1/2 л воды кипятят до тех пор, пока останется 50—60 г кофейной эссенции. Хорошо прокипевший кофе помещают в полотняный мешочек, завязывают верх ниткой и укладывают под пресс на 20—30 минут. Полученную эссенцию вливают в массу ('см. рецепт: Бабка с кофе и миндалем).
Бабка из молотых сухарей
Растирают желтки с сахарной пудрой, молотыми сухарями, предварительно
замоченными в вине, тертой корочкой лимона, молотой корицей и гвоздикой.
Затем добавляют взбитые в пену белки и слегка вымешивают. Массу выкладывают
в смазанную маслом форму и выпекают 45 минут. Готовую бабку обливают
горячим сиропом (250 г сахара и 250 г белого вина довести до кипения).
На 10 ст. ложек сухарей — 250 г сахарной пудры, 10 желтков, 10 белков,
1 чайная ложка корицы, 5 зерен гвоздики и корочка лимона.
Бабка “Интересная”
Растапливают сливочное масло, всыпают в него муку, дробленое очищенное
ореховое ядро и свежие сливки. Все это хорошо перемешивают и, поставив на
огонь, доводят до кипения, помешивая по дну посуды деревянной лопаточкой.
Загустевшая масса должна полностью остыть, после чего в нее добавляют
желтки, сахарную пудру и хорошо растирают. Затем добавляют взбитые в пену
белки, слегка вымешивают, выкладывают всю массу в смазанную маслом форму и
варят на пару в течение часа. Остывшую бабку обливают шоколадным кремом.
При желании ореховое ядро можно заменить миндалем.
На 100 г муки — 120 г сливочного масла, 151) г орехового ядра, 600 г сливок, 10 желтков, 12 белков, 160 г сахарной пудры, ванилин.
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ДЛЯ БОЛЬНЫХ ДИАБЕТОМ
Печенье из клейковинной муки
На стол или доску просеивают муку, делают в ней небольшое углубление.
Растирают сливочное масло с яйцами, ванилином и сахарином, выкладывают все
это в муку и замешивают. Из раскатанного теста вырезают с помощью фигурных
формочек разнообразное печенье.
На 300 г клейковинной муки — 300 г муки высшего сорта, 30 г масла, 0,2 г сахарина, 0,5 пачки ванилина.
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: оформление доклада, персонал диплом.
Предыдущая страница реферата | 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 | Следующая страница реферата